川香味的土豆炖排骨，一直是我宴請朋友時的必做菜式，每一次都成為餐桌上最快光盤的菜，客人們幾乎連渣渣都要撈起來吃掉。到底是有多好吃呢？首先排骨不僅完全入味，還恰到好處的軟爛，嘴一嗦就能輕松的将骨肉分離。然後是土豆，這道菜最大的驚喜，被炖到粉粉的又不至于完全散掉，還完全吸收了湯汁的味道，一口一個，根本停不下來，以至于後面每次做這道菜的時候，我都會特意的給土豆加量，但是不能加太多，不然湯汁裡的澱粉占比就太大了口感會減分。 為什麼說是川香味的呢，因為土豆炖排骨其實是很常見的菜，而這道菜最精髓的地方就是用了豆瓣醬和花椒，典型的川菜做法。

但其實，上面說到的這些，都不是這道菜最最最迷人的地方。有一次，因為炖太多了，沒舍得一次性吃完，留着一點第二天吃，然後第二天懶得煮飯，我突發奇想，用這剩下的湯煮面吃吧。結果真的把我給驚豔到了，這碗面怎麼這麼好吃，三兩下就把一碗面吃完了，湯也全喝光了。才發現原來這道菜得這樣吃才是最正确的吃法。所以後來我都是兩吃，頭一天做菜吃，然後再留着湯汁用來煮面吃。吃過這樣的面，其他再也沒有什麼面能讓我留戀。

不可忽視的小竅門（二）： 豆瓣醬和耗油，豆瓣醬我用的是郫縣産的，耗油就用李錦記的

不可忽視的小竅門（三）： 花椒選四川産的，根據自己的口味放多少，我就放了手掌心的量，剛剛好，有麻辣味，但也不至于太麻。辣椒粉的量和花椒的量一樣。大蒜和蔥盡量準備多一些

具體步驟

一：排骨先焯水一遍，主要是為了去血水去腥。焯水後放盤裡備用

二：鍋裡放油，油燒熱後，把焯水的排骨放進去翻炒一分鐘

三：馬上往鍋裡放豆瓣醬，繼續翻炒； 豆瓣醬炒均勻後，放耗油，繼續翻炒； 再放一鍋鏟的料酒繼續炒，然後放生抽； 最後把花椒和辣椒粉放進去；

四：往鍋裡面放水，放多少呢，得把排骨全部蓋過以後，還得再多一點點，然後再到一點點老抽，讓湯的顔色稍微深一些，好看一些。這個時候，開始炖，時間是1小時（此處劃重點，很關鍵）先是大火燒開，再轉小火。如果家裡有炖鍋，最好現在鍋裡炒好，然後換到炖鍋裡面去炖，排骨會更容易爛。大概在四十分鐘的時候把姜和蒜放進去。

五：我是放在鑄鐵鍋裡面炖的，時間到了1個小時後，把土豆放進去，再炖15分鐘（此處劃重點）。一定注意，土豆要先在清水裡面洗幾輪，盡量把澱粉洗去一些。如果你有耐心，還可以先在鍋裡把土豆煎一下，表皮煎焦黃，再放進去炖，這樣的土豆會更好吃。

炖的時間到了，用筷子夾起來試試土豆是不是炖入味了，然後起鍋，裝盤。在上面撒上蔥花和胡椒~~就能開吃啦。

排骨面的做法

面條我用的是日本的細面，澱粉味少，面條筋鬥，口感細膩，容易入味。 其實面條煮好，直接就放湯裡面吃了，最多加點蔥和蒜，不愛吃的就不要加。其他調味的不用加了，因為湯非常夠味了，最多加點點醋，會讓這碗面味道更豐富。

最好，酸豆角一定是吃面最好的伴侶哦~~！祝你們用餐愉快：）

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