小心吃出來三高?我們吃的食物中，有很大一類是黑色的常見的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳也有相對少見的，比如黑棗、黑枸杞和黑蒜、黑玉米、黑荞麥……盡管有的黑色食物營養豐富，有益身體，但營養學專家表示，如何吃黑色食物還是有門道，既需要适量有度，也需要搭配其他色彩的食物 據健康時報 科普 食物長得黑 與花青素等多酚類物質有關 不同的黑色食物，含有的黑色素成分不盡相同黑色的動物食物，是因為身體上的黑色素沉積 有的黑色食物，原本并不是黑的比如，黑蒜它其實是普通白色大蒜，經過長時間的低溫加熱，産生了“非酶褐變”化學反應，從而變成了黑色 有的黑色植物，其實是紫色的比如，黑大豆、黑米、黑棗、黑枸杞，它們的黑色其實是由花青素提供的，也就是說和藍莓、葡萄皮、紫甘藍一樣當花青素濃度很高時，就會紫得發黑 常見的黑色食物，比如，黑芝麻，長得黑主要是有與花青素相似的黃酮類和花色苷類物質黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的花青素、花色苷、黃酮等也都屬于“多酚”類大家族，具有一定的抗氧化性當然，黑色食物還跟含有鐵等多種礦物質的顔色有關 提醒 腸胃不好“吃黑”要适量 多食黑芝麻就像“喝油” 大家一定經常聽到“黑色大補”“黑色補腎”的說法黑色食物要怎麼吃，一定要講科學比如，很多人誤信“多吃黑色食物能生發、黑發”，整勺整勺地吃黑芝麻殊不知黑芝麻是富含脂肪的油料種子，以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，大量食用相當于在“喝油”如果要減肥的話不能多吃營養不良、體重偏低者，倒是可以常吃黑芝麻作為營養補充 需要預防和控制“三高”的朋友，适合多吃黑色食物多酚類物質被證明有減緩血糖上升、降血脂的效果，而且植物類食物的膳食纖維都不錯所以，日常飲食中可以有意地增加多種多樣的黑色食物 富含多酚的黑色食物，可能并不那麼友善腸胃不好的朋友，吃黑色食物要适量一是注意要少吃；二是注意烹調要徹底，盡量提前浸泡、煮得久一些，煮得軟爛一些，少量多次地吃，可以減少對腸胃的刺激 黑色食物并不特殊 關鍵在于營養均衡合适 黑色食物确實是均衡膳食的重要組成，但這不代表黑色食物有特别過人之處盲目追捧黑色食物，迷信某些神效，有時隻是浪費錢 比如，有商家宣傳黑枸杞有“降低膽固醇、增強免疫功能、抗衰老、美容養顔、治月經不調、抗癌”等健康功效，甚至每千克賣到超4000元高價實際上，黑枸杞其實隻是比普通紅枸杞多了點花青素經濟條件好的話，可以偶爾吃吃 在鮮大蒜變成黑蒜之後，蒜氨酸和各種多酚化合物的含量與活性，是會有所增加但說“抗癌”“降壓降血脂”也是誇大的黑蒜的好處是口感變甜、變綿軟，對腸胃有刺激的揮發性有機硫化物減少，吃完之後不會有強烈的口氣不習慣吃大蒜的朋友，偶爾換換花樣、吃吃也行 常見的烏雞身上的黑色素沒有任何營養價值烏雞生長期比普通肉雞要長一些，雞肉的蛋白含量更高更勁道，風味更鮮更濃郁 營養學專家表示，真正的“補”在于均衡合适目前沒有任何科學理論能證明，單單通過吃一種或一類特定食物，就能夠達到“補”或強身健體的效果 鍊接 黑米 優秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米）其實也算是沒有精加工去掉外皮的糙米它的鐵含量非常突出，而且膳食纖維、維生素 B1 的含量都很高 黑大豆 像黃豆一樣當“肉”吃 黑大豆和黃豆一樣，都是大豆類，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白質，可以作為肉的優質替代品黃豆怎麼吃，黑大豆就怎麼吃，可以試着喝黑豆豆漿、吃黑豆腐推薦每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品 黑木耳和菌菇 高纖維的“清道夫” 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不錯的可溶性膳食纖維還有不錯的鈣、磷、鐵，其中鐵的含量在食用菌藻中最高每天吃 100 克左右的鮮木耳、海帶和其它食用菌菇，對于預防“三高”、控制食欲、促進排便都是有益的 黑芝麻 搭配其它菜肴食用 适量的黑芝麻混合搭配其它菜肴，是不錯的選擇連同堅果類食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超過 20 克）即可，我來為大家科普一下關于小心吃出來三高?以下内容希望對你有幫助!

小心吃出來三高

我們吃的食物中，有很大一類是黑色的。常見的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相對少見的，比如黑棗、黑枸杞和黑蒜、黑玉米、黑荞麥……盡管有的黑色食物營養豐富，有益身體，但營養學專家表示，如何吃黑色食物還是有門道，既需要适量有度，也需要搭配其他色彩的食物。 據健康時報 科普 食物長得黑 與花青素等多酚類物質有關 不同的黑色食物，含有的黑色素成分不盡相同。黑色的動物食物，是因為身體上的黑色素沉積。 有的黑色食物，原本并不是黑的。比如，黑蒜。它其實是普通白色大蒜，經過長時間的低溫加熱，産生了“非酶褐變”化學反應，從而變成了黑色。 有的黑色植物，其實是紫色的。比如，黑大豆、黑米、黑棗、黑枸杞，它們的黑色其實是由花青素提供的，也就是說和藍莓、葡萄皮、紫甘藍一樣。當花青素濃度很高時，就會紫得發黑。 常見的黑色食物，比如，黑芝麻，長得黑主要是有與花青素相似的黃酮類和花色苷類物質。黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。花青素、花色苷、黃酮等也都屬于“多酚”類大家族，具有一定的抗氧化性。當然，黑色食物還跟含有鐵等多種礦物質的顔色有關。 提醒 腸胃不好“吃黑”要适量 多食黑芝麻就像“喝油” 大家一定經常聽到“黑色大補”“黑色補腎”的說法。黑色食物要怎麼吃，一定要講科學。比如，很多人誤信“多吃黑色食物能生發、黑發”，整勺整勺地吃黑芝麻。殊不知黑芝麻是富含脂肪的油料種子，以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，大量食用相當于在“喝油”。如果要減肥的話不能多吃。營養不良、體重偏低者，倒是可以常吃黑芝麻作為營養補充。 需要預防和控制“三高”的朋友，适合多吃黑色食物。多酚類物質被證明有減緩血糖上升、降血脂的效果，而且植物類食物的膳食纖維都不錯。所以，日常飲食中可以有意地增加多種多樣的黑色食物。 富含多酚的黑色食物，可能并不那麼友善。腸胃不好的朋友，吃黑色食物要适量。一是注意要少吃；二是注意烹調要徹底，盡量提前浸泡、煮得久一些，煮得軟爛一些，少量多次地吃，可以減少對腸胃的刺激。 黑色食物并不特殊 關鍵在于營養均衡合适 黑色食物确實是均衡膳食的重要組成，但這不代表黑色食物有特别過人之處。盲目追捧黑色食物，迷信某些神效，有時隻是浪費錢。 比如，有商家宣傳黑枸杞有“降低膽固醇、增強免疫功能、抗衰老、美容養顔、治月經不調、抗癌”等健康功效，甚至每千克賣到超4000元高價。實際上，黑枸杞其實隻是比普通紅枸杞多了點花青素。經濟條件好的話，可以偶爾吃吃。 在鮮大蒜變成黑蒜之後，蒜氨酸和各種多酚化合物的含量與活性，是會有所增加。但說“抗癌”“降壓降血脂”也是誇大的。黑蒜的好處是口感變甜、變綿軟，對腸胃有刺激的揮發性有機硫化物減少，吃完之後不會有強烈的口氣。不習慣吃大蒜的朋友，偶爾換換花樣、吃吃也行。 常見的烏雞身上的黑色素沒有任何營養價值。烏雞生長期比普通肉雞要長一些，雞肉的蛋白含量更高更勁道，風味更鮮更濃郁。 營養學專家表示，真正的“補”在于均衡合适。目前沒有任何科學理論能證明，單單通過吃一種或一類特定食物，就能夠達到“補”或強身健體的效果。 鍊接 黑米 優秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米）其實也算是沒有精加工去掉外皮的糙米。它的鐵含量非常突出，而且膳食纖維、維生素 B1 的含量都很高。 黑大豆 像黃豆一樣當“肉”吃 黑大豆和黃豆一樣，都是大豆類，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白質，可以作為肉的優質替代品。黃豆怎麼吃，黑大豆就怎麼吃，可以試着喝黑豆豆漿、吃黑豆腐。推薦每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。 黑木耳和菌菇 高纖維的“清道夫” 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不錯的可溶性膳食纖維。還有不錯的鈣、磷、鐵，其中鐵的含量在食用菌藻中最高。每天吃 100 克左右的鮮木耳、海帶和其它食用菌菇，對于預防“三高”、控制食欲、促進排便都是有益的。 黑芝麻 搭配其它菜肴食用 适量的黑芝麻混合搭配其它菜肴，是不錯的選擇。連同堅果類食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超過 20 克）即可。

來源： 廈門晚報

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