導語：冬天，吃蘿蔔白菜不如吃它，買上10斤，一曬一腌，脆爽開胃超下飯！

冬天，天氣寒冷，不适于作物生長。因此，每到冬天，很多人都有“腌菜”的習俗。大家都知道，一般我們在腌菜時，都是選一些價格便宜的蔬菜，像蘿蔔、白菜、芥菜等等。然而，除了這幾種蔬菜以外，還有一種廉價菜，特别适合用來腌制鹹菜，它就是“洋姜”。

洋姜學名“菊芋”，又叫“鬼子姜”，因為洋姜含有類似于胰島素的物質，具有雙向調節血糖的作用，所以它又被稱為“胰島果”！洋姜含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素B、維生素C、粗纖維、菊糖、澱粉以及鈣、磷、鐵等微量元素。常吃洋姜有健脾和胃、行氣止痛、潤腸通便、減肥瘦身、殺菌祛濕、調節血糖、增強免疫力等功效！

洋姜口感脆嫩，經過腌制後，可以作為開胃小鹹菜食用，早餐配着稀飯、小米粥一起食用，特别好吃！下面，廚娘就與大家分享一下，腌洋姜的美味做法！

【腌洋姜】

準備食材：洋姜、生姜、大蒜、綠尖椒、紅尖椒、鹽、白糖、生抽、高度白酒。

具體做法：

1.取一個盆，将洋姜放入盆中，加入适量的清水，加入适量的鹽，攪拌均勻，制成淡鹽水後，浸泡20分鐘，然後取一個幹淨的牙刷，将洋姜表面的泥沙和髒東西刷洗幹淨，然後用流動的清水，再多清洗幾遍。

2.将清洗幹淨的洋姜，瀝幹水分，放在案闆上，用刀切成大塊，然後擺入一個镂空的架子上，放在陽光充足，且通風條件好的地方，自然晾曬2-3天。

3.将洋姜曬至幹癟後，放入盆中，用流動的清水，沖洗一下，然後再次擺入镂空的架子上，放到陽光充足的地方，晾曬2個小時，然後将晾曬好的洋姜裝入盆中。

4.取幾瓣大蒜，去皮後，清洗幹淨，瀝幹水分，切成蒜片，取一塊生姜，清洗幹淨去皮後，切成姜片，取幾個綠尖椒和紅尖椒，清洗幹淨後，切成小塊。

5.将蒜片、姜片和辣椒裝入盛有洋姜的盆中，加入适量的鹽，加入沒過洋姜的生抽，加入少許白糖提鮮，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，浸泡6個小時，取一個無水無油的玻璃罐，将洋姜和料汁全部裝入玻璃罐中，加入少許高度白酒，蓋上蓋子，密封保存，随吃随取即可。

烹饪小貼士：

1.洋姜生在土裡，會帶有很多的泥土和髒東西，用淡鹽水浸泡可以起到殺菌的作用，在清洗的時候，需要用刷子刷洗一下，這樣可以清洗得更幹淨。

2.洋姜清洗幹淨後，不要直接腌制，應該先擺入镂空的架子上，放到陽光充足的地方，自然晾曬2-3天，再加調味料腌制，這樣腌好的洋姜不僅更脆嫩，還更容易保存。

3.洋姜裝入玻璃罐中後，要加點高度白酒封口，這樣可以使洋姜保存更久，洋姜腌制6小時後，就可以食用，腌制5-7天更入味。

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