最近降溫，深深感受到了秋冬的氣息！

出門坐公交車都要把外套往屁股底下墊一墊才不會涼

這種季節裡分外想念日劇裡的蒲燒鳗魚飯

肥肥的鳗魚，一條條靜靜地趴在香嫩的米飯上

再淋上濃厚的醬汁，那味道真是絕了！

【鳗魚飯】是将鳗魚塗上甜鹹适中的調味醬汁烤制，

将烤制後的鳗魚蓋在熱騰騰米飯上再配上小菜，

這種飯在日本非常受人歡迎。

鳗魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。

先蒸後烤的江戶方式也是料理鳗魚的主流。

一碗好的鳗魚飯的自我修養

1.鳗魚

鳗魚對水質要求很高，稍有污染便無法生長，被稱為“世界上最幹淨的魚”，因為生性活潑好鬥，所以肉質緊實。

目前市面上的鳗魚，主要有河鳗和星鳗兩種。每年産卵季節海鳗洄遊到河裡産卵，人工把小魚苗在河裡圈樣起來，經過生長，就成了河鳗。而那些一直在海裡長大的魚苗，就成了星鳗。

高級的鳗魚料亭會使用野生星鳗。口感上，野生星鳗刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不松散；養殖鳗輕輕搗下就會碎糯成塊。

2.活殺

活締(Ike Jime) 是一套源自江戶時代宰魚技巧的統稱。按照字面意思，「Ike」是活生生，「Jime」是殺。在日文中，意為「仍活着時就終結生命」。早在350年前已被應用，是日本廚師常用的宰魚方法，做法是将活魚麻痹，再放去血液，以保存魚肉的鮮味及質感。

這是因為鮮魚在被宰之前受到較少壓力，釋出的乳酸（Lactic Acid）及皮質醇（Cortisol）也較少，不會令肉質變差，因而較一般的鳗魚鮮美甘腴，高下立見，品位超群的食客方能吃出其中三味。

3.烤法

烤制的火候拿捏極其重要，烤的不夠會殘留土腥味兒，烤的過頭會丢失黏糯綿軟的口感。能否烤制得當，完全依賴于師傅的經驗，因此每一份蒲燒鳗魚的風味都獨一無二。

可見簡單的食物有不簡單的制作流程，這也正是匠人精神的體現，傾注了這份專注和情感的烤鳗魚，食客難以忘懷也就不足為奇了~

4.醬汁

醬汁日文裡叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、米淋（みりん，親子蓋飯等日料常用調味）、酒等。

加少量的醋可以産生些許酸味，酸味不能太濃喧賓奪主，要恰到好處地被醬油和甜味掩蓋而露出一角的程度最佳。

鳗魚是基調，烤制是鍛造，醬汁是靈魂。調不出、買不着的祖傳自家制醬汁很多鳗魚飯店的鎮店之魂。

寒風乍起的季節

正需要美食的治愈

初冬暖心嘗鮮價

旗艦店地址:

福清市國際華城20号樓110—111

（三華學校正對面）

泉州市惠安縣福暻花園一期7号樓

服務熱線：

400-6688-860

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