這就是我們今天的主角，你們猜猜看它叫啥？

不知道内餡口味的話，應該隻會知道它是個精緻的中式糕點吧，告訴大家，它是一款鹹口的綠豆酥餅，“江湖稱号”綠豆凸，綠豆tu？不不不，是綠豆pèng！因為綠豆凸起源于台灣豐原，是獨具台灣特色的中式糕點，用閩南話的發音就是“綠豆椪”，而這個“椪”字有鼓起、膨脹的意思。

地道的台灣綠豆凸除了綠豆餡料，還會加入紅蔥、肉糜和鹵肉，但我們今天做的配方會有所調整，把肉換成了白胡椒粉，一樣的鹹香可口，隻是少了點肉感，薄薄的、有層次的酥皮包裹着蔥香不膩的綠豆餡，餓的時候吃一個，剛剛好，份量也不會讓你太飽~

鹹 綠 豆 酥 餅

材 料

水油皮

• 舒可曼中筋面粉 200g
• 舒可曼烘焙細砂糖 30g
• 舒可曼色拉油 45g
• 水 95g

油酥

• 舒可曼中筋面粉 110g
• 舒可曼色拉油 45g

綠豆餡料

• 去皮綠豆 227g
• 紅蔥 90g
• 舒可曼色拉油 60g
• 舒可曼烘焙細砂糖 50g
• 白胡椒粉 0.5g（可不加）
• 鹽 4g

做 法

綠豆餡料

①去皮綠豆需要提前一晚浸泡，泡的的時候，需要先洗一下豆子，再浸泡，最好能多次換水，天氣太熱最好放入冰箱泡發。綠豆泡軟後，将水倒掉，上鍋用中小火蒸35分鐘，再用料理機把去皮綠豆榨成泥狀即可（沒有料理機，可以用擀面杖壓成泥狀）。

②将紅蔥洗幹淨，切成絲。

③把油倒入平底鍋中，再倒入紅蔥絲，将其炸成金黃色，撈起，放置一旁備用。（這一步真的超級催淚！請大家做好戰鬥準備）

④把綠豆泥倒入平底鍋中，炒拌成細膩均勻的狀态。

⑤再倒入糖、鹽、白胡椒粉，混合攪拌均勻。

⑥再倒入紅蔥碎，攪拌均勻。

⑦裝進碗中，放涼備用。

水油皮

①将30g白砂糖倒入95g水，攪拌至白砂糖全部融化。

②準備一個幹淨大碗，倒入200g中筋面粉、45g色拉油、糖水混合物，先用刮刀攪拌成團，再用手揉搓均勻即可。

③将面團用保鮮膜密封，靜置醒發20分鐘。

④将醒發後的面團取出，揉至表面光滑的狀态就可以了，約3-5分鐘左右。

⑤再将面團密封靜置1個小時，取出，搓成長條狀，并将其等量分成16份，搓圓，蓋上保鮮膜，防止水分流失太快。

油酥

①将中筋面粉和色拉油混合均勻，用保鮮膜密封靜置松弛半個小時。

②将油酥等分成16份，搓圓。

包酥

①将一個水油皮擀壓平，包住一個油酥團，用虎口捏緊。（如下圖所示）

②蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘。

③取出一個混合酥，擀成長條狀（如圖），卷起，繼續靜置松弛10分鐘。

④再擀成長條狀，卷起，用手指往中間一壓，兩頭捏向中間，壓平，擀圓。

⑤将備用的綠豆餡料均分成16份，搓圓。

⑥将綠豆餡料放在檊圓的面皮上，包住，虎口收口捏緊。手盡量不要碰觸表皮，因為容易破皮。破了也不要緊張，還是很好吃，就是沒有那麼美觀而已。

⑦最後再儀式感的用筷子沾點紅色色素，點在酥皮表面，再放入事先預熱好的烤箱，烤箱溫度190度，先烤5分鐘，再轉為165度，烤15分鐘，就可以啦。

層層香酥的外皮，包裹着鹹香綠豆餡，濃濃的綠豆味兒。因為是有色拉油開酥，沒有豬油的油膩感，多了一份清爽。吃起來和市面上甜口酥餅的味道截然不同，和家裡人一起吃，寓意也是非常好的，但它的保鮮期比較短，所以大家還是要趁早吃呀。

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