茄汁雞翅

做法：1、翅中，劃兩刀；

2、番茄，去皮，切小塊兒；

3、姜片兒，蔥段兒；

4、熱油鍋，煸香花椒，幹紅辣椒；

5、放入番茄丁兒翻炒，再翻炒；倒入清水；加入雞翅，蔥姜，倒入少許老抽，稍多生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒；水開轉小火兒，炖至20分鐘；

6、此時已看不見番茄了，變成茄汁兒，收汁兒，盛盤兒，上菜。

幹鍋牛蹄筋

原料：鮮牛蹄筋300克，洋蔥塊100克，青紅椒塊80克，幹辣椒節、花椒、姜片、蔥節各少許。

調料：香辣醬30克，鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各适量

做法1、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加姜片、蔥節、料酒和适量的清水後，壓15分鐘取出來，改刀成小條備用。

2、淨鍋放油燒至四成熱時，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過油後倒出來瀝油。

3、鍋留底油并放适量的紅油，先下幹辣椒節和花椒炒香，然後放香辣醬炒幾下，便倒入過油後的蹄筋條等料，再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。

紅湯三角峰

原料：三角峰750克，泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒末、蔥花、芹菜花各少許。

調料：豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、料酒各适量。

做法1、将三角峰逐一宰殺治淨；另把泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜分别改刀成筷子條。

2、鍋入菜油燒熱，先下泡姜條、泡椒末、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿蔔條炒香，待摻入鮮湯、放入三角峰以後，改小火煨煮，其間調入雞精、味精、胡椒粉和料酒，見三角峰熟且入味時，盛盤裡并撒入蔥花和芹菜花，即成。

五彩糯米蛋

材料：生鹹鴨蛋8個 糯米80g 火腿腸1根 玉米粒适量 青豆粒适量 鹽适量 生抽20g 老抽5g 糖5g 料酒5g 水适量 錫紙1張 胡蘿蔔1小根

做法：1、糯米提前浸泡三小時以上

2、火腿腸切丁、胡蘿蔔切丁、玉米粒洗淨、青豆焯水

3、把泡好的糯米與青豆玉米火腿丁胡蘿蔔丁混合，加入生抽、老抽、鹽、糖拌勻腌制半小時以上

5、鴨蛋把尖頭磕破倒出蛋白，隻留蛋黃，孔約1元硬币大小

6、把腌好的糯米餡填入鴨蛋中，八九分滿

7、用錫紙包住口

8、開水上鍋蒸1小時，大火燒開轉中小火蒸20分鐘，出鍋

土豆燒肥腸

做法：1、大腸頭3000克内外用生粉、白醋搓洗，沖淨粘液。

2、然後沸水下鍋（水中加入蔥姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加鹽），小火煮1.5小時至熟。

3、撈出，斜刀切2厘米長的段，瀝幹水份後，入五成熱油拉油2分鐘至皮緊，撈出控油。

4、土豆250克去皮，切2厘米見方的丁，不必拍粉，直接入六成熱油小火炸5分鐘，撈出控油。

5、鍋留底油，下蔥姜蒜、辣椒面煸鍋，下大腸頭300克、土豆丁，烹料酒和陳醋，調入醬油、鹽、雞粉，用鏟子小火炒2分鐘關火，盛入燒熱的砂鍋中即可。

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