今天第二篇關于貝殼的文章，我就順着大家日常接觸最為多的講，所以昨天是花甲，今天就順理成章的是蛏子。

蛏子的品種其實很多，我賣過的蛏子就有四種之多，很多朋友也會很迷惑，到底哪個才是蛏子，其他的又都叫個啥。

其實我們日常所說的蛏子就是這個。個體不大，殼很薄，但是在最适合的季節，那是異常的肥美。

最肥美的蛏子就像這個樣子，肉都快爆出來一般。

那麼問題來了，什麼季節才最适合的季節呢！

以我們十幾年的經驗來說，每年的端午和中秋前後，也就是四五六月和八九十月是最适合的。

其他時間，不是産卵後的過瘦，就是預備産卵前的過肥。

估計你又問，太瘦不好吃可以理解，那麼為啥太肥也不好吃呢。

其實這裡的肥是表象，真實情況是一層肉膜裹着大量的脂肪，這個時候的蛏子，看着肥滿，一口下去，你都想吐。

關于這款蛏子，我們在日常經營中，遇到好多顧客提出的質疑。

第一個質疑就是，這個紅頭細長的軟體是不是寄生蟲。

我今天也統一給大家一個解釋。

每個蛏子體内都有一條透明的類似線蟲的東西，它是蛏子消化系統中的一個器官，名叫“晶杆”，可食用。

在蛏子進食時，晶杆做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蛏子饑餓時，晶杆會自動溶解，用于充饑。

一般放置較久的蛏子體内不會有晶杆，而蛏子會因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解時間上的先後，所以就算是同時捕捉到的新鮮蛏子，也是有的有晶杆，有的沒有。

所以大家看到這個器官，應該慶幸你吃到的絕對是最新鮮的蛏子。

第二個質疑就是，這一坨黑乎乎的東西能吃嗎，他到底是個啥。

其實這個隻是蛏子的消化腺，裡面有大量的消化酶，對人體隻有益沒有害。

那為什麼是黑乎乎的呢？

因為蛏子這類的貝殼，都是以海藻和浮遊生物為食，所以黑很正常，而且更健康。

第三個問題，蛏子如何吃沒有沙。

這裡就要從兩種方式來說了，因為蛏子分為泥蛏和沙蛏。

顧名思義，泥蛏就是在泥土裡生長的蛏子。

表面雖然泥漿糊體，但是身體裡确實非常幹淨的，沒有沙。

針對泥蛏，隻需要煮熟後，如上圖一樣，把肉質兩邊的沙線去掉即可。

另一種就是沙蛏，表面比較幹淨，沙子輕輕一沖就幹淨了。

但是肚子裡都是沙，很難清理幹淨，這個時候除了吐沙，還有一種簡單的方法，就是直接用刀剖開蛏子的肚子，然後再清洗幹淨。

這裡沒有找到蛏子的對剖圖，就先用蛏子王的圖片來代替一下。

正好，接下來我們就說說這個大蛏子

學名竹蛏，俗稱蛏子王，個頭大，肉質飽滿，殼子厚而光滑，好像映像中沒有季節限制。

隻是天氣太熱就容易死，所以夏天會比較難運輸。

很多餐廳處理蛏子王，喜歡整個的除水，然後再來烹饪，其實這樣往往會導緻蛏子王的肉質過老，口感不佳。

而且因為肉質太厚也不方便入味。

我一般就是這樣剖開處理，更入味，也更鮮嫩。

接下來的一種蛏子，和蛏子王比較像，殼子也是厚而光滑，但是非常細長，我們叫他筆杆蛏。

也不知道他的學名，不過筆杆蛏還是很形象的，細細長長的。

這種蛏子不是很好吃，沙重，而且肉質好老，不推薦。

最後一種就是這個美人蛏。

我在連雲港那到的貨，大小和一般的蛏子差不多，殼子比蛏子的殼還要薄，但是非常幹淨光滑，而且美人蛏的兩端都是圓潤的弧形，非常的漂亮。

美人蛏的肉質不是很厚，但是也非常飽滿，肉質口感非常的爽滑，我非常喜歡這一款蛏子。

隻是貨源并不多，而且不方便運輸，很容易碎殼，所以自然而然就會比一般的蛏子貴很多。

今天的蛏子就講到這裡，我是三哥，一個做了14年海鮮的美食愛好者。

如果大家還有關于蛏子的問題，或者感覺有說得不正确的地方，都可以在下方留言，我一定一一回複，謝謝大家的觀看！

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