在我們北方，最好吃的莫過于餃子了。有句俗語叫做：好吃不過餃子，這句話說明了一切。

所以每到一個節日，我們都要吃餃子慶祝，比如：除夕、春節、立冬、冬至、元旦、中秋……吃餃子不僅因為它美味，還因為它的寓意，像元寶一樣的餃子意味着團圓、幸福。

馬上就是立冬了，我們又可以吃餃子了。你是不是還因為不知道吃啥餡的餃子煩惱？是不是還因為不會調餡兒發愁？别急，今天魚兒送給您8款餃子做法，肉餡素餡全都有，想吃哪款就吃哪款，每一款都是美味，味道都不一般。步驟很詳細，可要收好了。

【牛肉白菜水餃】

主食材：牛肉500克，大白菜适量，普通面粉500克，溫水150克

調料：橄榄油适量，鹽适量，生抽3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，料酒3勺，大蔥1根，老姜小塊，雞精1小勺，香油适量

【制作步驟】1、先和面，面粉内加入溫水，用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成光滑的面團。

2、大白菜清洗幹淨，剁碎成餡，擠幹水分，放入盆中，澆上橄榄油，讓橄榄油包裹住白菜餡。

3、再來調肉餡，鮮牛肉餡放入盆中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁兒，變得粘稠有彈性。

4、把大蔥擇洗幹淨，剁碎成末，老姜洗淨剁成姜末，放在肉餡上，把香油澆在蔥花、姜末上面，攪拌均勻，這樣調的餃子餡兒非常香。

5、最後把白菜餡和牛肉餡攪拌在一起，加入1小勺雞精，混合均勻，香噴噴的牛肉白菜餃子餡兒就調好了。

6、取出面團分成小塊。取其中一個小塊揉勻、搓長條、擀成餃子皮。

7、餃子皮包入适量的餃子餡，兩手配合包成可愛的小餃子。

8、鍋裡放足量的水燒開，下入餃子，水開後點2遍涼水，餃子差不多就熟了。

【牛肉茴香大餡兒水餃】

食材：面粉600克，清水310克，牛肉餡500克，茴香400克，食用油适量，鹽适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，大蔥1根，老姜1小塊，香油适量，雞粉1小勺

制作步驟：1、面粉内加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁靜置，讓面團充分吸收水分，面團會柔軟細膩。

2、現在開始準備餡料吧！先把牛肉餡放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，順着一個方向攪拌均勻。别看這麼多的湯汁，一會兒就會被牛肉吸收的。

3、記住，一定要順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒起了黏性，這樣的肉餡包餃子煮好了才會抱團，非常好吃。

4、茴香擇洗幹淨瀝幹水分，切成碎，倒入适量食用油拌勻，這樣可以防止茴香出湯。

5、牛肉餡中加入切碎的蔥花、姜末，蔥花上倒入适量香油，攪拌均勻後，再與牛肉餡拌勻。

6、然後把切碎的茴香放進去，和肉餡一起拌勻，不要過度攪拌，攪拌過度肉餡會變得又稀又軟。

7、餡調好了，面團也醒好了，取出面團，仔細揉勻，揪成小劑子擀成餃子皮。

8、取一個擀好的餃子皮放在手上，再放入适量的牛肉餡，兩手配合包成餃子。

9、鍋裡放足量的清水，大火燒開，下入餃子煮熟。餃子開鍋後煮上3個滾兒，打上2次涼水再煮開，餃子像這樣變得白白胖胖就煮好了，撈出來開吃吧！太香了，我都有點迫不及待了！

【牛肉豇豆餃子】

食材：牛肉餡500克，豇豆300克，面粉500克，清水260克，鹽适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒5勺，蚝油2勺，胡椒粉1小勺，大蔥1根，老姜1小塊，香油适量，雞精1小勺

制作步驟：1、第一步先把面和好，因為面團越醒越柔軟細膩。

2、調餡：把鹽加到牛肉餡中，最好一次加足，再加入料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁兒，這樣的肉餡包餃子煮熟後才會抱團，一咬滿口爆汁兒，好吃的不得了。

3、大蔥去皮洗淨剁碎，老姜不用去皮，清洗幹淨剁成碎末，放在牛肉餡上，蔥姜碎上面淋入适量香油，先把蔥姜和香油拌勻，然後再與肉餡拌勻。

4、豇豆，也就是長豆角，擇洗幹淨，放入開水鍋裡煮熟，然後取出來晾涼，切成碎粒，然後和調拌好的牛肉餡拌勻，加入适量雞精，攪拌均勻，牛肉豇豆餡就調好了。

5、接下來我們擀皮兒。面團取出來揉成長條，揪成大小合适的小劑子，擀成圓形餃子皮。

6、取其中一個放在手上，再放入适量牛肉豇豆餡，兩手配合包成餃子。

7、把剩下的牛肉豇豆餡依次都包完，如果暫時不吃，一定要記得包好後把餃子沾一下面粉再放，否則會粘連。

8、餃子包好了，現在開始煮吧！鍋裡放入足量的水，大火燒開後下入餃子，肉餡餃子下鍋後會沉底，一定要小心别煮破了，用勺子背輕推，用水帶着餃子旋轉，防止粘鍋底。水開後順鍋邊輕推，再煮3——5分鐘，餃子就煮熟了，裝盤開吃吧！

【羊肉蘿蔔餃子】

食材：面粉500克，溫水260克，羊肉餡400克，白蘿蔔1根，大蔥1根，老姜1塊，生抽3勺，老抽2勺，鹽适量，料酒3勺，五香料水，胡椒粉1小勺，蚝油2勺，香油适量，雞粉适量

制作步驟：1、面粉中倒入溫水（夏天用涼水就好），先用筷子攪拌成雪花狀，再下手揉成光滑的面團。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。

2、羊肉餡怎樣調制才不膻呢？魚兒有秘訣。羊肉中分次加入五香料水小半碗，按照500克肉打入180克—200克五香料水的比例添加（有時候也要看肉餡會不會注水）。不要一次加入，每次順着一個方向攪拌均勻後再加入下一次，攪勻後，加入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，順着一個方向，不要來回攪動，讓肉餡攪打上勁。

3、攪拌好的肉餡是粘稠而有膠性的，不會稀。大蔥、老姜洗淨去皮切碎放在肉餡中，把香油倒在蔥花姜末上拌勻，然後再和肉餡拌勻，還是要順着一個方向哦！

4、白蘿蔔1根去皮洗淨，先擦成絲，然後剁碎，擠出汁水，放進肉餡中，順着一個方向攪拌均勻。切記肉餡隻要攪拌上勁了就不要再攪拌喽，否則肉餡會“懈”的。羊肉餡調好了，聞一聞，太香了！

5、面團醒好了，取出來揉勻揪成劑子，擀成餃子皮，取一個餃子皮放入适量的餡，兩手配合向中間擠一下。

6、這樣的一個小餃子就包好了。當然，各人有各人的包餃子方法。也是很奇怪哈，同樣的包法，每個人包出來的餃子形狀完全不同呢！

7、全部包好啦！放在蓋簾上防止粘連。

8、鍋裡放入适量的水，煮餃子要寬湯，水要足量，大火燒開後下入餃子，煮熟後撈出裝盤，上桌開吃吧！

五香料水：花椒、大料、香葉、桂皮、肉蔻加适量水煮開後小火慢煮5分鐘關火，晾涼後濾掉殘渣就可以了。

【牛肉茄子水餃】

食材：中筋面粉500克，水280克，牛肉餡500克，花椒水适量，紫色圓茄子2個，食用油适量，大蔥1根，老姜1塊，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，鹽适量，香油适量，雞粉1勺。

制作步驟：1、面粉内加入清水，下手揉成光滑的面團。

2、制作花椒水：坐鍋放2碗水，把花椒2勺、香葉2片放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是花椒料水了。

3、牛肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把花椒水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做防止茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

4、茄子洗淨去掉外面的硬皮，然後切碎，加入适量的食用油拌勻。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5、茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6、取一個小面團，先搓成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子片。取一個餃子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉餡包成餃子。

7、放在蓋簾上防止粘連，全部都做好後，就可以坐鍋燒水了。

8、鍋内水燒開後，下入餃子，煮開後打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

【雙香一蛋餃子】

1、面粉500克加入溫水280克，揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘。

2、香菜适量擇去老葉、黃葉，清洗幹淨，切成香菜碎，倒入适量油拌勻。

3、炒鍋燒熱倒入适量的食用油，雞蛋3個打散在碗中，加入鹽适量，1勺料酒攪拌均勻，放進鍋裡炒熟炒散，晾涼。

4、香菇适量剪去根，清洗幹淨切成碎，雞蛋碎、香菜碎和香菇碎，全部放在一個容器中。

5、混合攪拌均勻，然後加入鹽、姜末、香油、再加入适量雞粉，攪拌均勻，雙香1蛋餃子餡就調好了。

6、經過一段時間的靜置，餃子面已經很柔潤了。取出來揉勻，分成小劑子，擀成圓餃子皮。

7、取一個餃子皮，放入适量的餃子餡包成餃子。

8、全部的餃子包好以後，最好盡快下鍋煮，防止粘連。

9、鍋中放入适量的水，燒開，下入餃子煮熟，素餡餃子很容易熟的，不需要太長時間，開鍋後打兩個滾就撈出來裝盤。

【豆皮茴香雞蛋素餃子】

食材：茴香300克，雞蛋3個，幹豆皮80克，鹽适量，大蔥半根，食用油适量，香油适量，料酒1勺，雞精或味精1小勺

制作步驟1、把小茴香擇洗幹淨。最好用淡鹽水浸泡5分鐘，然後再清洗兩遍，這樣基本可以去除小茴香中殘留的大部分農藥和蟲卵。

2、炒鍋燒熱倒入适量食用油，雞蛋3個磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足夠的鹽（為了防止出湯，後面不再放鹽），油熱後倒入鍋内，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼後待用。

3、幹豆皮提前用熱水泡軟，切碎。

4、小茴香、雞蛋碎、切碎的豆皮一起放盆内，大蔥洗淨切成蔥花放在盆子内，然後澆上适量的香油。

5、攪拌均勻後，就可以用來做餡了，包餃子、蒸包子、烙餡餅、煮馄饨都是非常美味的。

6、面團取出來，做成小劑子，按扁、擀成餃子皮。

7、取出其中一個餃子皮，放入适量餃子餡，包成可愛的小餃子。

8、全部包好後，放在蓋簾上，等待下鍋。如果暫時不吃可以沾點幹面粉防粘。

9、鍋裡放入足量的清水，大火燒開後放入餃子，煮開後加入兩次涼水，再開鍋後，餃子變得胖胖的很可愛，這樣的餃子就煮熟了，撈出來盛在碗内，上桌開吃吧！

【韭菜雞蛋餃子】

食材：韭菜300克，雞蛋3個，泡發的木耳适量，中筋面粉500克，溫水270克，鹽适量，香油适量，雞粉1小勺

【制作步驟】1、先把韭菜擇洗幹淨，加入鹽水中浸泡10分鐘，撈出來再清洗兩遍，這樣可以最大限度的去掉韭菜中的農藥。撈出來控幹水分。

2、面粉中加入溫水，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，醒面20分鐘後再揉一遍，面團就會光滑而又細膩。

3、炒鍋燒熱，倒入适量食用油，油量可以稍微多一點兒，3個雞蛋打散，一次性加入足夠的鹽，也就是把所有的鹽都加入到雞蛋中，後面盡可能的不再放鹽了，因為韭菜中加鹽最容易出湯。打散的雞蛋倒入炒鍋中，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

4、控幹水分的韭菜切碎，放入盆中，加入香油，攪拌均勻。

5、泡發好的木耳切碎，和韭菜、雞蛋碎，一起放入盆中，加入香油、雞精攪拌均勻。

6、饧發好的面團取出來，分成小塊，揉成長條切成小劑子，擀成餃子皮。

7、餃子皮放入适量韭菜雞蛋餡，，包成好看好吃的餃子。

8、鍋内加适量清水燒開，下入餃子煮熟，經典的韭菜雞蛋餃子就出鍋了，噴香噴香的，趕快嘗一口吧！

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