本期配方：香瓜幹 Melon confit

關于香瓜幹的制作工藝

香瓜幹是以新鮮香瓜加入糖、水饴（透明色麥芽糖），或蜂蜜浸泡腌制的加工蜜餞食品。可當零嘴吃，也是糕點制作的重要配角之一！新鮮水果以原狀或切片，浸泡在以糖與水饴加水煮滾後的糖水中，每天加糖再煮滾糖水，便糖水更加濃稠，讓水果吸入糖水後，自然上一層天然防腐保護層。吸幹糖水，并幹燥幾日，即為天然不含添加物的新鮮水果幹。

制作果幹需花上10天時間，所以最好事先大量制作保存，要用時才不會沒有材料可用。依照這些步驟，還可以制作杏、李、櫻桃、芒果、菠蘿、木瓜、奇異果、冬瓜和西瓜皮等果幹。特别要注意的是，每一種水果幹，須個别制作泡糖水，切勿一鍋放入各類水果，味道會混淆而失去原味。制作好的水果幹，可用在餅幹、糖漬水果蛋糕、艾克斯卡裡松杏仁餅等糕點上。

作法

1新鮮香瓜去皮去籽後切片，厚約2公分。

2放入平底容器中備用。

3深鍋裡放入350g細砂糖和水饴。

4加入650g水。

5以中火煮，一邊攪拌至糖完全融化。

6直到糖水沸騰後離火。

7倒入放有新鮮香瓜片的平底容器裡。

8靜置放涼，将每片香瓜翻面。

9蓋上保鮮膜靜置24小時。

10以濾勺撈起泡糖水的香瓜片。

11放在大盤子裡。

12糖水倒入深鍋，加入50g細砂糖。

13用中火煮，一邊攪拌至糖完全融化。

14直到糖水沸騰後離火。

15香瓜片放回平底容器中。

16倒入煮滾後的糖水，靜置放涼。

17蓋上保鮮膜靜置24小時。每天重複步驟10～17，共6天。

18準備好4張幹淨紙巾。

19撈起經糖煮并浸泡6天的香瓜片，濾幹糖水放在幹淨紙巾上。

20稍微吸幹糖水。

21再準備4張幹淨紙巾。

22再将香瓜片平鋪吸幹水分。

23放在涼架上一個晚上。

24拿掉紙巾均勻鋪放在涼架上。

25放置通風幹燥處風幹2天。

26即可用來制作艾克斯卡裡松杏仁餅或其他糕點。

小叮咛：

1請用幹淨無油污的深鍋和容器煮糖水與浸泡。

2夏天制作時，糖水煮好放涼，蓋上保鮮膜後，請放置冰箱冷藏，以免天氣熱，容易發酵變酸。

3第一次加水煮糖水時加入350g細砂糖，之後每一天加50g細砂糖與原糖水一起混合煮滾，共6天。

4浸泡香瓜的糖水需待完全放涼後再蓋上保鮮膜。

5可在香瓜當令季節價格便宜時，一次做多點，放入餅幹鐵盒或密封保鮮盒保存。

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