前段時間，東北省發生的一起“酸湯子”中毒事件，引發了全民關注。據悉，引起食物中毒的主要原因是椰毒假單胞菌污染産生的米酵菌酸。米酵菌酸耐熱，即使100℃煮沸或者高壓都不易破壞，食用後會造成嚴重的機體損傷，病死率較高。

很多人以為家庭自制的食物入口有保障，其實在我們日常餐桌上經常見到的一些食材，如果處理不當就會引起中毒。肉眼看不見細菌，你以為幹淨衛生的食物，很有可能由于一些被忽略的原因成為了細菌繁殖的天堂。

營養師提醒，以下這些食物要留意。

雞蛋是容易被沙門氏菌屬污染的高危食物。沙門氏菌屬生長繁殖的最适宜溫度為20℃-30℃，對熱抵抗力不強。沙門氏菌屬可以污染畜肉類、禽肉類、蛋類、乳類及其制品，對植物性食物的污染可能性較低。

所以，我們在烹饪雞蛋的時候一定要煮熟、煮透再食用，盡量不吃生雞蛋。此外，雞蛋的外皮也會受到沙門氏菌屬的污染，我們在取用雞蛋的時候，也要注意手部的衛生。建議低溫儲存雞蛋，長時間室溫存放會造成沙門氏菌屬的大量繁殖，雞蛋容易變質。

剩飯、糯米涼糕等易被葡萄球菌腸毒素污染。葡萄球菌腸毒素最适宜生長溫度為37℃，該腸毒素耐熱性強，一般的烹饪方法不能破壞。患者起病急驟，潛伏期較短，以劇烈嘔吐為主要特征。

預防葡萄球菌腸毒素中毒的關鍵是不吃剩飯、剩菜和一些不幹淨的食物。一定要保存剩飯的情況下，建議密封後放置在冰箱低溫冷藏，不要在常溫下存放。

引起黴變甘蔗中毒的有毒物質是節菱孢黴産生的毒素3-硝基丙酸，是一種神經性毒素，進而發展為神經損害症狀，輕者治療後也可能留下後遺症甚至終身殘疾。

如果甘蔗外皮無光澤呈灰暗色，裡面質軟，切開以後内芯是紅色、棕色或者黑色，聞起來有酒糟味、酸味、異味等，這樣的甘蔗不要購買。盡量不要飲用街頭商販壓榨的甘蔗汁，黴變甘蔗榨出的甘蔗汁，肉眼是識别不出來的。

很多人認為“爛姜不爛味”，即使生姜有壞的地方，也會把其削掉，繼續食用，這是一種非常錯誤的做法。

爛姜裡有一種有毒物質叫黃樟素，是毒性很強的有機物，它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞的損害是很大的，食用爛姜容易引發肝癌。

有的人為了追求脆嫩口感，四季豆下鍋後翻炒幾下就出鍋，這種方法是不可取的。四季豆含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，四季豆的烹饪加工方法不當、加熱不透，毒素無法被破壞，就可能引起食物中毒。

預防措施很簡單，隻要把四季豆徹底加熱後再食用就行，注意翻炒均勻，确保四季豆已經失去豆腥味。另外要盡可能選購新鮮的嫩四季豆，擇淨四季豆兩端的豆莢絲，這些部位所含毒素最多。

幹木耳本身是沒有毒的，但是泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌污染。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。

木耳最好用冷水浸泡，泡發之前可以加入适量的食醋和食鹽，用來對木耳進行一定程度的清潔。夏季泡發木耳的時候，可以選擇放進冰箱冷藏泡發。注意：隔夜或者泡發時間過長的木耳就不宜食用了。

上述都是人們在日常生活中常常會忽略的幾大類緻毒食材。預防食物中毒除了不購買變質食材外，家庭存儲也很重要，應該選擇低溫冷藏，或放在陰涼通風處。食用前應徹底加熱，以達到殺死病原體和破壞毒素的目的，這是家庭預防食物中毒簡便且有效的措施。

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