一碗蛋炒飯，應該是深夜食堂又或者早餐快手的不二之選，一碗剩飯和雞蛋可以變換出許多種做法，因為食材的不同，每一份獨特的蛋炒飯都有着自己的個性和獨到的口味，還有喜歡直接加入老幹媽這樣的國民醬料簡單拌一拌就炒一盤的，也有用一勺老抽做的醬油炒飯就俘獲不少食客的胃的。歸根結底，一碗炒飯既能飽肚的同時，又能讓我們給一碗普通日常的剩米飯賦予了不少創新的想法和創意做法。

今天要說的這碗炒飯，有些人聞着味就一臉嫌棄，有人卻非常喜歡這樣的小清新，不同于芹菜和韭菜的濃郁香味，它隻在冬季和春季有上市，隻有這兩個季節才能吃到，而我喜歡簡單的用它和剩米飯搭配，簡單炒上一大盤，清香撲鼻的炒飯，不放火腿也很美味，一到冬天，每逢看見它我都會買上一些，還真别說，這菜的特點是沒有菜葉，也不好買，想嘗個鮮？還真得碰運氣，真要見着了，可别下手太慢了。

今天說的沒有菜葉的菜就是它--蘆蒿，在長江流域一帶，也有人把它叫做藜蒿，和茼蒿類的菜一樣，在四大名著《紅樓夢》裡曾有提到這麼一道菜--萎蒿炒肉，說的就是蘆蒿。市面上買到的蘆蒿都是沒有葉子的，細嫩的杆莖，遠遠看着像是空心菜菜杆。湊近聞一聞，有股淡淡的清香。做菜就是要嘗個鮮，而且這個季節的蘆蒿正嫩。認真說來，蘆蒿也算是野菜的一種。你們見過嗎？

【蘆蒿炒飯】

食材：蘆蒿一把，胡蘿蔔半根，剩飯一碗，雞蛋2個，生抽少許，油、鹽适量。

做法：1.新鮮的蘆蒿杆極其細嫩，輕輕一折便能折斷，如果不能折斷比較硬，說明已經老了，吃着會有筋。把蘆蒿沖洗幹淨，切成碎粒，胡蘿蔔同樣切成丁。

2.炒飯的主角--剩米飯和雞蛋，剩米飯用飯勺稍微弄碎一些，雞蛋磕入碗裡，用筷子拌勻。

3.炒鍋加熱，倒入适量底油，中小火倒入雞蛋液，把雞蛋先炒碎。

4.切成粒的蘆蒿和胡蘿蔔粒放入鍋中，大火快速翻炒均勻，這麼一看，還真是紅黃綠三色都齊了。

5.最後倒入剩米飯，大火翻炒拌勻，把米粒炒散，和鍋裡的雞蛋翻拌，炒至米粒一粒粒的均勻受熱在鍋中跳動，這樣做出來的炒飯口感最好。

6.加入一勺蒸魚豉油提個鮮，适當增加一些鹹鮮味，根據個人口味加入适量食鹽，大火翻炒均勻即可。

蘆蒿的清新味道，在入鍋受熱的一刻便已散發出來，江南一帶的食客偏愛蘆蒿，就好比北方人熱愛的香椿是一個道理，喜歡清新味道的看到都得買上一些嘗個鮮，不喜歡味道的則一臉嫌棄，避之不及。有香味的菜還有芹菜、香菜、韭菜還有剛過季的荠菜等，這些有特殊香氣的菜裡，你們又喜歡蘆蒿嗎？

小貼士：

蘆蒿保存時間特别短，嘗鮮就要現買現吃，千萬别放到它口感變老了再炒着吃，味道也沒那麼清新了。

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