第一次聽說“捆雞”的時候，我以為和“捆香蹄”一樣，是把雞肉捆起來的一種小吃。沒想到完全不是！“捆雞”是把鴨腸、雞腸或是豬小腸混在一起做成的，是長沙的特色小吃。還有一種素捆雞，也就是素雞，很多地方都有。

沒有肉的“捆雞”一斤的價格高達35元左右，遠遠超過雞肉的價格。“捆雞”需要把鴨腸、雞腸、豬小腸緊緊綁在一起，綁成一個火腿的形狀，之後放到特制的鹵水中去鹵制。這時的“捆雞”還是半成品，長沙街邊最常見的“捆雞”就是涼拌捆雞了。把半成品“捆雞”切成片，加上各家店鋪特制的拌料，一份香味撲鼻的涼拌捆雞就做好了！“捆雞”在外地幾乎沒有見過，主要在湖南一帶盛行，是長沙的特産之一。

在長沙的“捆雞”市場上，不得不提的就是“張記捆雞”了。張記捆雞始創于2008年，十幾年專注做捆雞，整個店鋪隻有涼拌捆雞和涼拌豆筍兩種商品，獨家秘制的老長沙口味，銷量最高的時候一天能賣600斤。

在荷花池的“張記捆雞”總店，每天從早上8點營業到晚上10點，起碼有12個小時都有人排隊。總店的店鋪不大，隻有一個窗口對外，想要買捆雞的客人都自覺在窗口外排隊。“張記捆雞”也被稱為“不過氣的網紅店”，開業十餘年，時至今日仍然在各類美食推薦上出現，好評不斷。

大浪淘沙，能在漫長的時間長河中留存下來的小吃店，大多有着自己的本事。張記捆雞的本事就是真材實料，二十餘種中草藥調制的“秘制”鹵水、0防腐劑、現切現拌的老手藝，都是張記捆雞的老配方，也是它被推薦的原因。不僅本地居民喜歡吃，市郊、周邊城市、鄰省特意來買的遊客也有不少。

“張記捆雞”的品牌創始人劉雄偉，是第三代捆雞傳承者，注冊“張記捆雞”的商标，隻為紀念師父的手藝傳承。劉雄偉曾聽張老先生說，捆雞起源至少有好幾百年了，張家的“捆雞”手藝是世代傳承的，張家早年間是專門為有錢人家做捆雞的手藝人。在食不果腹的年代，有錢人家也隻有過年時會做捆雞吃，這道美食傳承下來很不容易，直到上世紀八十到九十年代，才逐漸走向平民百姓。

張老先生到90年代，才開始在長沙推着車賣捆雞，那個時候的小吃市場沒有現在繁榮，張老先生也隻能養家糊口。直到劉雄偉開始擺攤，再創建了“張記捆雞”，捆雞才開始變成了一種事業。如今劉雄偉已坐擁17家門店，帶出來的徒弟哪怕另立門戶也已經發家緻富，而劉雄偉并不怕“教會徒弟餓死師傅”，畢竟鹵水中的秘制“香粉”隻有真正的傳人才能知道配方。

劉雄偉除了傳承師父的手藝，讓“張記捆雞”品牌做大以外，還立志幫助廣大的捆雞手藝人走上緻富之路，相信張老先生也會以他為榮。相信經過部分改良的“捆雞”，也會捕獲你的味蕾，去長沙的時候，不妨去趟“張記捆雞”，多買一份抽真空裝當作手信，讓親朋好友也能一同品嘗這獨特的長沙風味。

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