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買米買油有訣竅持家女人要牢記

生活 更新时间:2024-12-25 13:54:36

柴米油鹽醬醋茶

都是我們生活中的必需品

面對市場上琳琅滿目的各種商品

如何才能選到好的小麥粉、大米和食用油呢?

劃重點

01

如何挑選好的小麥粉?

1、小麥粉包裝上的這些數字是什麼意思?

GB/T 8607:高筋小麥粉

用硬質小麥加工,面筋含量較高,适合制作面包等高面筋食品。

GB/T 8608:低筋小麥粉

用軟質小麥加工,面筋含量較低,适合做餅幹、糕點等低面筋食品。

GB/T 1355:小麥粉

适合制作我們日常膳食中的大部分面食,包括饅頭、包子、烙餅、面條等。

根據加工精度和灰分含量,将小麥粉分為精緻粉、标準粉、普通粉三個類别,精緻粉加工精度最高,标準粉次之,普通粉加工精度最低,加工精度越高,損失的營養成分越多。

因此并不是說精緻粉的營養價值就一定是最好的,隻是代表它的加工精度較高,口感較好,制作出來的食物賣相較好,但營養物質也會有一定的流失,我們在購買小麥粉的時候,還是要根據自己的需求進行選擇。

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2、富強粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區别?

富強粉:

用小麥核心部分磨制而成,顔色潔白,加工精度高,面筋含量較高,适合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食,但高精細化的加工方式導緻營養物質有較多的流失。

所以現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

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雪花粉:

加工最為精細,顔色也最白,蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好,但與富強粉一樣,由于加工精細,營養也有所損失。

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麥芯粉:

由小麥中心部分的胚乳磨制而成,顔色潔白,面筋含量較高,操作性好,食用品質高,口感爽滑,饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。

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全麥粉:

全麥粉包含小麥外層的麸皮、糊粉層和胚芽,口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖等作用,可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

3、挑選小麥粉有妙招:

一看:

像購買所有商品一樣,首先要看包裝上的内容,包括生産廠家、生産日期、保質期、質量等級等,其次要看一看小麥粉的顔色,一般為乳白色或淡黃色。

二聞:

好的小麥粉有一股麥香味,如果有異味,可能是小麥粉超過了保質期。

三捏:

符合國家标準的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心,松手後小麥粉随之散開,這是水分含量達标的好的小麥粉,若小麥粉結團不散,說明水分超标,容易在儲存時變質。

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劃重點

02

如何挑選好的大米?

1、大米包裝上的這些數字是什麼意思?

我國大米包裝上印的數字代表大米的執行标準号,一般都是以“GB/T”開頭,後面銜接一串數字,每串數字都代表着一個獨特的産地或标準,比如:

GB/T 1354:大米

GB/T 19266:五常大米

GB/T 22438:原陽大米

GB/T18824:盤錦大米

GB/T 22499:富硒稻谷

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2、價格越貴的大米越好嗎?

很多人買大米時,都會覺得越貴越好,其實并非如此,價格跟大米好不好吃有一定的關聯性,但是這種關聯性并不是絕對的。

比如有機大米,因為不用化肥農藥,産量低所以價格也高,但大米的營養和口感跟是不是有機是沒有關系的。

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3、如何挑選質量比較好的大米呢?

包裝大米:看這2點

●看包裝上的質量等級,我國市面上的大米按食用品質分為大米和優質大米,無論是大米還是優質大米,都分為三級,分别是一級、二級和三級。等級制定的标準是根據大米的加工精度、碎米和不完善粒含量确定的,優質大米的定等标準還增加了品嘗評分。等級越高食用品質越高,但同時加工精度也越高,營養成分損失也越多,我們在購買大米時,可根據自己的需要進行選擇。

●看包裝上的生産日期,生産日期離購買時間越近越好。

散裝米:一看二摸三聞

●一看:看一下它的碎米、垩白多不多,這兩點可能會影響到大米最後的口感。

●二摸:拿起米稍微搓一下,看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米,有時候表面會起糠。

●三聞:搓完後放到鼻子前稍微聞一下,看看有沒有陳米味。

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劃重點

03

如何挑選食用油?

1、食用油包裝上的這些數字是什麼意思?

在食用油中,GB開頭的是國家标準,Q開頭的是企業标準,GB/Q指國家強制性标準,GB/T指國家推薦性标準。

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市面上食用油的種類很多,有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄榄油等。GB和GB/Q是國家标準,也是最低标準,一般的企業标準會高于國家标準。

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2、食用油的等級

食用油的等級是根據精煉程度把食用油分成了一二三四級。級别越高,其精煉程度越高,雜質也會越來越少,但油脂中的部分天然活性物質如維生素E、植物甾醇、角鲨烯等也會損失越大。

一級、二級的油:

精煉程度比較高,含雜質少,油比較清亮,煙點高,烹調油煙少,所以比較适合炒菜,但也不适合長時間煎炸。

三級、四級的油:

精煉程度低,雜質多,同時功能活性成分也多,顔色沒有那麼好看,煙點低,不适合用來高溫加熱(油煙較大),但可用于做湯、炖菜、調餡等。

大家可以根據自己的需要進行選擇,無論是一級油還是四級油,隻要符合國家标準,都可以放心去選擇。

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3、壓榨的食用油一定比浸出的好嗎?

食用油的加工工藝分為兩種,一種是壓榨工藝,另一種是浸出工藝,壓榨工藝是通過機械把油脂從物料中擠壓出來,而浸出工藝是經過化學手段将物料中的油脂提煉出來,所以很多人認為壓榨的食用油一定比浸出的好。

但根據我國《GB 2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用标準》,食品加工助劑“正己烷”在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。所以,無論是壓榨油還是浸出油,隻要是正規廠家生産并且符合質量标準的油,都是可以放心食用的。

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買小麥粉、大米、食用油時

記住這些包裝上的關鍵字

1.小麥粉:

GB/T 8607:高筋小麥粉

GB/T 8608:低筋小麥粉

GB/T 1355:小麥粉

2. 大米:

大米按食用品質分為大米和優質大米,無論是大米還是優質大米,都分為三級,分别是一級、二級和三級,等級越高食用品質越高,加工精度也越高,其中的營養成分損失也越高,我們在購買大米時,可根據自己的需要進行選擇。

3. 食用油:

食用油的等級是根據精煉的程度把食用油分成了一二三四級,在保證質量的前提下,都可以放心去選擇。

來源:CCTV生活圈

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