共享餐飲新模式?人民網長沙12月31日電 如今，熱炒下的共享經濟逐漸回歸理性業内人士坦言，共享經濟迎來行業洗牌期進入下半場的共享經濟到底路在何方？，下面我們就來聊聊關于共享餐飲新模式?接下來我們就一起去了解一下吧!

共享餐飲新模式

人民網長沙12月31日電 如今，熱炒下的共享經濟逐漸回歸理性。業内人士坦言，共享經濟迎來行業洗牌期。進入下半場的共享經濟到底路在何方？

“做這個領域，就要紮實的做好管理和服務，穩紮穩打，不能急于求成。”大農科技股份有限公司董事長劉健表示。

大農股份提出的“共享廚房”成為寒冬裡的一道光亮。12月29日，長沙。大農股份“共享廚房”項目正式發布，掀起餐飲行業新變革。當天，桃源、鄭州、望城、郴州、深圳、浏陽、益陽、平江、華容、湘陰、汨羅、長沙高新區等43個市、縣、區加盟共享廚房項目。

晚飯吃什麼？上班族最大的困惑

結束一天的忙碌生活之後，擠上擁擠的公交、地鐵一路颠簸到家，還要為“晚飯吃什麼”感到困擾，這是很多都市中的人們的生活寫照。

如今，除了方便面、方便菜、速凍食品等方便食品将人們從繁瑣的炊事勞動中解放出來，也需要口感再升級滿足消費者的飲食需求。

如何滿足消費者的需求成為餐飲行不斷創新的原動力。

從國際市場來看，随着工業化進程加快，生活節奏也在變快，預制食品工藝被廣泛應用，在國際市場上的銷售額和影響力與日俱增，最為突出的代表就是國際快餐巨頭麥當勞、肯德基，标準化的工業餐飲生産模式已經是國際潮流趨勢。

據統計，為了适應消費者對于方便食品的口味的不同需求，全球方便食品的類型已有1.5萬種之多，在發達國家，方便食品在人民飲食比例中占據三分之二。在中國國内，方便食品也在慢慢改變人們的飲食習慣和用餐習慣。其中，外賣對于方便食品的發展起到了推波助瀾的作用。

什麼是共享廚房？不是簡單的廚房

目前，餐飲行業“四高一低”，房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低的現象加重，食品安全、消費者投訴、媒體曝光等風險加大，這些情況存在的一個重要原因，就是中餐非标準化所帶來的供應鍊風險與人才成本上升。

英國著名經濟學家馬丁·克裡斯多夫曾經說過：21世紀不是公司與公司之間的競争，而是供應鍊與供應鍊之間的競争。尤其是在大衆餐飲消費成為主流的當下，企業通過高客單價攫取利潤的難度加大，因此從供應鍊入手，是餐飲企業提升利潤的最佳切入點。

共享廚房從字面意思理解指的是共享中央廚房，統一加工。其實，他還有更核心的内容。共享廚房借助大農股份旗下好多巴多平台，整合的全國300多個縣域種植基地、養殖基地的特色農副産品，通過頂級大廚專業烹調，配以中央廚房标準化加工，無任何添加直接急速冷凍，經冷鍊運輸，配送至店面及消費者手中。共享優質源頭食材，共享廚師專業廚藝，共享現代化标準加工技術是其核心思想。

大農股份“共享廚房”項目負責人劉玲玲告訴記者，目前平台擁有素菜、肉菜、面食、糕點等三百多個菜品，經中央廚房專業化、标準化、規模化加工、口感穩定、營養豐富、成本可控，非常受歡迎。

解決行業痛點，共享餐飲變革紅利

據業内人士介紹，目前，餐廳請一名廚師最少也要5000元，在一些高端的餐廳，主廚的薪水通常要一兩萬元。

共享廚房之所以受星級酒店的歡迎主要是節省了人力成本，同時保持了菜品的穩定性。“我們的菜品經過标準化生産，通過特殊的加工方式進行急速冷凍，放入特制的耐煮、微波爐PET袋内進行封口密閉，最大程度地保持食物原有色澤、風味和營養。”劉玲玲表示，縣域市場目前是最大的一片藍海。

好多巴多作為一站式企業采購與服務的電商供應鍊平台，發揮自身技術、物流和商流優勢，為合作夥伴開設專屬物流網絡，以及高效能、定制化的供應鍊管理解決方案，幫助合作夥伴解決餐飲供應非标準、時限短、品類複雜等問題，從控制食材來源、提高菜品質量、減少流通時間及加快資金周轉效率等多方面降低綜合運營成本。

2017年我國餐飲業收入達3.9萬億元，預計到2020年市場總額将高達5萬億元，食材約占餐飲業運營成本的40%。借力好多巴300多個縣域農副産品基地，毛利率最低可實現50%的提升。

以速凍面條為例，在追求高效、美味的外賣市場，僅需45秒就能制作完成的面條可以讓餐廳在激烈的市場競争中赢得更多機會。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授認為，中國的食品市場正處于充滿活力與變數的震蕩中，消費升級及需求的多元化加速了市場的細分，使不同層次的消費人群對産品的需求更多元，這已深刻影響到中國方便食品産業的創新與變革。

“現在可以零門檻加入共享廚房項目。”劉玲玲表示。(楊剛)

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