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炸油條怎麼和面又軟又酥

生活更新时间:2024-08-15 23:05:33

#「閃光時刻」主題征文二期#

油條也可以在家裡做，隻是自己炸的油條很油膩，也吃不出小吃店的那種味道，更沒有蓬松的樣子。

其實，很多人還是沒有真正做好關鍵的一步，正如饅頭、花卷之類的揉面這道工序。不過，油炸的不像其他的那些發面食品，要用心的、到位的去揉面。因為揉面了，排出了面團中的氣體，會産生筋性。作為油條是需要控制，不讓面團産生這種“筋性”，這樣才能使油條有一定的張力而膨脹；油條的外皮也不會炸得發硬。

炸油條怎麼和面又軟又酥（油條炸得好不好）1

如此說來，油條怎麼會“揉”面，還不得不講究一定的方法

說得揣面，先從和面說起

在1000克高筋或中筋面粉中，先加入4克酵母、15克食鹽、5克食用小蘇打混合攪拌均勻。
打兩個雞蛋、約40克食用油及500克左右的和面水加入其中。
用筷子攪和拌成絮狀。攪拌時不要繞圈，而是要畫“十”字，以防面團産生筋性。
稍作處理，将面絮攏成團兒，且刷上食用油，再用保鮮膜包住，放在适宜面團發酵的地方醒發。

炸油條怎麼和面又軟又酥（油條炸得好不好）2

怎麼揣面？

①将發酵至兩倍大的面團，先用手掌壓扁排氣後，再撒上一層幹面粉。

②從面團外邊不斷的攏起，将面粉折在裡面。

③用拳頭摁壓，靠自身體重往下壓。

炸油條怎麼和面又軟又酥（油條炸得好不好）3

④翻面再壓。

⑤待撒了的幹面粉全面壓進去之後，再重複①

炸油條怎麼和面又軟又酥（油條炸得好不好）4

⑥面粉全部被壓進去了，揣面完成。

揣過的面看起來有點粗糙，但面團筋性不足，張力活躍，“潛伏”:着膨脹力；揣好的面，先搓成長條，檢查一下刀切面，應該無大氣孔。若還有大的氣孔，就是揣面還不到位，需要再次揣面。揣面憑借的是人的自身體重的慣性，用力不是太大，但是對炸出好的油條有事半功倍的效果。

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