大家好,春節過後,又一個盛大的節日到來,那就是正月十五鬧元宵,一個“鬧”字充分體現了節日的豐富多彩,在這一天,很多人都會走出家門,逛燈會,猜謎語,放煙花等一系列的傳統風俗活動。
作為一個美食愛好者,正月十五的團圓飯那肯定是少不了,在家做上幾道拿手菜,讓家人好好地吃一頓,寓意阖家團圓,幸福安康,今天就給大家分享6菜一湯,葷素搭配,色香味美,做法簡單又家常,元宵家宴端上桌,家人都誇你是大廚,下面來看一下是怎麼做的吧。
一,【清蒸鲈魚】準備食材:鲈魚一條,大蔥,生姜,紅椒,小蔥
1.鲈魚一條去除内髒和魚鱗,從背部開上兩刀,便于鲈魚入味, 放入盆中撒上少許食鹽,用手塗抹均勻去除魚身的粘液和腥味,再加入清水洗淨備用。
2.盆中放入姜絲,小蔥結,再加一點料酒用手捏出蔥姜汁,倒在鲈魚上面塗抹均勻,這樣也可以起到去腥的作用。再把蔥段放在魚肚裡面,放在旁邊腌制五分鐘,使魚肉入味。
4.準備大蔥兩段切成蔥絲,姜片四到五片 切成姜絲,紅椒半片切成紅椒絲,一起放入水盆中浸泡三分鐘。
5.把魚腌好以後,準備一個盤子,放一點蔥段,姜片,把鲈魚擺在上面。鍋中水燒開放上篦子, 再放上鲈魚,開大火蒸八分鐘。
7.時間到了,取出蒸好的鲈魚,控去多餘的湯汁,放上一點紅椒絲,蔥絲,姜絲,澆上200度的熱油,激發出香味,最後澆上蒸魚豉油調味,美味即成。
二,【紅燒肉】準備食材:五花肉,青椒, 青線椒,小米椒,生姜,大蒜,八角,桂皮,香葉,草果,花椒,紅幹椒,澱粉
1.五花肉兩塊,切成方丁,蒜子一小把切成段,青椒兩個切成細圈,紅椒半個同樣切成圈,青線椒兩根切成段,小米椒3個也切成段,大蔥兩根切成段,生姜一小塊切成姜片,再放入一小把紅幹椒,幾粒花椒,兩粒八角,幾片香葉,一小塊桂皮,一個草果備用。
2.鍋中燒水,涼水下入五花肉,加入少許料酒去腥,水開後撇去浮沫,煮2分鐘左右撈出控水。
3.另起鍋添入食用油,下入肉塊炸一分鐘倒出控油,鍋内留底油,放入冰糖10克炒成糖色,倒入肉塊,快速翻炒均勻,下入蔥姜和大料,炒出香味,添入清水,加入料酒15克去腥,加入食鹽5克,胡椒粉1克,白糖1克,生抽10克,煮開以後關火。
4.再把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中,開中小火炖煮1個小時,時間到了,撈出炖好的肉塊,裝入盤中,撿出蔥姜和大料,另起鍋添入食用油,放入蒜子炸香,倒入青紅辣椒翻炒,再放入肉塊和辣椒圈,煨一分鐘,勾入薄芡,淋入明油,翻勻即可關火裝盤。
三,【盆盆蝦】準備食材:大蝦500克,黃豆芽,大青菜,芹菜,大蔥,生姜,蒜子,小蔥,白芝麻,紅幹椒,花椒
1.大蝦500克,先剪去蝦須和蝦腳,從蝦背部片開,便于大蝦入味,放入盆中,用清水洗淨,去除裡面的蝦線,放入盤子裡面備用。
2.準備兩把黃豆芽,兩個大青菜,把大的對半切開,芹菜兩根切成段,大蔥半根切成斜片,生姜切成菱形片,蒜子一小把剁成蒜末,小蔥一根切成蔥花,一起放入盆中。
3.鍋中添入适量清水,燒開後加入一勺食鹽,少許植物油,倒入豆芽和芹菜,開大火焯水1分鐘,下入大青菜,繼續煮一分鐘,撈出配菜放入盆中墊底。
4.重新起鍋倒入食用油,油溫5成熱時下入大蝦,大概炸一分鐘左右,倒入漏勺中控油。
5.鍋中再加入食用油,放入蔥姜爆香,放入幾粒紅幹椒和花椒炸香,再加入一小塊火鍋底料,一勺豆瓣醬,翻炒化開,炒出紅油,添入适量清水,把湯汁煮開,開始調味:
6.加入半勺生抽,半勺料酒,加入半勺蒸魚豉油,一勺味精,一勺雞精,半勺胡椒粉,一勺白糖提鮮,再下入炸好的大蝦,改中火煮兩分鐘,再加入幾滴老抽調色,把湯汁煮開,再把大蝦一個一個地擺入盆中。
7.接着把鍋中的湯汁煮開,勾入水澱粉,關火把湯汁倒入大蝦盆中,撒上蔥花和蒜末,再撒上白芝麻,重新起鍋添入一勺食用油,半勺紅油,放入花椒,紅幹椒炸香,再把熱油潑入盆中,激發出蔥蒜的香味,就可以上桌開吃了。
四,【辣子雞】準備食材:三黃雞或柴雞,生姜,大蔥,小蔥,花椒,紅幹椒,白芝麻,油炸花生米
1.處理好的三黃雞半隻,剁成大小均等的雞塊放入盆中,加入食鹽2克,白胡椒粉1克,料酒适量去腥,再加入蚝油5克,用手抓拌均勻,放在一邊腌制10分鐘。
2.生姜一小塊切成姜片,大蔥半根切成斜片,小蔥幾根切成3厘米長的段,再放入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻,取一個小盆,放入花椒一小把,紅幹椒适量,加入清水浸泡,這樣可以防止花椒和紅幹椒炒糊。
3.10分鐘過後,在雞肉裡面加入玉米澱粉抓拌均勻,起鍋倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入雞塊,中火炸5分鐘左右,再改小火繼續炸3分鐘,把雞塊炸至金黃酥脆,撈出控油。
4.另起鍋添入半勺食用油,倒入花椒和紅幹椒,把水分炒幹炒出香味,倒入蔥姜爆香,再倒入炸好的雞塊,開小火翻炒一分鐘,加入味精1克,白糖2克,倒入蔥段,花生米和白芝麻,加入紅油5克,快速翻炒30秒,即可關火起鍋裝盤了。
五,【涼拌藕片】食材:蓮藕,青椒,紅椒,生姜,小蔥
1.蓮藕一節削去外皮,切成均勻的薄片,放入盆中,倒入清水浸泡2分鐘,生姜1小塊切成姜末,紅椒半片切成紅椒粒,青椒半片同樣切成粒,一起放入盆中用來配色。
2.起鍋燒水加入少許白醋,這樣可以使藕片更加清脆亮白,水開後,下入藕片,用勺子不停地翻動,焯水1分鐘,倒入漏勺中控水拔涼。
3.取一個拌菜盆,倒入姜末和青紅椒粒,加入食鹽2克,白糖3克,白醋5克,香油5克,蔥油10克,用筷子攪拌化開所有調料。
4.再倒入控水後的藕片,用筷子攪拌均勻,使調料和食材融合在一起,就可以裝盤食用了。
六,【素炒三絲】食材:韭菜,胡蘿蔔,綠豆芽,生姜,大蔥,紅幹椒
1.韭菜一小把洗淨,切成四厘米長的段,胡蘿蔔半根,切成細絲,綠豆芽三兩左右放入盆中,大蔥半根切成斜片,生姜一小塊切成姜片,再抓入幾粒紅幹椒備用。
2.起鍋添入半勺食用油,油熱後放入蔥姜和紅幹椒爆香,再放入綠豆芽和胡蘿蔔,快速翻炒片刻,炒至豆芽斷生後,倒入韭菜段,快速翻炒10秒鐘,起鍋撤火開始調味。
3.加入食鹽,雞粉,白糖各适量,開大火快速翻炒15秒,淋入少許明油,簡單翻炒均勻,美味即成。
七,【皮蛋拌豆腐】
1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水,加入一勺食鹽入底味,水開後下入豆腐丁,焯水兩分鐘,把豆腐倒入漏勺中控水,放入盆中備用。
2.皮蛋6個放入盆中,洗去灰塵,放入鍋中加入适量清水,蓋上蓋子,開小火煮5分鐘。
3.蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉,生姜一小塊切成姜末,紅椒一小塊切成紅椒粒,洋蔥一小塊切成碎粒,放入碗中備用。
4.把皮蛋煮好以後,剝去外殼,用刀切成四瓣備用,再把豆腐放入碗中,倒扣上一個盤子,把切好的皮蛋擺在盤子裡面。
5.在裝小料的碗中加入熱油,激發出香味,加入食鹽3克, 白糖2克,生抽5克, 陳醋10克, 雞精1克,蚝油3克,攪拌均勻,放入香菜末,拿掉小碗,澆上料汁美味即成。
八,【青椒炒四季豆】食材:四季豆,青椒,紅椒,大蒜,紅幹椒
1.洗淨的四季豆一把,擇去老筋切成斜片,青椒一個切成青椒絲,紅椒半個切絲,蒜子幾粒切成蒜片,再放入幾粒紅幹椒備用。
2.起鍋燒水加入食鹽入味,再加入少許植物油,水開後下入四季豆,焯水一分鐘,倒出控水。
3.另起鍋添入食用油,倒入蒜片和紅幹椒爆香,炒香以後倒入青紅辣椒,快速翻炒把辣椒炒至斷生後,倒入四季豆,快速翻炒30秒,起鍋開始調味。
4.加入食鹽2克,雞粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,生抽5克,繼續翻炒化開調料,15秒後即可關火起鍋裝盤。
九,【煮湯圓】
每年的正月十五都是吃湯圓的時候,那麼煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋?很多人搞不懂,如果煮不好就會粘鍋,今天就給大家分享一個煮湯圓的小技巧,下面一起來看看吧。
1.鍋中添入适量的清水,加入一小勺食鹽防止湯圓粘鍋,開大火把水溫燒至80度到90度左右,鍋邊有小水泡出現時,下入湯圓,蓋上鍋蓋把水燒開。
2.鍋中水燒開之後,要用勺子沿着鍋的底部慢慢地推動湯圓,目的是防止粘鍋破皮,然後點一次清水,再次蓋上蓋子轉中火燒開,然後再點一次清水,繼續中火燒開,這樣點了兩次水,滾了三次,湯圓就全部漂浮起來,這時候湯圓就煮好了,盛入碗中就可以開吃了。
好了,今天的八菜一湯就分享到這裡,元宵節快到了,提前給家人準備好團圓飯,照着菜譜做,8道菜端上桌,家人都誇您是大廚,如果您有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。
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