十款蘆筍菜品，幫你的餐廳提升逼格

1

檸香百蝦配綠蘆筍

原料：

冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸面條船一個，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青檸檬各8克

做法：

1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。

2、蝦仁和綠蘆筍用，滿漢廚味百蝦調味粉5克MF40016，鮮味寶少許，檸檬橄榄油15克拌勻。

3、把調勻的主料裝盤撒上用檸檬橄榄油調的甜豆和黑橄榄，在放兩至3瓣青檸檬，聖女果圈即可。

小貼士：

檸檬橄榄油用40克檸檬300克橄榄油泡1至兩小時即可使用。

2

蚝皇白靈菇蘆筍

原料：白靈菇120克，青蘆筍15克。

調料：油15克，冰糖20克，老抽18克，雞湯30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，鹽0.5克，雞粉1克。

制作：

1. 白靈菇先焯水，再與冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小時。

2. 煲好的白靈菇取出裝盤，蘆筍焯水後擺在白靈菇上面。

3. 雞湯倒入鍋中，加蚝油、鹽、砂糖、雞粉煮燒開，勾薄芡澆在白靈菇上。

3

蘆筍煎釀小秋耳

制作方法

1.将秋耳50克用冷水泡6小時，撈出洗淨；将蝦膠20克和魚膠60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，鹽2克，生粉3克）攪拌均勻打上勁，釀入泡好的秋耳裡。

2.起鍋将油燒熱，下入釀好的秋耳，煎至八成熟。

3.另起淨鍋，加水燒開，放入B料（鹽、色拉油各5克，白糖10克），下入蘆筍150克飛水。

4.另起淨鍋，将油燒熱，下入C料（蔥段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入蘆筍、釀好的秋耳，勾芡，出鍋時淋入龜甲萬醬油3克、芥末油2克裝盤即可。

4

生炒牛舌尖

此菜選料特别，因為這是以牛舌尖作主料，然後與甘蔥同炒成菜。

制作時，先把牛舌尖切成片，然後加鹽、料酒碼味。

生炒時，取淨鍋放油燒熱，先下牛舌尖炒斷生，再加甘蔥片稍炒幾下，接着加鹽、胡椒粉、生抽等，炒至幹香味濃時，便起鍋盛入墊有汆熟蘆筍節的盤内，即成。

5

蘆筍扒口條

1.把牛舌治淨了，投入沸水鍋煮幾分鐘後，撈出來刮洗幹淨，等放入川味鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來切成薄片待用。

2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底。

3.鍋裡放少許色拉油燒熱，投入小米辣圈、幹蔥粒和蒜粒炒香後，下鹵牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤裡。

6

蘆筍馬蹄炒扇貝

主料：新鮮扇貝6個（總重500克），蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。

調料：鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

制作步驟

1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、内髒，洗淨後吸幹水份，待用。

2、蘆筍洗淨後取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長約4厘米的段，待用。

3、馬蹄洗淨去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉内加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調好一碗碗芡，待用。

5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。

6、熱鍋冷油，倒起油後把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進“5”，然後左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最後開大火把食物炒香即可裝盤上桌。

7

蘆筍焗蝦仁

原料：

活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百裡香5克 迷叠香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各适量

制法：

1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百裡香和迷叠香剁成碎末。

2.用花形插刀将秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。

3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。

4.平底鍋裡加底油,放小蔥、姜片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡并淋少許香油和花椒油，最後把百裡香末和迷叠香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。

8

蓮影花香

原料：鵝肝100克　蓮藕200克 蘆筍120克　鮮百合瓣、紅椒塊各50克　鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各适量

制法：

1.把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，并夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。

2.把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。

3.鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。

9

蘆筍鴨舌

原料：鹵熟的鴨舌300克。

調料：蘆筍150克，紅辣椒節50克，大蒜茸20克，自制調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣醬、鴨舌炒香，再下入蘆筍炒勻，入其他調料調味，出鍋即可。

自制調味汁：李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。

10

蘆筍拌海螺

取海螺淨肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節和料酒，拌勻腌漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。

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