來源：飲力實驗室

芝士奶蓋稱得上新茶飲标志意義的産品，已漸成門店标配，其香氣、顔色、口感等影響飲品綜合呈現。

各品牌奶蓋成品有哪些特點？

專門購買10款連鎖品牌的奶蓋，來做測評。

為完成本次測評，就近購買了10家連鎖茶飲品牌的奶蓋産品：

測評背景：

1、奶蓋作為茶飲店芝士類飲品常用原料，香氣、顔色、口感等影響産品綜合呈現。

2、通過測評，更好感受不同品牌所使用奶蓋成品的基本特點及打發程度；整理出大部分品牌使用奶蓋的共同特點，為後續奶蓋成品的升級與叠代提供支撐。

先從購買過程，看品牌在單獨售賣奶蓋小料時的銷售策略。

1、售賣方式

當顧客隻想買一杯奶蓋小料時，門店會如何售賣？真實購買後，分為3種情況：

• 可單獨購買小料

喜茶、茶百道、滬上阿姨、嘿糖、半仙豆夫、禦可貢茶、眷茶等品牌都可以單獨購買小料。

• 小料不單賣，可購買含奶蓋飲品分裝獲取

1點點、書亦燒仙草不單獨售賣奶蓋，需購買含奶蓋飲品後再分裝。

• 不可單買、不可分裝

蜜雪冰城、CoCo都可（未開通外賣門店）無法單獨購買，也無法通過分裝方式獲得小料。

據蜜雪冰城員工介紹，門店沒有單獨小料出售，所以沒有分裝盒；同時，由于每天都會将出品杯與銷售單量進行統計，确保數量一緻，因此，無法用奶茶出品杯盛裝奶蓋出售。

CoCo都可（未開通外賣門店）原則上不允許單獨購買小料，此次購買過程中，和員工多次溝通，也得到了用出品杯分裝的産品。

咨詢茶飲門店從業者獲知：不允許分裝或單獨售賣小料，或出于對門店管理考慮——尤其對加盟門店，減少個性化需求，更利于總部對門店原料進出貨數量、出品标準一緻的管理。

2、分裝方式

在買到的10家門店，對奶蓋小料的分裝方式也分為3種：

• 有分裝杯、有設計

茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、1點點、眷茶有獨立分裝盒包裝。包裝盒為定制造型、印刷了品牌logo、且用封口機封口。

有設計的分裝杯，或是門店用于外賣出品準備的。但分裝杯的設計，也有區别，如茶百道、1點點分裝杯上品牌logo更突出、完整，滬上阿姨logo露出少。

分裝杯以外，滬上阿姨、茶百道、眷茶附贈了勺子；1點點、茶百道附贈了奶茶開口針；滬上阿姨、1點點、茶百道用膠帶固定了勺子/奶茶開口針。

• 有分裝杯、無設計

喜茶、嘿糖、半仙豆夫隻有透明分裝盒，不帶有品牌設計。

• 無分裝杯

禦可貢茶沒有分裝盒，使用奶茶出品杯分裝奶蓋。

3、操作方式

在購買到奶蓋小料的10家連鎖門店中，我觀察到：出品過程中，門店大多以裝滿分裝杯或估算重量的方式評判出品量，僅有滬上阿姨對奶蓋進行了稱重出品。

4、出品流程

等餐過程中，觀察門店出品奶蓋小料的方式：在單獨購買到奶蓋小料的門店，有茶飲店會因為分裝小料的出品便捷（隻需舀出奶蓋再封蓋）而選擇“插單”——優先完成僅出品奶蓋小料的訂單；有的茶飲店會按點單順序制作。

整體購買下來，有許多印象深刻的購買細節。比如：

滬上阿姨的小程序無法單獨點小料，但門店點單可以購買到；眷茶在飲品與小料分裝時，會收取1元分裝費，單獨購買小料并不收取費用；在茶百道、書亦等門店，提出單獨購買小料的需求時，員工對是否能單獨售賣規定不清楚。

綜合以上購買過程，可以發現：

對是否可以個性化售賣小料這一操作細節，門店在銷售要求、包裝方式、出品流程上存在規定不清晰的情況，需要運營、培訓中做出更明确的管理标準。

拿到購買來的10個品牌奶蓋小料，對比基礎信息：

1、價格對比

一份奶蓋小料，門店都賣多少錢？根據實際購買到的産品，進行統計：

（單點可查看大圖）

• 分裝費用（分裝包裝價格）：6個品牌不收費，收費的4個品牌為0.5或1元；

• 一份奶蓋小料産品費用：最低3元、最高7元，均價在4～5元；

• 購買一份奶蓋小料的總費用：均價在4～5元；

不考慮分裝杯重量，結合重量和總價，對比性價比，可以看出：門店出品的成品奶蓋，最便宜的為0.02元/g，最貴的為0.07元/g，平均為0.04～0.05元/g。

綜合以上，到茶飲門店購買一杯奶蓋小料均價在4～5元，平均為0.04～0.05元/g。合理評估：單杯奶蓋重量在100g上下為可參考标準。

可以發現：喜茶、1點點的單杯重量為110g上下，和這一标準接近，同時考慮了分裝挂壁量，從而多出10g。

2、顔色對比

購買到的10款奶蓋小料，可整體分别偏黃、偏白兩種顔色，其中最白為禦可貢茶的奶蓋，最黃為1點點的奶霜。

其中，喜茶的芝士，茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草的芝士奶蓋，眷茶的低脂芝士都是相近的乳黃色。

3、打發狀态

從濃稠度觀察這些奶蓋的打發狀态，濃稠度從高到低依次為：禦可貢茶>眷茶>CoCo都可>滬上阿姨>喜茶>嘿糖>一點點>茶百道>書亦燒仙草>半仙豆夫

搖晃分裝盒可以看出：禦可貢茶的奶蓋不易搖晃，用勺子有挖蛋糕的感覺；半仙豆夫的豆乳奶蓋融化較快，測評存在水感。

（注：從消費體驗角度評估，不考慮門店備貨時間；打發狀态、顔色指對購買到的産品做外觀描述，僅供參考。）

奶蓋通常是喝飲品時嘗到的第一口，其風味影響産品綜合體驗，最後做感官對比。

購買到的10款奶蓋小料，口味可分為3類：

僅有甜感：1點點、嘿糖

甜鹹風味：喜茶、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、CoCo都可、眷茶、禦可貢茶

個性化風味：半仙豆夫（豆乳風味）

1、甜度

10款奶蓋小料甜度對比，感官甜度最高的前3名：1點點>嘿糖>茶百道

2、奶香氣

奶香氣最優的為喜茶，茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草等品牌較相似，差别不明顯。

3、細膩度

10款奶蓋小料的細膩度對比，細膩度最優的前3名：禦可貢茶>滬上阿姨>眷茶=CoCo都可

4、甜鹹融合度

7款甜鹹風味的奶蓋小料對比甜鹹融合度，融合最優的前3名：喜茶>書亦燒仙草>茶百道。

整體評估這10款奶蓋小料的口感表現：

其中喜茶的芝士雖然價格較高，整體風味評分也更有優勢；茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、眷茶的風味均等，但香氣濃郁度、持久度會略有差别。

（以上感官對比來自飲力實驗室測評組喜好度描述，僅供參考。）

從消費者選購角度來說：

在多數品牌門店，奶蓋小料都可放心購買，風味表現平衡、無太大異味等缺點。但連鎖品牌會更有穩定性、品質優勢。

從品牌銷售角度總結：

1、奶蓋小料售賣均價4元；

2、微黃色、鹹甜風味是市場主流；

3、曾流行過的風味型、低脂型奶蓋并不常見；

4、需關注口味穩定性，如有品牌出現後味反酸情況；

5、出品是否需要标準稱重，可根據品牌需求考量評估。

（注：以上測評均來自真實購買體驗，不同區域、門店或存在差異。）

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