湘鄉蛋糕的做法和配方?用料:土雞蛋、土豬肉,紅薯澱粉,食鹽 ,今天小編就來聊一聊關于湘鄉蛋糕的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
用料:土雞蛋、土豬肉,紅薯澱粉,食鹽。
燙蛋皮。将雞蛋打到碗裡,用筷子充分攪拌成似水狀,然後用熱鍋将蛋汁燙成打印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活,要掌握好鍋子的油火。蛋倒進鍋裡手腳要快,火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。燙蛋皮手腳要麻利,燙出來蛋皮要均勻,否則蛋皮看相差。
剁肉。将洗淨的五花肉切小塊,再用兩把刀子把肉刴到泥狀,剁肉要不斷的改變方向肉要翻動,這樣肉中的筋才會斷,肉才能剁得勻稱。
和餡。将紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻,不能有顆粒也不能太稀,抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再将肉放進去用手攪拌均勻,再加适量鹽和少許雞精,根據個人口味可以加少許胡椒粉等。
卷蛋卷。将燙好的蛋皮鋪開。取适量餡料放在蛋皮上用刀攤開,盡量攤勻稱再将蛋皮和攤開的肉餡卷起,收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
完成開火蒸蛋糕。大概30分鐘就行了。蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。
出鍋。
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