以前每年有個小長假都會帶着孩子們回老家看看父母,今年也回不去了,回老家就得坐高鐵,擔心路上不安全,隻能忍着了,留在北京過五一。不知道有多少人跟我一樣,回老家其實也沒什麼事兒,在家裡呆不了幾天,也都是吃吃喝喝,沒有山珍海味,隻有媽媽做的家常菜,可能一些自家種的菜做出來的家常小炒,也可能隻是烙個菜馍,卻覺得異常美味。
說起菜馍,估計很多地方都有,可以做成很多種餡,但最常做的還是韭菜雞蛋餡,我們也叫做韭菜盒子,在火車站、汽車站這樣的交通樞紐也經常能看到推着車現烙現賣的,不過外面買的可沒有自已家裡做的好吃。我以前不怎麼會做面食,特别饞這種菜馍,每次回老家都會讓媽媽給我做,後來學着自己做,經常晚飯就烙幾張,再煮一鍋粥,晚餐就解決了。薄皮大餡很多層,特别解饞,來看看我是怎麼做的吧!
【準備食材】:全麥面粉、清水、韭菜、雞蛋、鹽、食用油、五香粉;
【食譜制作過程】:
步驟1:清水加全麥面粉混合揉成一個光滑柔軟的面團, 蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上,靜置後的面團更柔軟更有韌性,也更光滑;因為面粉的吸水性不同,建議加水的時候少量多次添加,使面團柔軟即可。
步驟2:把靜置好的面團分成小面團,揉圓,撒上幹面粉備用;
步驟3:雞蛋攪拌均勻,炒鍋裡多放點食用油燒熱,倒入雞蛋液,用筷子在鍋裡攪拌着,很快就攪拌了雞蛋碎塊;素餡菜馍多放點油才好吃,所以炒雞蛋的時候可以放油多一點,拌在餡裡也可以增味;
步驟4:把韭菜洗淨切碎,和炒好的雞蛋放在一個小盆裡,加上鹽、五香粉攪拌均勻,如果喜歡吃辣,還可以放點辣椒面或辣椒油;
步驟5:把小面團放在揉面墊上,撒上幹面粉,用擀面杖擀開成圓形的薄餅,特别薄,像紙一樣,再把調好味的韭菜雞蛋餡鋪在餅上面;
步驟6:再擀出一張薄餅,蓋在上面,四周用手按壓緊實,防止露餡;
步驟7:電餅铛預熱,刷一層薄油,把菜馍生胚放到電餅铛裡,上下盤同時加熱,烙4分鐘左右;
步驟8:烙好的菜馍表面焦黃,外焦裡嫩,聞着香噴噴的;
步驟9:把烙熟的菜馍趁熱,折成三折,用鍋鏟按壓平整;
放到案闆上一切兩半,再碼到盤子裡,一份美味的菜馍就做好了。韭菜雞蛋餡本來就很鮮,薄皮大餡層次多,這樣的家鄉美味,走到哪兒都會想念的。
小的時候我媽經常這樣做菜馍給我們當晚飯,韭菜的、菠菜的、白菜、蘿蔔的都做過,皮薄餡多,我媽做得比我這個大多了,一個就能吃撐,特别香。以前每次回家都會讓我媽做一次給我們吃,現在五一回不去,隻能自己做給自己吃了。
再配上一碗黑玉米渣粥,簡單又美好的一餐,正是家的味道!這樣的菜馍,你喜歡嗎?學會了嗎?
感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆,在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣!
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