以前每年有個小長假都會帶着孩子們回老家看看父母，今年也回不去了，回老家就得坐高鐵，擔心路上不安全，隻能忍着了，留在北京過五一。不知道有多少人跟我一樣，回老家其實也沒什麼事兒，在家裡呆不了幾天，也都是吃吃喝喝，沒有山珍海味，隻有媽媽做的家常菜，可能一些自家種的菜做出來的家常小炒，也可能隻是烙個菜馍，卻覺得異常美味。

說起菜馍，估計很多地方都有，可以做成很多種餡，但最常做的還是韭菜雞蛋餡，我們也叫做韭菜盒子，在火車站、汽車站這樣的交通樞紐也經常能看到推着車現烙現賣的，不過外面買的可沒有自已家裡做的好吃。我以前不怎麼會做面食，特别饞這種菜馍，每次回老家都會讓媽媽給我做，後來學着自己做，經常晚飯就烙幾張，再煮一鍋粥，晚餐就解決了。薄皮大餡很多層，特别解饞，來看看我是怎麼做的吧！

【準備食材】：全麥面粉、清水、韭菜、雞蛋、鹽、食用油、五香粉；

【食譜制作過程】：

步驟1：清水加全麥面粉混合揉成一個光滑柔軟的面團， 蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上，靜置後的面團更柔軟更有韌性，也更光滑；因為面粉的吸水性不同，建議加水的時候少量多次添加，使面團柔軟即可。

步驟2：把靜置好的面團分成小面團，揉圓，撒上幹面粉備用；

步驟3：雞蛋攪拌均勻，炒鍋裡多放點食用油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子在鍋裡攪拌着，很快就攪拌了雞蛋碎塊；素餡菜馍多放點油才好吃，所以炒雞蛋的時候可以放油多一點，拌在餡裡也可以增味；

步驟4：把韭菜洗淨切碎，和炒好的雞蛋放在一個小盆裡，加上鹽、五香粉攪拌均勻，如果喜歡吃辣，還可以放點辣椒面或辣椒油；

步驟5：把小面團放在揉面墊上，撒上幹面粉，用擀面杖擀開成圓形的薄餅，特别薄，像紙一樣，再把調好味的韭菜雞蛋餡鋪在餅上面；

步驟6：再擀出一張薄餅，蓋在上面，四周用手按壓緊實，防止露餡；

步驟7：電餅铛預熱，刷一層薄油，把菜馍生胚放到電餅铛裡，上下盤同時加熱，烙4分鐘左右；

步驟8：烙好的菜馍表面焦黃，外焦裡嫩，聞着香噴噴的；

步驟9：把烙熟的菜馍趁熱，折成三折，用鍋鏟按壓平整；

放到案闆上一切兩半，再碼到盤子裡，一份美味的菜馍就做好了。韭菜雞蛋餡本來就很鮮，薄皮大餡層次多，這樣的家鄉美味，走到哪兒都會想念的。

小的時候我媽經常這樣做菜馍給我們當晚飯，韭菜的、菠菜的、白菜、蘿蔔的都做過，皮薄餡多，我媽做得比我這個大多了，一個就能吃撐，特别香。以前每次回家都會讓我媽做一次給我們吃，現在五一回不去，隻能自己做給自己吃了。

再配上一碗黑玉米渣粥，簡單又美好的一餐，正是家的味道！這樣的菜馍，你喜歡嗎？學會了嗎？

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣！

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