衆所周知燕窩是一種名貴的滋補品，因此，市面上存在不少假冒劣質産品。接下來我們就一起來看看燕窩怎麼分辨真假，不同劣質燕窩的鑒别。

燕窩怎麼分辨真假

1、從顔色上辨别燕窩真假

天然的燕窩是灰白中暗黃，聞着有沾了燕子體味和木梁味和蛋白腥味的，才是正常的燕窩。而假燕窩因為經過了化學處理，是純白的，不當沒有營養價值，且對身體有害。那些特别雪白的燕窩反而要警惕。另外，不同地方的燕盞顔色也可能會有所不同，有白色的、有淡黃色的、有褐紅色的、也有血紅色的。因為金絲燕所攝入食物的不同及燕巢所在地的礦物質不同。

注意：很多人認為燕窩顔色越白越幹淨，品質越好，其實這是一個大大的誤區。燕窩就是燕子的窩。當然，它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一金絲燕的窩，燕窩是燕子媽媽在下蛋前，會和燕子爸爸一起，經過喉部很發達的粘液腺分泌的唾液，然後在空氣中凝結成固體所形成的燕盞，這種黏液遇風凝固，迅速幹涸成絲狀，經過無數次的吐沫，便形成了完整的“燕窩”。燕盞是金絲燕用口水築的巢，所以它基本上是不太可能如雪般潔白的。

2、從形狀上辨别燕窩真假

真的不刷膠的燕窩采用好原料，加上專業人士古法純手工挑毛，讓燕窩絲路清晰可見，略帶自然縫隙，在浸泡或燈光下看呈透明狀。形狀呈不整齊的半月形、形狀似人耳。長7-10厘米，寬3-5厘米，重量為5-10克，凹陷成兜狀。它附着于岩石的一面較平，外面微微隆起，附着面粘液層，排列比較整齊，較隆起面細緻，呈波狀。

而很多劣質的假燕窩，因為原料差，挑毛後的燕盞就不夠完整，縫隙也變大，因而不良商家會采取燕窩碎和膠水刷膠修補，讓燕窩外形看着完整，這種口感差很多。刷膠的燕窩會在燕窩表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙，密不透風，刷膠燕窩的表面 是均勻分布的，沒有層次感，甚至有的盞還可以看到一層薄薄的膠質層。

3、從泡發率上辨别燕窩真假

優質燕窩泡發後，發頭大，會增加5—9倍左右(不同燕窩，倍數不同)，會呈現半透明狀(浸透後呈現完全透明的也不是真貨)，呈現蓬松的絲狀，散發着清淡的淡香味，泡出的水也清涼幹淨。而劣質的燕窩浸泡後會有很多雜質，會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠，影響口感，且完全融化，吃到嘴裡的燕窩少之又少。

4、從彈性上辨别燕窩真假

取一小塊燕窩用水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;而用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

5、燃燒法辨别燕窩真假

用火點燃幹燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。#p#副标題#e#

不同劣質燕窩的鑒别

1、漂白燕窩怎麼鑒别：

将經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩炖煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

2、塗膠燕窩怎麼鑒别：

将塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

3、染色燕窩怎麼鑒别：

所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕炖制1、2小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顔色，一般炖制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久炖後質地依然爽實。

4、海藻燕窩怎麼鑒别：

海藻燕窩多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩。顔色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

怎樣辨别血燕的真假

血燕極其珍貴，因此，在購買時遇到以價格便宜吸引顧客的血燕時應謹慎購買。

1、若泡出來的水是紅色的，這個是很明顯的染色燕窩。

很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經曆。這個請大家放心，是完全正常的。因為在燕屋出現後的現今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質硬。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顔色均勻，少有黑色結塊的部位，因為那些部位都會在浸泡燕窩發大的過程中沉澱出類似泥沙的黑色雜質，所以，在浸泡過程中，水質變成淡黃色，那是血燕中的雜質溶于水導緻，而非染色脫落。

2、血燕質地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，炖上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制，那随便炖個1個半小時肯定就化水了。

3、血燕在浸泡和炖煮的時候不會有刺鼻的味道。

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