原料：
仔水鴨一隻（約750克）。
輔料：
整紅尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。
調料：
八角2克，桂皮2克，陳皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，羅漢果1個，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，紅曲米15克，白酒5克，醬油2克，生抽5克，紅油5克，香油、蚝油、家家紅辣妹子25克，郫縣豆瓣醬10克，白糖3克。
制做方法：
（１）水鴨去内髒洗淨、改刀成小塊。
（２）香料入涼水浸泡半天，稍晾一下，再上鍋（不加油）小火煸炒10分鐘左右。（這樣處理後再熬鹵水，顔色比較好，另外，鹵出來的鴨子不會有很濃的藥味。）
（３）水鴨用白酒、生姜和醬油腌制35分鐘後，用水稍洗過，入六成熱油中炸1分多鐘（把皮炸幹，在鹵的時候更容易入味）。
（４）鍋内加紅油燒至三成熱，放香料炒香，加清水1000克和家家紅辣妹子、豆瓣入高壓鍋壓8分鐘，撈淨鴨子待用。
（５）鍋置中火，下入鴨子和原湯，加整尖紅椒入味1、2分鐘，淋香油，入器皿即成。
制作關鍵：
香料要炒幹炒香，這樣鹵出來效果才好。
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