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吃肉的錯誤方法有哪些

生活更新时间:2024-07-30 18:18:48

吃肉的錯誤方法有哪些?吃燒煮過度的肉無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好于是，高壓鍋便應運而生，用它來炖排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的，我來為大家科普一下關于吃肉的錯誤方法有哪些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

吃肉的錯誤方法有哪些

吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來炖排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。

當代生活中，工業污染對人體緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物緻癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織内，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丢失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丢失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹淨，不可久泡。

吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門氏菌、鍊球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生毒素。病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

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