香醋米醋陳醋怎樣用?1、陳醋是由高粱釀造的,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長陳醋最酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顔色較深的菜肴中,也可以涼拌和蘸食吃代表菜有老醋花生米、老醋海蜇頭、糖醋魚、醋燒鯉魚等以山西陳醋最著名,今天小編就來說說關于香醋米醋陳醋怎樣用?下面更多詳細答案一起來看看吧!
1、陳醋是由高粱釀造的,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。陳醋最酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顔色較深的菜肴中,也可以涼拌和蘸食吃。代表菜有老醋花生米、老醋海蜇頭、糖醋魚、醋燒鯉魚等。以山西陳醋最著名。
2、香醋以優質糯米為原料,色澤紅褐,酸而不澀,香而微甜。它有獨特的香味,高溫加熱,其香氣會減退,所以香醋以涼拌和蘸汁為主,可起到提鮮、加香、去腥、抑菌的作用。以鎮江香醋最為出名。
3、米醋:是用大米釀造的,其酸味純正,涼熱菜都适用,幾乎一般的傳統菜肴都會可以它。代表菜肴有醋熘白菜、酸辣湯等
4、白醋:主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等,其無色透明,酸度一般在3—5%,可炒熱菜也可拌涼菜。主要用于不能上色的菜調味。代表菜醋溜土豆絲。
5、醋精:又稱人工合成醋,用可食用的冰醋酸稀釋而成,液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁,其酸味很大,一般酸味強烈嗆人,但沒什麼香味。價格低廉,味道寡淡,家庭做菜盡量少用。
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