來源：餐飲好案例（微信id：canyin120） 忘川 原創

導讀：

電影是一門藝術，需要劇組全體成員群策群力，餐飲經營又何嘗不是如此呢？其實從星爺的電影裡我們能得到的不僅僅是歡聲笑語，還有很多關于餐飲經營的技巧和視角。今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就為大家盤點了星爺幾部與餐飲經營息息相關的電影，希望能給大家在做餐飲時帶去一些啟發。

目錄：

1、《美人魚》：給你的除了“烤雞”還有什麼？做餐飲暖胃更暖心

2、《行運一條龍》：做街坊的生意，有招牌更要有情感

3、《新精武門1991》：論創意推銷菜品的重要性

4、《破壞之王》：之前的餐廳突發事件處理辦法都弱爆了，看星爺教你如何讓顧客自掏腰包

5、《賭俠》：永遠不要對你的客人說“沒有”

6、《食神》：餐飲經營注意事項貫穿始末

《行運一條龍》：

做街坊的生意，有招牌更要有情感

“行運茶餐廳”是一間傳統港式茶餐廳，做的是街坊鄰居們的生意，其中招牌蛋撻及奶茶更是賣到街知巷聞，而人人都知的蛋撻王子水哥，樂于助人的大好人阿福，動不動就吹哨子的基哥則都是行運茶餐廳的靈魂。

在這裡，老闆總會記得每位老顧客的口味，“蛋撻上加牛奶，蔥花炒蛋治去邊烘底”，當夥計問他“十幾塊的生意這麼挑剔”，老闆卻回答到“這不是挑剔，是要記住客人的性格，不然怎麼跟快餐店競争？”而在面臨店面租金大漲要關門時，老闆擔心的是夥計們的生計。喧嚣的茶餐廳就是這麼充滿了人情味。

點評：

現在随着生活節奏的加快，人與人之間的關系越來越遠，越來越單薄，而承載鄰裡關系的街坊餐廳在來近人際關系中則扮演着越來越重要的角色。餐飲好案例覺得，對于一家餐廳，做到裝橫富麗堂皇、菜品豐富多樣固然容易，但是真正要将其打造成有溫度有情感的餐飲品牌卻很難。

《新精武門1991》論創意推銷菜品的重要性

潇灑（鐘鎮濤飾）在寶林酒樓推銷車裡的點心先是喊着飛毛腿導彈，直沖巴格達，後又晃晃蕩蕩的叫着：魚吃貓，魚吃腳，瞎子淫得很（魚翅包、魚翅餃、蝦子銀針粉） 劉精（周星馳飾）慢慢悠悠的說：腸粉很嫩，而且很燙 。

另外，還有——劉精：再送你們一盤臘腸卷，滿意了吧？我可以大膽的說一句，這家茶樓除了豬肚燒賣之外，就數臘腸卷最出名了！為什麼？你問得好， 因為它皮薄餡好，而且這臘腸裡面的臘肉呢，是經過高溫處理的。

點評：

光是聽潇灑和劉精這麼介紹，都覺得很好玩很有趣？比起那些千篇一律“我們餐廳有……這些菜”“我們餐廳的招牌菜是……”要吸引人的多。但是在當下，大部分服務員都還是在每天照着菜單按部就班的為客人這樣點菜。所謂的服務标準化并不是将服務置于固定的程式，毫無創意而言。如果服務員不能保證這樣的點菜方式不能讓客人記住并産生印象，不能保證讓客人下次還有點菜的欲望，那麼這個時候就該好好反思一下自己推銷菜品的方式了。

《破壞之王》：

之前的餐廳突發事件處理辦法都弱爆了，看星爺教你如何讓顧客自掏腰包

在劇中，有一位客人喝湯時發現有蒼蠅，老闆便回應“你不用說了，我們開餐廳的最講究衛生，（抓起蒼蠅）這隻蒼蠅不要說你我們也最讨厭，不用說了。（摔落地）踩死它！哎呀！想走？我不信踩不死你。幫忙！

客人：用不着這樣吧？

夥計：飛到人家湯裡？為什麼飛到人家湯裡？！

老闆：别讓它跑了，打斷它的腿！

阿銀（摔破一個酒瓶）：我們做生意的最講究衛生了，無論如何我都要為你争一口氣。

客人：喂，我不過想換碗湯，幹嗎那麼勞師動衆？你換給我就好了！

老闆：哎，蒼蠅在這兒。（暴打阿銀）

客人：喂，當我沒說好了。（把錢扔下，走開）

老闆：如果我們不鬧得這麼大不能省一碟湯，錢也收不到，所以凡是盡力而為對不對？

點評：

“這隻蒼蠅不要說你我們也最讨厭”“無論如何我都要為你争一口氣。”表明與顧客的立場一緻；摔蒼蠅踩死它，幫顧客出惡氣，并讓顧客看到自己的行動，身體力行地告訴顧客“我很重視你的投訴并努力幫你解決問題”。“凡是盡力而為對不對？”，簡直不能太對了，想要讨好顧客還要賺到錢，做餐飲不盡力怎麼行。

圖片來源：娛樂時尚

《賭俠》：永遠不要對你的客人說“沒有”

夥計：要什麼啊？

周星馳：你有什麼啊？

夥計：我這什麼都有。

周星馳：五加皮、雙蒸、二十四味涼茶、維他奶加一起、再打隻龜蛋進去攪勻。

再多加滴墨汁，有沒有啊？

夥計：有！

周星馳：全場一人一杯，我請！我自己要杯橙汁。

夥計：ok!

點評：

在餐廳，我們經常遇到這樣的事情連續點了幾道菜，都被服務員告知不好意思，這道菜沒有了，到最後，本來好好的用餐心情就變得暴躁起來，這也沒有那也沒有，你們餐廳到底有什麼，什麼都沒有還做什麼生意。顧客提出的要求是對你的信任，不要輕易去拒絕。有時雖然顧客要求範圍超出了預期範圍，你也不妨盡力而為地做好它。

《食神》：餐飲經營注意事項貫穿始末

1、一切華而不實，脫離餐飲本質的事物說“NO”

史提芬周是全港知名的食神，在飲食界首屈一指。随着在商業上越來越成功，星仔從一位名廚變成了個生意人。功成名就之後的他過分注重食品的包裝和宣傳，卻忽視了食品的味道，比如"刻骨銘心初戀金銀情侶套餐"，魚丸中蘿蔔沒挑過，筋太多，豬皮煮得太爛，沒咬頭，豬血又爛稀稀的，一夾就散，大腸沒洗幹淨，還有一坨屎！

點評：正是史提芬周這種把顧客當傻子，自作聰明的心态導緻他在飲食界無法立足。

2、對一切弄虛作假的事務堅決說“NO”

史提芬周隻顧利潤，一味縮減成本，于是選用了吳孟達推薦的廉價走私牛肉，最後的結果就是走私牛肉質量出問題，史提芬周被警察叔叔帶走；台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了擡了屁股他就會走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會再喝第二杯。

點評：不尊重顧客，不重視顧客的感受，餐飲經營取得失敗是必然的。

3、好食材好技術才有好味道

在經曆一系列的打擊後，史提芬周重燃壯志，為了增進廚藝，他到食林寺學藝，由此學得一身絕世廚藝，而讓他東山再起的是街頭名吃“爆漿撒尿牛丸”。與之前拿過期食材濫竽充數不同，這次史提芬周不僅對傳統工藝進行了創新，選用了優質的牛肉，由火雞用驚人的腕力捶打做成肉餡（每片牛肉要經過捶打26800多次），中間放入凍成小方塊的皮皮蝦肉餡，捏成牛丸，煮過之後肉丸中間是空的，富含汁水，同時彈性極佳。

點評：正如《食神》中一句話所說“隻有用心，才能做出最好的産品”，周星馳在電影《食神》中就是貫穿了“用心燒菜”的這個理念。

4、酒香也怕巷子深，論廣告宣傳的重要性

好産品要有好銷量，自然離不開好的銷售策略。史蒂芬周讓撒尿牛丸憑借口感獨特，打響第一炮後，有開始利用媒體，進行軟文營銷——“撒尿牛丸引起各界關注，大學研究生分析牛丸香味成分“前度食神再創奇迹，爆漿撒尿牛丸風摩全港”“食牛丸食出奇迹，厭食症病人恢複食欲迅即痊愈”；而在電視采訪時則全部安排了自己的人來打廣告，大力宣傳撒尿牛丸的神奇功效“自從我吃了撒尿牛丸之後，頭腦變得靈活了好多，每次考試都得100分呢”“我吃完了以後更美了”“我吃了之後明顯的高了，人也壯了，自信心又回到了我身邊”；而用牛丸打乒乓球的場景更是讓人對牛肉丸有着夢一般的憧憬和期待。由此，撒尿牛丸打出了品牌赢得了人氣，史蒂芬周也賺到了第一桶金。

點評：好吃好玩又噱頭，體驗營銷做得好，産品賣的自然不會差。

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