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春

雲南的莽莽群山深處

生長了幾百年甚至上千年的古茶樹

一片片鮮嫩芽葉，被采摘，被翻炒，被揉撚......

最終落入熱水中，改變了水的味道，成了你手中的一盞茶

你也許喝過普洱茶，卻未必知道這杯茶，從鮮葉到幹茶，從茶園到茶杯，它經曆了什麼。

而這杯茶的背後，又凝聚了我們茶農多少執念與汗水。

都說雲南普洱好，誰知采茶難！

雲南普洱茶樹大多生于荒野，長于深山，采茶需得跋山涉水，需得征服高達幾米甚至十幾米的古茶樹，需得心靜、手靈，在繁盛、蒼勁枝頭間手指翻飛，不厭其煩地采下一片又一片鮮嫩芳香的芽葉。

剛被摘下的鮮葉青翠欲滴，鮮嫩無比，持嫩性非常強。

為了後續工序的順利開展，必須及時将鮮葉攤開萎凋走水。

随着時間的推移，在自然風的作用下，鮮葉會逐漸散去熱度，内含的水分逐漸蒸發，葉子的青草氣也被揮發掉。原本新鮮的芽葉因此變得柔軟，在後續的殺青和揉撚時才不容易破損。

殺青是普洱茶工藝中最為重要的一步，直接影響普洱茶的口感及後期陳化空間。

古法制茶工藝下，茶人們凝神在一口圓鍋中，用雙手，用柴火淬煉着茶香精華，鮮葉的生命便在其中脫胎換骨。

當鮮葉入鍋後，雙手抛揚，或翻或炒，鍋底跳躍的火苗，烘烤着翻騰的嫩葉，柴聲灼灼。

鮮活的芽葉，在雙手與鐵鍋間，漸漸變得柔韌，一時間茶香四溢。

殺青完成後，茶葉需放置在揉撚專用的竹匾中稍微晾涼，再用類似揉面的方式，将茶葉揉聚一個茶團，使茶菁成條。

揉撚的目的既在于塑造茶葉美觀外形，更在充分破碎茶葉的細胞壁，讓茶葉的内含物質能夠更好地析出，也方便沖泡。

揉撚過程看似簡單，實際上若雙手不協調或沒有幾年功力，很難做到。

曬青，是古樹鮮葉向毛茶轉變的最後一道工序。

就是把經揉撚、理條後的茶葉均勻灑開在簸箕上，再放到陽光下晾曬。

其目的是使茶葉在日光的作用下變得幹燥，同時讓茶葉與特定微生物菌群産生“親密接觸”，茶葉中的有機質和活性物質得以保留，為後期轉化奠定基礎。

在科技越加發達的今天，繁瑣又緩慢的手工制茶工序在這個機械化的時代似乎有些“落後”。

但這背後恰恰是制茶人兩個巴掌之間的熱愛，使得普洱茶充滿煙火氣，也更具人情味，同時也讓普洱茶更經得起時間的考驗，十年、二十年後越陳越香。

這杯好茶，值得等待！

也正因如此，您所喝到的每一杯茶農家的古樹普洱茶，無不透着匠心手作的痕迹和“一心做好茶、樹立好茶标準”的責任與擔當。

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