人在異鄉的時候，愉悅總是來得更簡單一些。比如，吃上一頓熱菜，喝上一口好酒。

偶爾遇見熟悉的家鄉味道，更像是發現什麼了不得的事情一樣向好友們炫耀：瞧瞧，瞧瞧，這就是我老家的特産。

既是家鄉特色，口味不能掉份，當然是越老底子越好，越傳統越好。朋友們嘗過後有誇贊的，那驕傲又長了一分，比自己得了誇贊還高興。異鄉人的情懷，在你來我往間，得到了片刻釋放。

此刻，分發着禦秧發糕家水塔糕的甯波同事，心情大概如上所述。

這甯波人打小吃到大的水塔糕，也被稱為“酒釀發糕”。綿軟、香甜、韌性十足，别說是貪食的孩童了，就連吃不慣甜口的老人也常常被這好味道誘得食欲大增。

禦秧發糕桂花糕

同事說，小時候買水塔糕，不用特意跑去店裡，賣糕的生意人會載着木箱子穿梭在大大小小的弄堂間聲聲吆喝。

來了生意，立馬掀開保溫的棉被蓋頭，熱氣和香氣也不知道誰先誰後地冒了出來，而老客們早就麻利地将水塔糕裝進塑料袋，轉頭遞到自家囡囡手裡。小孩子吃到嘴裡，還是溫溫熱的——最松軟的時候！

但十幾年後的現在，好吃又熱乎的水塔糕太不容易找得到。一是現在的人吃得精緻，面包房、蛋糕店比比皆是，傳統的中式點心反倒埋沒了。

二是現做水塔糕的店本就不多，手藝地道的還得再減一半。所以，作為全杭州唯一一家現做現賣的水塔糕店——禦秧發糕，成為了我們尋找甯波老味道的首選。

禦秧發糕開在望江門農貿市場下，離鼓樓不遠，邊上是采荷光頭鹵鴨和慧娟面館，人氣上互不相讓。

禦秧發糕面積不大，一大半地方用來制作糕點了，僅有一個小台面放着剛蒸完的水塔糕。

平日裡店裡賣的東西很簡單，4種口味的水塔糕、2種口味的雞蛋糕，一律10元，童叟無欺。

每逢特别時節，店裡還會賣一些地方特産，比如老闆是甯波奉化人，前陣子來店裡，還能買到最正宗的水蜜桃呢。

老沈去的時候，邊上還放着兩罐麻花，正是鼓樓人氣最高的麻花店裡拿來的。一問才知，禦秧發糕和鼓樓麻花的兩家老闆竟然還是一家人！

禦秧發糕這家店，其實也就開了一年有餘。老闆是來自甯波奉化的一對90後小夫妻，為了開這家小店，特地找了甯波當地的老師傅學了三個月手藝。

做水塔糕，說難不難，說易不易。水塔糕的原料簡單，大米、酒釀、老酵，僅此而已。步驟說起來也不複雜，大米浸泡後磨成米漿發酵，上籠蒸制，冷卻切塊。

因為步驟簡單，一個細節做得不到位，口感就天差地别。就說米漿吧，水米比例直接影響水塔糕的品質。還有發酵，不僅要選用陳年老酵，還要反複數次，整個發酵過程要14-18小時，更别說其中溫度的控制、比例的控制。

這些制作細節，禦秧發糕的老闆毫不吝啬分享，因為就算過程分毫不差，也仿照不出同樣的味道。

水塔糕一共分4個口味。除了常見的原味、桂花味，還用核桃芝麻味和蔓越莓味。老沈來得巧，正好趕上第五批糕點出鍋，少不得每樣嘗一嘗。

别看4種口味的糕點，隻是在表層上撒了不同配料，可是細細品味起來，味道确實各有不同。

桂花味最為清甜，剛冷卻不久的時候，刀切下去還能看到糕體回彈。芝麻核桃味有一股淡香，核桃顆粒細嚼還有點脆，給小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜歡的，酸酸甜甜，很提味。

下午2:00左右，店裡已經有人排起了隊，這個點來的大多是附近的住戶，一買就是十幾盒。

禦秧發糕的糕點全是現蒸現買，光是店裡，一天就要賣到7、800盒，更别說還要給黃龍飯店等酒店供貨和跨城配送。

出貨量越來越大，為了保證品質不變，夫妻兩隻能投入更多的時間。

老闆告訴我，為了備貨，他已經很久沒踏踏實實睡過好覺了。蒸糕點的熱氣把店裡蒸得像小桑拿室，老沈站了幾分鐘就汗如雨下，而老闆娘卻需要在這裡24小時忙碌。

老沈知道，現在的社會給90後貼了很多标簽。但人間萬象，有人追求自由、有人聽從内心、有人循規蹈矩、有人奮發向上。

這對踏踏實實經營着禦秧發糕的90後夫妻想要的，隻是做一塊好糕點，還原一種家鄉味道。

：望江路109号

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