冬天來了，氣溫也玩起「溜滑梯」，越來越冷，許多人家裡準備好大量的姜，随時随地煮杯姜茶祛寒保暖。不過，姜囤積太多，來不及料理就發芽，這樣還能吃嗎？會不會有中毒的風險？且聽營養師怎麼說。
不隻是提味！透析吃姜的4大保健功效
姜屬于多年生草本植物，根莖部位可食用，具有特殊的香氣和辛辣味，無論是用在食材的腌制、烹制過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥膻味，或是制成甜品如姜糖、姜母茶等，都是東方料理中十分常見的辛香佐料。
江仕峰營養師表示，将老姜埋在土裡，發芽之後，芽慢慢長大就變成嫩姜。嫩姜可以吃，芽當然也是可以吃的，隻是因其營養消耗，食用的價值會降低罷了。
吃了發芽的姜不會中毒，但如果因貯存環境不佳導緻姜腐爛，千萬别太節儉、舍不得丢，小心這個美德會害了你和家人的健康！腐爛的姜可能産生有毒的「黃樟素」，會使肝細胞病變，誘發肝癌和食道癌。
保持安全距離！黃樟素是2B緻癌物
黃樟素是一種無色或微黃色的油狀液體，屬于苯基丙烯的一種，通常由黃樟樹的根、樹皮、果實中所提取，或是經由兒茶酚，或其他相關亞甲二氧基的化合物化學合成所生産。
在1960年代的研究曾指出黃樟素是緻癌物，會造成動物的永久性肝髒損傷，因此美國食品和藥物管理局（FDA）禁止黃樟和黃樟素供人食用；國際癌症研究組織（IARC）目前則将黃樟素歸為2B等級，即有動物緻癌性但人類緻癌性證據仍不足，認為黃樟素有潛在的人類緻癌性，故不建議使用。
健康姜姜好！牢記選購、保存2原則
由此可見，隻要做好保存，避免姜腐壞，就能防止中毒或陷入緻癌危機。然而，姜應該如何保存呢？江仕鋒營養師建議參考「聰明選購」和「正确保存」2大原則。
1.聰明選購：選購嫩姜以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉姜以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老姜則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。單次購買的姜量不宜太多，最好在2星期内使用完畢。
2.正确保存：老姜不适合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩姜和粉姜應該用保鮮膜包起，置于冰箱保存。姜隻要切過，切口就必須用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。
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