出品：科普中國制作：中國食品科學技術學會 魏世平監制：中國科學院計算機網絡信息中心

在我們的日常生活中，尤其是80、90後一代的飲食基因裡，“方便面”一直是一個集愛恨于一身的現代食品。它方便攜帶，口味多樣，可以應用于所有的場合，并常常是我們記憶場景中的“熟人”。也許正是因為被太多人追捧，關于它的謠言也從來不曾少過，其中傳播最廣，信衆最多的就要數那個“吃完一碗方便面後32小時都不會消化”的說法了吧。

一場行為藝術

說起這個謠言，當初傳播的時候貌似相當的有理有據，一個美國科學家，通過膠囊内鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子裡的情況對比，結果發現，手工拉面在32小時後已經完全被消化，方便面則仍保有殘餘，尚未完全消化。他聲稱，方便面之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等多種食品添加劑，長期食用有害健康。

乍看這個實驗，還真的有點相信了，畢竟還做了對比組，但，這真的是嚴謹的科學嗎？實驗結果可信嗎？

我們從頭說起。首先，這個所謂的美國科學家實驗，更準确地來說，其實是2011年美國的一個設計專業的教師和一個醫院的醫生，兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，将作品中的一部分放給大家看，更多的是為了表達對現代食品的情緒。這個從“加工食品”與“無添加物食品”名稱的選擇上就可見初衷。

所以這并不是一個嚴格意義上的科學實驗，而更像一次行為藝術。因此，實驗中存在很多不嚴謹的地方，比如，在實驗者吃方便面時，搭配的是飲料，而手工拉面則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學的對照組，因此也不存在可比性。同時，這個實驗的出發點是研究加工食品的消化過程，而在原視頻中，兩種面在2小時後就基本消化了，隻是方便面還能看到一點點樣子而已。

到這裡，我們就知道，所謂的32小時的傳說隻是為了聳人聽聞罷了。而且目前膠囊内鏡技術還尚未達到可以連續拍攝32小時的程度，更從側面證明了其謠言的性質。

方便面謠言，各個擊破

說到這裡，也許有朋友會一股腦地把方便面的相關困惑都抛出來，比如有說法稱“面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康”、“方便面加了瀉藥的成分”、“油炸面裡放棕榈油，長期食用對身體有害”和“吃一包方便面需要32天才能解毒”……

2015年6月19日，全國食品安全宣傳周中國科協主題日活動中，中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前主席繞平凡教授，國家食品安全風險評估中心風險交流部研究院鐘凱博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授和天津科技大學食品學院的王書軍教授，對以上四大傳言進行了權威的解讀。

1、面餅中加了食用堿、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康？

其實，就像我們家裡和面一樣，方便面面餅制作中也會添加一點兒堿（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調節劑，這是用來增加面條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用标準》（GB2760）的規定，其添加量是面粉的千分之二。所以如此小的含堿量，再加上食用過程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃粘膜的說法并不成立。

至于方便面裡添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄裡就天然存在。它即使是人工的，也是和天然的結構一樣，所以也無需擔心。

但是如果方便面有哈喇味了，那可就真是氧化了，油脂氧化會産生很多産物，部分産物對人體有一定危害。所以這就是在方便面中加入抗氧化劑的原因。

2、方便面加了瀉藥的成分？

其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面說方便面裡添加了用于制作瀉藥的酒石酸鉀鈉，那麼應該有助于排洩才對吧？但另一方面又說，因為添加了食品添加劑，使方便面滞留在胃中難以消化。所以從邏輯的角度就可以看出傳言的虛假性了。

3、油炸面裡放棕榈油，長期食用對身體有害？

炸方便面使用的油确實是食用棕榈油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，棕榈油經過精煉分提，可以得到不同熔點的産品，分别在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。

同時，棕榈油符合國家關于食用油的相關标準，廣泛用于食品行業。許多實驗已證實，棕榈油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕榈油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。

4、吃一包方便面需要32天才能解毒？

1958年日本人安藤百福發明了方便面，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營養、安全、價廉”的特征。2012年全球銷售方便面超過1000億，還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。

而所謂的“解毒”之說，缺乏科學依據。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、每一餐飯一樣，攝入物質排出體外的周期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝髒解毒周期。

所以，運用科學的思維和邏輯，就不難發現食品謠言中的破綻。其實，細心的朋友們也會發現，在災難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是方便面。李克強總理在地震現場吃的也是方便面。它能夠在惡劣的條件下使人體能夠快速獲得需要的能量和營養。方便面為現代社會的人們解決了很多的難題，這就是現代食品業發展的意義，用技術的進步解放時間和空間，探索更多的生活的可能性。

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