雙十二早已落下帷幕，從意康德後台數據統計來看，海參是黑馬，2021年雙“12”，銷售額超過往年排名第一的燕窩，位居榜首。

也許是反反複複的疫情讓大家更深刻的意識到滋補身體的重要性，更多人選擇有助于提升免疫力的海參滋補。本期我們就來聊聊海參的品質鑒别。

— 核心原理 —

海參打撈上來，去内髒後，下鍋煮，烘幹收縮，這個過程的本質是脫鹽，且要反複此步驟。

所以脫鹽越充分，含鹽量少，海參純度（含金量）越高，泡發率也高。

反之，脫鹽不充分，含鹽量高，海參純度低，泡發率低，價格也低。

更次之，在加工時，會加海參料增重，海參純度更低，品質更差，甚至會破壞海參成分，價格也更低。

意康德對比研究大連、山東、福建海參基地不低于100個源頭海參加工廠，經過外觀分析、實際泡發、炖煮後，總結的經驗是：

價格是品質最直觀的體現，真正的無添加遼參價格很難低于3000元/斤。

— 海參的泡發率 —

最能鑒别海參品質的是泡發率。

海參去内髒後就是一張皮，伸縮性很好，所以優質海參的純度高，泡發率（漲發率）也一定高。接下來我們用一組實驗對比看：

▲樣品幹海參重量圖

▲樣品海參泡發圖

▲樣品海參泡發後重量圖

▲樣品海參泡發結果數據表

泡發結果：質量越好的海參，泡發率越高！

— 表觀鑒别方法 —

了解了海參優劣核心原理後，我們再來看看如果不泡發，如何從海參表觀幫我們大概的把脈下品質呢？

一、好海參，質地更輕，無壓手感。

把海參做的純度低的目的是增重，所以純度高的好海海參，質地很輕，體積相同的海參，放在手裡掂一下，如果感覺較輕，壓手感小，那麼說明海參好。相反沉沉甸甸的海參質量差。

▲意康德國标大連海參泡發前後對比圖-11.9倍泡發率

二、好海參聲音清脆、不發悶。

海參的純度高，皮子多，質輕，敲打小聲音也清脆；相反，加料含鹽多的海參沉重，敲打的聲音也沉重，有發悶的感覺。

三、好海參皮紋褶皺明顯自然。

下圖右側海參外皮有明顯自然的褶皺紋理。而左圖外皮像是裹了一層，更像是因為加了料，濃縮風幹後，料的晶體析出貼在海參表面，所以有裂開、掉皮、掉塊的情況，這種海參品質較次。

四、好海參的刺更粗壯有力密集

刺較短、較粗、較平<下圖下>，說明海參大概率在深海水域生長，因為湍急的水流和泥沙沖刷，會把海參的刺磨平，摸上去沒那麼紮手；

相反，淺海域生長的海參刺較細、較長、較尖<下圖上>，摸上去紮手明顯。

— 海參誤區 —

海參也有幾個誤區，經常有消費者咨詢到，極大的幹擾了消費者的選購：

1、關于生長年份：以大連海參為例，一般3-6年居多，而又宣傳說8年，9年等都是概念，海參内行人從來不交流年份這個問題，年份也更無從判斷。

2、關于大小：海參的品質好壞和大小沒有絕對關系，所以在源頭上，隻要是一樣的加工方法30頭-100頭的價格都一樣。

3、關于野生：純野生的海參有，但很難流不到市場來，主要是體量太小了。一般深海底播海參（人工培育的海參苗撒到大海自然長大）算是目前品質極好的了。

最後總結：

優質海參的泡發率更高，而大連優質不添加海參的價格很難低于3000元/斤。價位更低的海參，要麼是福建産，要麼是加料海參。下期，将為大家繼續分享遼參福建參鑒别方法。

意康德繼續為

500萬家庭提供優質食材和專業服務

——END——

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!