我來自農村，小時候家裡條件差，農村裡家家戶戶都種有這種菜，這菜在農村裡叫法不一樣，有的地方叫“牛皮菜”，有的地方叫“甜菜”，還有的地方叫“瓢兒菜”。
這菜在農村主要是用來喂豬使用，可是父母經常拿這菜來做起我們吃，以往城裡人是不吃這道菜的，我們小時候也沒有管好不好吃，隻要有菜，肚皮吃飽。
現在就不一樣了，城裡飯店經常看見這道菜，價格還不便宜，1.5元多錢一斤，做成菜他們最高可以賣到20多到30元一份。看來生活發生變化了，太精細高蛋白吃多了，需要吃點農村裡的土菜。
要是你也想吃這道菜，不知道怎麼做，沒關系，今天給大家分享一下這道菜的幾種做法，和做這道菜的技巧方法。牛皮菜可以炒可以燒可以燴，還可以涼拌都是不錯的美味。
第一道菜【牛皮菜拌胡豆】做法和技巧方法
1：涼拌牛皮菜，我們隻選擇牛皮菜上面的綠色葉子，原因就是葉子嫩不需要煮太久時間，這樣可以充分保留菜的維生素。
2：牛皮菜清洗幹淨，直接切成段，（技巧方法就是先把水燒開，加點鹽、加點食用油、加點白醋，加點油好處就是焯水後的菜葉不容易變色，加點白醋好處就是，牛皮菜草酸鈣有點偏高，這樣可以在焯水過程中降低。）水燒開後放入牛皮菜焯水至熟透，撈出放入冷水中透涼，漏幹水分備用。
3：胡豆提前準備，要是嫩直接加少許鹽煮熟，太老就用高壓鍋壓三分鐘。
4：準備拌菜盆放入大蒜末、鹽、醬油、醋、糖、香油、紅油辣椒攪拌均勻放入胡豆和菜葉攪拌均勻即可裝盤完成。
1：這道菜我們隻用牛皮菜下面部分，葉子就用不上了。
2：直接切成小段放入高壓鍋，上氣後一分鐘關火，高壓鍋沖涼沒有氣壓後撈出，把菜撈出放入冷水中沖涼。這樣的技巧方法就是根部偏老，要是直接炒和焯水都不容易熟透。
3：炒鍋燒熱放入豬油，記住放豬油炒。油燒熱後放入幹辣椒段或者尖椒段都可以，然後放入豆豉炒香放入牛皮菜翻炒，加鹽、味精雞精調味翻炒均勻起鍋裝盤。
不要看這道小小的不起眼的牛皮菜，隻要做好吃了比豬肉還香，操作過程和方法要掌握好。
你們當地把這菜叫什麼名字？還有那些好吃的做法也分享一下。謝謝！
也許我的分享不是高大上，沒有華麗的用詞，我覺得簡單點，直接點，接地氣點，就是展現最好的自己，有不足之處希望朋友們多多提出建議，一起學習共同進步。謝謝！
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