通州的小夥伴們有沒有發現，超市裡5元以下的酸奶正在變得越來越少？記憶中兩、三元的酸奶時代，似乎已經一去不複返了，在各商超中，它們被默默地放到了貨架的最邊上，冷藏貨架的C位逐漸被一些高價酸奶取代，6元、8元的比比皆是，有些超過10元，甚至20元，乃至更高。

年輕人的“酸奶自由”好像越來越難實現了，有網友吐槽：曾經愛答不理的酸奶如今已經高攀不起了。

酸奶自由越來越難實現了 圖片來源：微博網友

酸奶為什麼這麼貴了？高價就一定意味着高端嗎？這麼貴的酸奶賣得動嗎？

新晉酸奶價格走高

今日上午，北青社區報記者走進通州超市、便利店實地探訪發現，6元以上的産品牢牢占據酸奶區的C位。

在通州一家大型超市，3杯裝的210克北海牧場櫻花味草莓發酵乳價格為29.2元，另一3杯裝的125克卡士原态酪乳價格為29.6元，而4杯裝的135克簡愛0添加糖裸酸奶價格為29.8元，伊利暢輕風味酪乳價格是8.9元/瓶，還有買二贈一活動。而曾經主流的“八連杯”連排酸奶已經被擠到貨架的最下一層，價格在12元到16元，還有的主打促銷價9塊9，幾乎隻是前述品牌一杯的價格。

而在冷鍊系統更加完善的便利店渠道，酸奶的價格要稍貴一些。其中，君樂寶純享發酵乳7.9元一瓶，光明如實原味發酵乳為8.9元，伊利暢輕風味發酵乳單價為9.9元，而北海牧場、卡士、和潤等新生企業步調一緻地把售價定在10元以上，甚至部分産品賣出了16元以上的高價。

對于這樣的高價，在通州上班的李先生表示，自己比較喜歡喝酸奶，也喜歡嘗試新上線的網紅酸奶品牌，但一杯算下來接近自己早、晚飯價格，偶爾才會犒賞一下自己。

酸奶中各種主打标簽讓人眼花撩亂

記者在走訪中發現，“無添加”“低糖”“0蔗糖”“清潔配方”……這些酸奶包裝上有各色關鍵詞标簽，讓人眼花缭亂。

據介紹，随着健康、減糖的風潮席卷餐飲行業，酸奶界自然也不落後，除行業巨頭不斷推陳出新外，部分新興品牌也“殺出重圍”。“極簡”是酸奶的“網紅”賣點之一。光明乳業旗下的“如實”酸奶以“自然賦予，純淨無添加”為宣傳語，同類的還有“簡愛”酸奶，直接将配料表作為宣傳語：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了。”在天貓品牌旗艦店可查看到，如實原味酸奶标價為69.9元/6杯，簡愛0%蔗糖酸奶售價69元/6杯，合一杯11.5元左右。

此外，“拒絕化學添加劑”“味道濃厚”“高蛋白質”等也成為了“高端酸奶”的重要标簽。據了解，強調保護腸道、補充益生菌的卡士餐後一小時發酵乳在超市售價13.9元一杯。

市民王女士表示，自己在超市、便利店挑選酸奶時，顯眼的貨架上通常擺放着價格相對較高，并以低糖、低脂等為賣點的商品。“我覺得，除了對健康的追求外，商家還抓住了年輕人喜歡嘗試新概念，甚至願意為顔值買單的心理。”王女士說道。

不過，也有不少網友在吐槽部分品牌酸奶的高價，稱“感覺交了智商稅”，有網友甚至表示：“好奇為什麼這麼貴？如果不是做活動，肯定不買！”也有網友表示一分錢一分貨，價格較高的酸奶“除了貴沒别的毛病”。

為什麼酸奶會這麼貴？

據媒體報道，今年上半年，酸奶市場的整體售價并未出現明顯漲幅，消費者關于酸奶變貴的感受，更多是由于新品集中走向高端化所緻。

資料顯示，2013年之前，我國的酸奶消費以常溫産品為主，而且主要被伊利、蒙牛、光明等傳統乳企牢牢把持住。有數據顯示，憑借強大的渠道掌控力和全面的乳制品産品線，伊利“安慕希”酸奶、蒙牛“純甄”酸奶和光明的“莫斯利安”酸奶這三大企業的2017年市場占有率合計達到59.0%。在這種情況下，新興品牌要想切入市場就必須尋找新的領域，其中高端市場由于整體規模較小，一直不被乳業巨頭重視。

2013年，日本明治保加利亞式酸奶登陸中國市場，6元錢的價格相較于當時普遍2至3元的國産酸奶高出一大截，但超高的顔值和醇厚的口感讓其迅速受到消費者熱捧。自此之後，高端酸奶市場成為各大乳企的争奪焦點，伊利、蒙牛、光明等企業紛紛推出各自的高端酸奶産品，此外也有諸如天潤、認養一頭牛、簡愛等近年迅速冒起的網紅品牌，部分單品一度可以賣到20元以上一杯，堪稱天價。

高價就一定意味着高品質嗎？

事情并非如此簡單，業内人士分析認為，一杯酸奶的原材料成本并不高，高低端産品在原料上的價格差也遠沒有零售端價格差那麼大。據乳業分析師宋亮介紹，在提升産品黏性上，普通酸奶會添加明膠，而高端酸奶則會選擇乳清蛋白粉，部分高端酸奶還會通過添加稀奶油來提升産品口感。“但這也沒多少錢，一公斤酸奶的生産成本，低端産品大概在6到8塊錢，中高端的話大概在8到10塊錢，高端及超高端基本在10到15塊錢，如果分攤到每杯酸奶，這個價差就更小了。”

食品産業分析師朱丹蓬則指出，在國内酸奶市場，高價并不意味着真正的高質，甚至部分高端酸奶品牌其實并沒有自己的生産基地，而是采用代工模式。對此，朱丹蓬認為，雖然産品代工是現代經濟中産業鍊分工的一種重要形式，但對于食品行業而言，完全依靠代工難免會對産品的品控和安全追溯帶來問題。

那麼，這些原料沒貴多少的酸奶又是如何賣上高價的呢？

業内人士表示，酸奶行業本身門檻并不高，産品同質化嚴重，新品牌如果想要迅速突圍，最簡單粗暴的方式便是大規模投放廣告，用營銷開路。“部分高端酸奶品牌熱衷于參與綜藝節目，并邀請明星代言，此外在各大社交平台上投放的營銷廣告也随處可見，為了殺出重圍，各家企業都在噱頭上做足了文章。”

高端酸奶在市場上到底賣得怎麼樣呢？

高端酸奶往往促銷力度很大，買二贈一或者第二件半價是最起碼的，有的産品甚至打出第二件9折，有的原價近10元錢一盒的某品牌酸奶第二件甚至隻要1塊錢。記者在超市蹲守良久，發現前來購買新晉品牌酸奶的以年輕人為主，平均買一到兩件，多數前來購買酸奶的人主要購買家庭裝或優惠裝酸奶，均價在15元以内。

在宋亮看來，高端酸奶高速發展的紅利期已經結束。“目前國内高端酸奶市場同質化問題較為嚴重，而且各類酸奶産品在全國市場已基本普及，從而導緻銷售趨于飽和，再加上受疫情影響，整個高端酸奶動銷情況已不如前幾年，投入不斷增加，已有約六成品牌退出市場。”朱丹蓬也表達了同樣的觀點。他認為，目前酸奶産品類型已陷入同質化、價格競争白熱化的階段，随着市場不斷成熟，消費者隻會越來越理性。對于乳品企業來說，面對增長放緩，尋找新的增長點、發力細分市場、打造産品多元化已經勢在必行。

宋亮指出，目前高端酸奶市場在一線城市已經趨于飽和，但随着生活水平提高以及冷鍊物流系統的完善，三四線城市的低線市場還有很大的增長空間。“下一步，如果高端低溫酸奶品牌不下沉至三四線城市，僅局限在一二線城市的話，其發展也将走到瓶頸。”

你會買十幾、二十元一瓶的酸奶嗎？評論區留言告訴我

部分内容綜合自中國新聞周刊

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