爛糊肉絲正宗做法-tft每日頭條

爛糊肉絲正宗做法

生活更新时间:2024-06-29 10:04:49

還記得自家樓道口那成堆的大白菜嗎？對于老一輩來說，看着樓道裡堆成小山的大白菜，特别的踏實，也算是那個年代的一種儀式感吧。

大白菜價廉物美，尤其是冬天的大白菜打過霜後，菜葉包得緊緊的，每一片菜葉都透着清甜的味道。天氣寒冷大白菜容易儲存，而且想想那剛出鍋熱氣騰騰的大白菜，散發着滿滿的生活氣息，真是冬天不可或缺的美味呢。

大白菜的做法也是琳琅滿目，兩個手也數不過來。醋溜大白菜、嗆炒大白菜、炖大白、,酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。别看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）1

圖片來源于網絡

周彤老師在他的書《本幫味道的秘密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯面平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浃背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）2

那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟着我一起來試試呗。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）3

爛糊肉絲

人數：2-3人份

時間：40分鐘左右

食材：

大白菜250克

裡脊肉50克

調料：

鹽（2克 5克）

糖（1克 2克）

生姜汁（1克

生粉2克

油2克

豬油（20克 10克）

水澱粉15克

白胡椒粉3克

做法：

1.裡脊肉切絲，用鹽、糖、生姜汁和生粉拌勻，然後淋上油抓勻後，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）4

2.大白菜洗淨後切絲，鍋裡燒水，水開後把切好的大白菜放入鍋裡焯水，等水再次沸騰，把大白菜撈出待用。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）5

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）6

3.鍋裡放入豬油，油溫燒至微微熱，把肉絲放入鍋裡滑散至變色。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）7

4.倒入大白菜，小火翻炒均勻，分3次加少量水，小火加蓋焖煮15分鐘左右。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）8

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）9

5.等大白菜變得半透明，加入調好的水澱粉炒勻。

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）10

6.撒上白胡椒粉，淋上滾燙的豬油，大火炒勻搞定！

爛糊肉絲正宗做法（給我一份優秀的爛糊肉絲）11

小怡的秘密：

1.切絲的大白菜要比切絲的裡脊肉略寬，因為大白菜會縮水。

2.大白菜焯水可以去除大白菜的菜腥味，焖煮時少量多次加水才能保證大白菜根根分明。

3.水澱粉可以根據實際情況調整，既不能像湯，也不能看不清菜和肉。

4.最後如果沒有滾燙的豬油，也可以用芝麻油代替。

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