章魚與鱿魚怎樣區分?章魚八隻腕足，我來為大家科普一下關于章魚與鱿魚怎樣區分?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

章魚與鱿魚怎樣區分

章魚。

八隻腕足

胴部球形

胴部錐形

十隻腕足

體形細長 内殼為透明薄片

胴部袋形

十隻腕足

體形扁圓 内殼為白色石灰質

孜然鱿魚、爆炒小章魚、醬燒墨魚仔……這些美味簡直讓人口水直流。對于“軟氏三兄弟”，很多人并不能清楚地區分。它們營養價值幾何？各自有何特性？現在正是章魚上市的季節，帶着這些問題，記者采訪了大連市水産研究所副所長，大連市水産技術推廣總站副站長，大連市海洋與漁業環境監測中心副主任，教授研究員級高級工程師劉彤。

文圖 大連新聞傳媒集團記者 徐婷 手繪 徐婷

章魚、鱿魚和墨魚它們屬于軟體動物門，頭足綱的動物，是海産頭足類軟體動物，它們是“親戚”。其實它們不是魚，而是一種貝類，隻不過它們的貝殼已經退化，變成了白色的内骨骼。它們和貝類看起來最接近的品種是鹦鹉螺。

章魚

章魚，大連人俗稱鲃蛸，在大連有兩個品種，他們是短蛸（短腿鲃蛸）和長蛸（長腿鲃蛸）。它們共同特點是體呈短卵圓形，囊狀，無鳍；頭與軀體分界不明顯，頭上有大的複眼及8條可收縮的腕（腿）。每條腕（腿）均有兩排肉質的吸盤。

啥習性？章魚為肉食性動物，以瓣鰓類和甲殼類（蝦、蟹等）為食，亦食浮遊生物。栖于多岩石海底的洞穴或縫隙中，喜隐匿不出。

啥特性？章魚能随周圍環境變更體色和身體長度，在岩石和海藻中表現出很好的拟态。章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時會從體管噴出水流，從而迅速向反方向移動。遇到危險時會噴出墨汁似的物質，作為煙幕。有些種類産生的物質可麻痹進攻者的感覺器官。

有啥營養價值？章魚屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章魚，含有蛋白質高達19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉，更是牛奶蛋白質含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優質蛋白。同時，章魚的脂肪含量極低，100克中隻有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水産品的草魚，每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質又不想脂肪攝入超标的話，章魚是不錯的選擇。章魚性平味甘，無毒，可以入藥，具有補氣養血、收斂生肌的作用，是女性産後補虛、生乳、催乳的滋補佳品。

有何禁忌？有荨麻疹、過敏史的人及癌症患者忌食章魚。

如何食用？适合生吃。還可以煮熟拌蔥絲，做燒烤，做章魚小丸子，做海鮮粥等。

鱿魚

目前，市場常見的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的鱿魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“筆管仔”鱿魚，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。中國槍烏賊也就是“鱿魚”，年産4萬~5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海。

啥習性？鱿魚常成群遊弋于淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批産出，卵包于膠質卵鞘中，每個卵鞘随種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的産卵量差别也很大，從幾百個至幾萬個。

啥特性？使鱿魚改變性的特征用人工控制鱿魚苗的性别，鱿魚從孵化起到10月齡，雄性鱿魚體重可達700克，而雌性隻有300~400克。

有啥營養價值？鱿魚是高蛋白、低脂肪食物。富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；鱿魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

有何禁忌？鱿魚是高蛋白、低脂肪食物，有“一口鱿魚三口肥肉”之稱，屬于發物。邊吃鱿魚邊喝啤酒，易造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，形成結石或引發痛風。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化及肝病患者慎食。

如何食用？隻能煮熟食用。三者之中，屬鱿魚口感最好，肉質最嫩。爆、炒、燒、燴、炸各種通吃，配合度最高。

墨魚

墨魚學名烏賊，俗稱墨鬥魚或墨魚。

啥習性？墨魚是一種大型的肉食性軟體動物，生長在外海或海灣與外海的交界處，栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的環境，如海草或岩石等。我國沿海均有分布，以黃海、渤海産量較多。産期多在8~12月份，11月份為盛漁期。大連地區最大個體墨魚是金烏賊，胴長可達20厘米。

啥特性？大連海域常見的墨魚有金烏賊、曼氏無針烏賊和耳烏賊。其中金烏賊和曼氏無針烏賊有一船形石灰質的硬鞘，是很好的中藥，稱“海螵蛸”，是一味止血、收斂之常用中藥。此外，其肉、黑囊、纏卵腺均可入藥。

烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”“墨魚”等名稱。不過，這種“墨汁”需要儲積相當長的時間，所以墨魚非到萬分危急時刻，是不肯輕易噴放“墨汁”的。

墨魚在漫遊時，一般靠兩側肉翼和頭部腕足做正向運動，又是“反向短跑健将”。

有啥營養價值？墨魚，味鮮美，可鮮食，亦可加工成幹品墨魚幹。雄性生殖腺和雌性纏卵腺分别可加工成烏魚穗和烏魚蛋，均為海味佳品。營養上來說墨魚的滋補性更強，它用于炖湯比較多。墨魚的價格相對較高，它含有豐富的優質蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。

有何禁忌？墨魚不适合有濕疹、荨麻疹人食用。

如何食用？隻能煮熟食用。一般用來煲湯的都是墨魚。墨魚的做法多樣，有白灼，燒烤，炖豆腐，烤墨魚幹等，還可以做成火鍋的好伴侶，比如墨魚丸和墨魚滑。

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