要說喝稀粥,潮汕砂鍋粥真的是長期霸占各個夜市攤位的王者。海鮮和砂鍋就是這王者的左膀右臂，隻要同時擁有海鮮和砂鍋，那麼想做一煲近似正宗的潮汕砂鍋粥的難度就大大縮小了。無所謂正宗不正宗呢，因為潮汕的同學所述，他說在經典潮菜裡，并沒有砂鍋粥這一品類，潮汕在早些年也沒有流行什麼砂鍋粥，應該是有一些夜宵夜市會做地都蟹糜，或者魚糜、田雞糜之類的。（“糜”其意也是指“粥”的意思。）剛開始這粥也并沒有多講究一定要用砂鍋煮，其實用鐵鍋還是銅鍋煮也并沒有什麼不同。

隻是後來慢慢的夜市都紛紛挂起了“潮汕砂鍋粥”的招牌，使得用砂鍋才是基礎配置。演變并形成特指是“潮汕砂鍋粥”的原因，應該是受廣州的早點裡的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥和及第粥等等的影響。（當然這隻是猜測）如果正好你是位地道的潮汕人，或者你身邊有潮汕人的話，可以問一問他們哦！

砂鍋粥的做法簡單，味道也極其鮮美可口。下邊小編就分享一下比較“正宗”可以商用的，潮汕砂鍋粥的制作流程，如果你有不同的建議，歡迎評論區留言哦！以下是制作流程：

一、首先是選料

砂鍋粥所用大米一般選用東北米、珍珠米、肥仔米。主要特征是形狀粗圓帶油性， 配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜、鼈等。

二、然後是大米的腌制：

把米洗淨，晾幹水分（不能泡），500 克大米放 20 克花生油腌制 2-4 小時以上即可

三、最後是原材料的加工方法：

1. 殺蝦：将蝦洗淨，剪去蝦須，蝦腿，蝦槍，摘去沙袋，除去蝦線，背部劃刀。

2. 海蟹：将蟹鬥中部黑色小沙包小心去掉（因為裡面含雜物和細菌），再摘去臍内中央的一條黑線和蟹胰（體内左右毛狀物），再防水中泡一下，瀝水即可（據說蜜蜂和螃蟹不能同食，否則會中毒）

3. 鳝魚：即黃鳝，要用鮮活的，加工方法是找一塊長木闆用鐵釘在其一端釘穿， 釘尖朝上放置，将鳝魚擊昏，把頭按牢在尖上，用小刀将鳝魚自頭與背連接處一直往下剖開，剔去骨及内髒，剁去頭和尾，切成斜片，用食鹽拌勻，再用清水洗幹淨即可。

4. 泥鳅：将泥鳅放入小盆内，加少許菜油，多次換水，讓其吐出泥沙，排盡糞便， 撈起用剪刀去頭，剖腹去内髒，洗淨，注意剖腹時不要弄破苦膽。

5. 甲魚：将活甲魚翻身，切去頭部，或用腳踏着甲魚背部，待其頭伸出時，即用刀剁去，讓血流盡，再放入開水鍋中焯水 10 分鐘馬上放入冷水中，取出用小刀刮去裙邊上的粗皮，掏去内髒，斬去足爪，洗淨。要注意，死甲魚有毒，不能食用。（甲魚不能和芹菜同食否則會中毒）

6. 豬瘦肉：選用前夾五花肉或腰柳肉為佳，先将四周的筋絡剔淨，片成長 6CM 寬

4CM 厚 0.2CM 的片即可（據說豬肉和菊花不能同食，否則會引起中毒！不知道真實性）

7. 甚至可選擇可食用的蛇、禽類和牛蛙。處理方法就不作一一說明了！

需要注意的是：蝦、蟹甲魚一般不能腌制，其他均要提前腌制（500 克肉類加食粉 0.5 克，生粉 1.5 克，精鹽和味精各 3 克，生抽，白酒，姜片少量，生油 10 克，腌制少許即可）

四、最後的制作

鍋内加湯水 2000-2500 克（視火而定），大火燒開後加入 125 克大米（3-4 人量），豬油，芝麻醬或花生醬，繼續大火不蓋蓋子，不停攪動，加入幹香菇或者瑤柱，繼續大火燒大概 8-20 分鐘煮到八成熟時加入冬菜（也可以選擇不加），加入精鹽适量，然後再加入海鮮，肉類等即可上桌。最後當然是少不了香菜和蔥花，加入多少就視個人喜好而定了。其實很多小商小販之所以煮制出來的味道會那麼好，核心的配料是添加了，1克鮮蝦精，1 克的濃縮雞味骨粉、 1 到 2 克鮮鮮彙。（這些在某寶都均有銷售）。

如果你有更好的制作方法，歡迎評論區交流。或者按照小編的制作方法操作一遍，看看味道是不是也很棒呢？

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