大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享各自在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！

作為一個土生土長的北方人，對面食總是情有獨鐘，不僅喜歡吃各種面食，還喜歡做各種面食。像饅頭，包子，還有各種餅，都不在話下。餅的種類有很多，口味也有很多種。像蔥花餅，油餅，發面餅，餡餅等等。其中最受歡迎的就是發面餅，因為它口感暄軟，好消化，外皮酥脆。發面餅好吃，但是想要做好也要一定的技術，很多朋友說發面餅不松軟，不起伏，烙出來就像石頭一樣硬。發面餅不暄軟不起伏？牢記這2個要點，比面包還暄軟，涼了都不硬！

小時候家裡姐妹比較多，媽媽平時一般就是蒸饅頭，很少給我們蒸包子，烙餅給我們吃。偶爾烙大餅，我們姐妹5個都圍在鍋邊等。媽媽烙好一張，大姐就給我們分分吃了。等媽媽把餅都烙好了，我和四個姐姐也都吃飽了。媽忙活兩個小時，最後隻剩下半張大餅，爸媽最後才吃。我媽媽烙的大餅特别好吃，小時候還是大竈地鍋，餅胚特别厚，烙好以後，内瓤暄軟，兩面還金黃酥脆，不得不佩服媽媽的烙餅技術。下面廚娘就和大家分享一下烙發面餅的小技巧。大家一起來看看吧！不管發面做什麼餅，掌握這兩個小技巧，餅又香又軟還起層，放涼也不硬

取一個面盆加入500克面粉，加入3克酵母粉，加入300克溫水，攪拌均勻。

用筷子攪拌成面絮，直到攪拌至沒有幹面粉為止。面團要調的軟一些。由于各種面粉的吸水性不同，溫水量根據實際情況增減。烙出來的發面餅暄軟的秘訣第一點：面團一定要調軟一些，就像圖片中展示的那樣。用筷子攪拌至沒有幹面粉以後，不用下手揉面，直接蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。鍋内加水燒熱至40度，然後将面盆放在溫水鍋内，這樣可以促進面粉的發酵，縮短面粉發酵時間。

案闆上多撒一些底面，因為面團特别軟，容易粘面闆，多撒一些底面防止粘黏。不用揉面，直接把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑。

用紅糖和面粉按照1:1的比例調和在一起，面粉可以增加糖的黏稠度，做好後不會流糖。取一個面劑，用手拍打成巴掌一樣的餅，然後放入紅糖，虎口收口包好。

收口向下，按壓一下，把餅胚向上的這一片刷點水，撒點白芝麻或者是黑芝麻。然後蓋上屜布，二次醒發10分鐘。二次醒發是烙出來的發面餅暄軟不發硬的第2個要點。注意案闆上要多加點底面，不然餅胚會粘到案闆上。

平底鍋加熱，刷一層食用油，把餅胚放進去，小火烙制。餅胚放到鍋内後，上面刷一層食用油，防止水分蒸發，這是發面餅暄軟起伏不發硬的第3點。如果用電餅铛烙餅，不要着急蓋蓋子，蓋上蓋子會影響發面餅的起伏。

小火烙制兩面金黃就可以了，這樣烙出來的餅，内瓤暄軟。外皮金黃酥脆，放兩天都不會硬。

以上就是我與大家分享的發面餅暄軟好吃的做法，如果您還有什麼小妙招，歡迎在評論區留言分享出來，生活因您的樂于分享而精彩。喜歡我的分享，不要忘記轉發 收藏備用，點個贊支持一下喲！每一個贊都是我繼續努力的動力。

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