"行走江湖"的美食家們，一定都知道，來到一座城市，尤其是像常熟這樣美食文化源遠流長的城市，是萬萬不能錯過這座城市的街頭美食的。常熟這座"遊走于齒尖的江湖"，其獨具匠心的地方小吃，更是讓人垂涎三尺。

桂花糖芋艿

這道地方小吃的原料桂花與芋艿成熟都在秋季，故而桂花糖芋艿成了最能代表常熟秋韻的小食。制作時取用芋艿籽為佳，常熟人常将芋艿裝入蛇皮袋摔去皮，不可手剝，否則奇癢。煮時需加食用堿、冰糖、紅糖、糖桂花。也可以與糯米小圓子同煮，吃起來清香甜糯。在丹桂飄香的季節，來一碗桂花糖芋艿，慶祝這年年如約而至的豐收時節，分享這濃郁的甜蜜。

桂花既可入馔，亦可制酒，常熟王四桂花酒譽滿江南。舊時山民在桂花怒放而未落之際，二人于樹下扯一丈白布，一人取竹竿輕打花枝，花蕊盡落，聚之論斤賣于酒廠、酒肆以備釀酒。桂花酒用本地土制老白酒做基酒，鮮桂花要預先制成桂花露，再滲入老白酒内裝甏陳化。桂花酒酒色呈淺黃，清冽甜醇，有一股淡淡的桂花香，酒精度低，易上口不上頭，婦孺老少皆可飲。喝着芬芳馥郁的桂花酒，想到的是翁同龢的名聯："帶經鋤綠野，留露釀黃花。"

油墩子

常熟街頭常見的小吃蘿蔔絲餅，俗稱"油墩子"。蘿蔔切細絲，略腌漬；切蔥花，蘿蔔絲與面糊拌勻，考究者可加蝦皮或蝦仁，後裝入帶柄的長圓形勺子内，入軟油鍋炸制而成。此小食惠而不費，街頭巷尾最為常見。看似平平無奇的配料，卻總是在口感上一鳴驚人。

豆腐花，豆漿煮開後加入鹽鹵或石膏等凝固劑而結成的半固體，比豆腐腦略老。舊時，豆腐花常裝在木桶裡，用兩片半爿頭鍋蓋蓋着保溫。發白的豆腐花大多是石膏點的鹵；鹽鹵點的要黃些。倒醬油、辣油，再加上蝦皮、榨菜粒、紫菜，拌勻了吃。當代作家賈平凹來常熟興福寺，在《常熟見聞》裡寫："興福寺前坡竹甚美，進去滿地竹葉子埋腳面，但竹幾乎每竿刻字，皆少男少女情愛之語。正會心而讀，又一對男女攜手過來，忙出林到坡下廣場吃豆花一碗。"但豆花是北方人的叫法，常熟人方言一般稱其為"喚"。

山前豆腐幹，是常熟街頭經典的鹵煮類小吃，既可零食，也可佐酒。據傳始于虞山西門外山前二條橋一帶，清末兩朝帝師翁同龢削籍回裡，鄉居聊賴，專好此物。山前豆腐幹有紅鹵、白鹵之分，發展至今有鹵汁鹹、鹵汁辣、鹵汁甜、鹹鮮、五香等多樣化的口味。

常熟俯瞰圖。攝影 / 陳福寶

街頭巷尾，尋常美食，人來人往，代表着這座江南小城的煙火人間和細水長流的幸福與歡樂。讓人流連于這山水氤氲的煙火氣中，樂不思蜀。

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文丨王鳴江

編輯 | 胡莙

原文取自《地道風物·常熟》有增減、改動

圖書《地道風物·常熟》

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