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鮮奶油打發技巧

生活更新时间:2024-12-23 20:11:14

　　1、将淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

　　2、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈。

　　3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀态突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

　　4、這個狀态就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀态還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀态就是7、8分的狀态，适合用來做奶油抹面、夾餡等。

　　5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀态就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀态就是9、10分的狀态，可以用來裱花了。

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