吃貨說,烤肉的重點在于烤出來的皮是否夠酥夠香,就是所謂的脆皮,那麼怎麼來解決這個問題呢?我們就來看看廚師是如何做這道美味佳肴的吧!喜歡吃它的朋友,請務必做好筆記哦!
(1)首先挑選帶皮的五花肉,再将生姜切成片狀,準備些精鹽。
(2)鍋中倒入半碗左右的清水,然後将整塊丢入水中,水量務必浸沒過肉塊,同時放入少許的鹽和料酒,開大火煮開。
(3)水燒開後,再撇去浮沫,将肉煮至發白變色為止撈起,再用叉子或者牙簽,在肉的表面紮些氣孔,此步驟是确保肉脆的重要環節。然後再刷上些白醋或者蘇打水,此方法可保證烤肉的皮吃起來特别香脆。
(4)氣孔紮好後,再均勻的塗抹上一層鹽巴,并将它存放入冰箱中冷藏12小時以上。
(5)隔天将肉塊取出,并且倒掉殘餘的汁水,烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實,然後将烤箱上下火調至230度,烤上40分鐘,中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水,起到脆皮的效果。
(6)肉烤熟後,再将它取出稍微放涼後,豬皮朝下切成方形的小塊,擺入盤中即可。
脆皮烤肉的主要特征:皮脆肉嫩多汁,色澤焦黃肥而不膩,氣味芳香,如今在許多地方的宴席中極為流行,把它作為壓軸大菜來上,喜歡上它的人不在少數,而且對它的評價極好。
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