北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生介紹，由于飼養方式的不同，土雞本身确實要比養雞場裡的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養素差别不大。
吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波介紹，決定雞蛋營養價值的是蛋清和蛋黃。雞蛋在母雞體内的形成過程是由内而外的：最早形成蛋黃、蛋清，它們決定雞蛋的營養價值。接着形成角蛋白，角蛋白呈膜狀，它将蛋黃、蛋清包裹起來。最後再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質形成蛋殼，在蛋殼形成的末期，母雞輸卵管裡的細胞分泌色素形成蛋殼的顔色。可見，在蛋殼顔色形成前，真正決定雞蛋營養價值的蛋清、蛋黃早已形成。蛋殼顔色不同主要是因為蛋殼表面的色素比例不同。顔色的不同不會影響雞蛋的營養價值。
由此可見，土雞蛋和一般雞蛋的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對于需要限制膽固醇攝入的人來說，平時選用普通雞蛋就可以了。而不同蛋殼顔色，其營養價值相差不大。
在老百姓的餐桌上，雞蛋的出鏡率總是很高，幾乎是人們每天都要吃的食物，無論是蒸、煮、煎、炒、炸，雞蛋都能變成美味又營養的菜肴。不過，關于這個“餐桌紅人”，市面上各類的知識和信息也是五花八門。
1、紅皮蛋比白皮蛋更營養？
實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！ 雞蛋皮顔色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差别。
紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顔色就好。
2、土雞蛋比飼料蛋更健康？
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「飼料蛋」更好，但檢測數據并不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
資料來源據學習強國、中國互聯網聯合辟謠平台
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