确實經常有人會問我這個問題，畢竟方便面這個東西又便宜又好吃，所以還是一個挺常見的選擇。我一般會提醒，如果你天天隻吃方便面的話，真的是不太健康；但是，如果你其它的選擇都是街頭小吃之類雜七雜八的、不知道能不能保證原料安全性的食品的話，那麼從營養與食品安全的角度來說，吃方便面其實是一個更合理的選擇。

這個問題得從泡面的制作過程說起。面皮在切割成面條的過程中自然就會産生一定的卷曲，泡面從第一代産品開始就已經是卷曲的了。而且這種卷曲的狀态有很多好處，比如它在炸過之後不容易在運輸過程中折斷，在煮熟的過程中不容易發生黏連，而且煮熟之後也很有彈性。

首先得了解一下，方便面裡到底有沒有防腐劑？方便面的面餅含水量低，而且經過了炸制，不太容易滋生細菌，因此它沒有必要去用防腐劑。而料包裡邊的滲透壓很高，不容易滋生細菌，因此也不太需要。雖然其他一些配料或者成分在加工中可能會用到防腐劑，比如泡椒，但那也是微乎其微了。

其實相比于防腐劑，泡面裡的油鹽對人體的危害會更大一些。你把方便面過一遍水，減少掉油鹽才是關鍵。

能夠給人體提供熱量，本身就是有營養的表現。營養學上有一句話，叫做“沒有垃圾食物，隻有垃圾吃法”，也就是說食品的營養價值關鍵還得看針對哪些人群、哪些場景，如果真的隻是為了果腹，偶爾吃吃方便面也沒有什麼問題。而且方便面非常安全，比起那些無證經營的路邊攤，甚至是你自己家裡的剩菜剩飯，可能安全性都要高得多。

但從另外一個角度來說，現代人運動量比較少，而很容易吃得太多，這就會誘發肥胖。一般來說，現代人更需要保證一些維生素、礦物質、蛋白質的攝入，富含這些營養物質、同時熱量、鈉、飽和脂肪相對較低的食物會被認為營養價值更高。

這樣看來，方便面就可以說是一種典型的垃圾食品了。方便面的主要成分就是澱粉和脂肪，維生素礦物質含量都比較少。因此建議要想提高方便面的營養價值，保證營養均衡，可以搭配一些富含蛋白質的食物，比如雞蛋、肉、奶，并且多攝入一些其他的維生素礦物質，例如各種蔬菜水果。

吃泡面是比較容易發胖的。

吃泡面容易發胖，倒不是因為它熱量高。一種飲食會不會發胖關鍵是看它的總熱量是否大于消耗。一個人一天就算呆着不動，至少也會消耗一千兩百千卡的熱量；而一個方便面也就五百千卡，因此如果你一天隻吃一兩包泡面，長此以往肯定是能瘦的。

但問題在于，泡面的營養并不全面。泡面裡以精制碳水化合物為主，缺乏必須的維生素和蛋白質，這種飲食容易使得你的血糖快速升高，令人體分泌更多的胰島素，進而更容易囤積脂肪。因此在熱量接近的情況下，吃泡面比較容易發胖。而且已經有流行病學數據證實，經常吃泡面的人比較容易出現腹型肥胖。

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作者：顧中一，注冊營養師、清華大學公共衛生專業碩士、北京營養師協會理事、北京市營養學會理事。2017年十大科學傳播人物、微博2015年十大影響力醫療大V、健康中國2012年度風尚人物。八年三甲醫院營養師經驗，頭條号、悟空問答簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

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