炸油餅，坊間相傳；宋太祖趙匡胤在後周時任禁軍首領，連日征戰饑餓勞乏，體力不支，當地百姓那時沒有肉，就多放些油做餅，油放得多，餅就成炸餅了，将士吃了結果體力大增，軍心大振，獲得了勝利。

趙匡胤做了皇帝以後，感恩百姓的油炸餅救了禦駕，賜名油炸餅為“大救駕”，流傳至今，是不是真的，咱今兒不去考究真僞。

下面就詳細介紹配方和制作過程，圖片和視頻是我一面炸，一面拍的，不清楚的地方下方留言，我會一一解答。【有視頻】

普通面粉500克，如圖。

酵母粉5克，如圖

泡打粉5克,圖

油條膨松劑5克，鹽7克，圖

一個雞蛋，圖

加35-40度溫水350克，白糖10-15克，油20克和面，圖

面闆鋪面，把和好的面放到面闆上，面軟，多放幹面，【我們一般一斤面，九兩水，但沒做過的這個比例，你拿不起來，新手不建議用這個水量，】圖

切成小劑子，圖

手上粘面，圖

把面團圓，面軟，手上放點面，要不沾手，把面團團光滑，團

盤底刷油，放在盤子裡，全做好後，再給每個面團一一刷油，如圖

做好後蒙上屜布或保鮮膜，防止外表幹裂，醒發兩倍大，一般大約30-40分鐘，根據自己家室溫，圖

起鍋燒油，不要燒到特别熱，微微起煙就可把餅下鍋，圖

油熱放鋪好的炸餅，圖

鋪成這樣，因為這次鋪餅的是新來的，我第一次教她，鋪得不是太好，如圖

不用使大勁，就是手往外擴展，圖

一般是往長條鋪，一拿就圓了，邊角厚就在鋪薄點，圖

放鍋裡，看視頻，我炸了多久，你在炸另一面，圖

不要炸的時間過長，過長油餅發幹，水分炸沒了，吃起來不軟和，圖

撈出控油，圖

如果你放鍋裡，炸出的油餅發白，是這樣，那就是油溫不夠，圖

如果發焦，那就是油溫過高，油溫過高倒入一點涼油，油溫減下來，一定要記住，控制油溫，炸出的餅好看，好吃，圖

炸好不會發幹，圖

口感外脆，又柔軟

目前我炸餅，炸了兩年多，配方我也試過無數次，因我在單位炸，和家鍋不一樣，鍋大，油放得多，但家裡鍋小油少，炸出的會硬，沒我們炸的軟，所以看看我發的視頻，再看看我寫配方和手法，在家和面可以放點蔥花，或韭菜碎會更好吃，我們這做得多，油餅沾一些糊的蔥花，不好看就沒放。

溫馨提示；

女人如果不是家裡很有錢的主，那就不要說自己在家啥都不用自己做是一種幸福，一個又沒多少錢，又啥都不做的女人能幸福到哪裡去啊？學一點做給家人或自己吃也是極好的，有心的，去找個地方，賣點早餐如炸油餅，再賣點面條，冷面啊什麼的都會養家糊口，家庭主婦就學那些手會眼也會的那種，不要去學眼會了，手還不會的那種。

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