老人最喜歡做的煎餅怎麼做?今天在超市裡，猛一擡頭看到貨架上擺着一疊包裝好的煎餅，金黃的煎餅瞬間吸引了我的注意，想來已經好久沒有吃煎餅了，自從在外面學習、生活，就很少吃煎餅了，回想小時候，媽媽坐在鏊子旁邊，攤着一張張的煎餅，我坐在一邊捧着一個剛攤好、冒着熱氣的煎餅，津津有味地吃着，那酥脆甜香的味道直到現在還記憶猶新，下面我們就來聊聊關于老人最喜歡做的煎餅怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

老人最喜歡做的煎餅怎麼做

今天在超市裡，猛一擡頭看到貨架上擺着一疊包裝好的煎餅，金黃的煎餅瞬間吸引了我的注意，想來已經好久沒有吃煎餅了，自從在外面學習、生活，就很少吃煎餅了，回想小時候，媽媽坐在鏊子旁邊，攤着一張張的煎餅，我坐在一邊捧着一個剛攤好、冒着熱氣的煎餅，津津有味地吃着，那酥脆甜香的味道直到現在還記憶猶新。

我是土生土長的山東泰安人，大家可能聽說過山東的煎餅卷大蔥，煎餅是我們平時吃得最多的主食，家家戶戶都會備有煎餅，我想煎餅之所以被我們當做最主要的主食應該有以下幾個原因，其一就是煎餅非常的省時省事，隻要将煎餅提前攤好後，随時可以食用，不用經過二次加熱，直接可以用來卷各種的菜來吃。其二就是煎餅比較容易保存，攤好的煎餅，疊好後包在塑料袋裡，再放在紙箱裡，可以保存好長時間，一般冬天能保存兩三個月，夏天也能保存一個多月，所以做一次煎餅可以吃好長一段時間。其三就是煎餅的味道和口感比較好，清代蒲松齡的《煎餅賦》裡曾這樣描述煎餅的美味“三五重疊,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而遠飄”，而且煎餅吃起來比較有嚼勁，我們那的人牙口都比較好，我覺得可能和經常吃煎餅有很大的關系。

随着經濟和科技的快速發展，現在我們老家那裡已經不再自己攤煎餅了，都是去專門賣煎餅的店裡買機器做的煎餅，但是感覺還是小時候自己家裡做得手工煎餅比較香，我隐隐約約還記得媽媽做煎餅的流程，為了了解得更詳細點，我特意給媽媽打了電話，詢問了手工煎餅的做法，雖然現在已經不能再親身體驗做煎餅的過程了，但是我還是想将這傳統的手工煎餅的做法給記錄下來，說不定在未來的某一天，我們又憧憬以前自給自足的生活，回歸到田園生活，又會找尋這些記憶深處熟悉的味道。

【所需食材】：玉米粒、大豆油各适量

【所需工具】：鏊子（直徑約為70厘米的鐵質圓形制品，底下有三個足支撐）、筢子（用木闆制成的，可以将玉米糊均勻的攤在鏊子上）、油擦（用許多層布做成，加入一些豆油，可以用來擦拭鏊子）、勺子（用來舀糊子的，大小和炒菜用的大勺差不多）、小鏟子（可以将煎餅從鏊子上搶起來）

【具體過程】：

第一步 準備玉米糊子（簡稱糊子）

1.将玉米粒倒入一個大盆裡面，加入一些清水，水要沒過玉米粒10厘米，将玉米粒浸泡1晚上，使玉米粒充分吸滿水分。

2.将浸泡好的玉米送到專門磨糊子的店裡，用電磨将玉米粒磨成濃稠的糊子，而在最早之前沒有電磨的時候，是需要人或者借助畜力轉動石磨，将玉米粒磨成糊子的。

3.糊子磨好後，如果喜歡吃酸味的可以先将糊子放置一段時間，夏天的話半天就可以，冬天的話時間要長一點，磨好的糊子比較濃稠，需要再加一些水，用勺子均勻地攪拌，将糊子調得稍微稀一點。

第二步 準備好工具

1、将鏊子平放在地上，如果感覺鏊子比較低的話，可以在鏊子底下墊幾個磚頭，這樣空間大，方便放入燃料。

2、将油擦子提前放在豆油裡泡一下，這樣油擦吸入油後就會滲出油分，可以直接用來擦拭鏊子。

3、燃料主要是用小麥和玉米的稭稈，所以平時會将稭稈曬幹，收集起來。

第三步 開始制作

1、先用油擦子将鏊子均勻得擦一遍，使鏊子上沾一層油分，這樣再加入糊子後，糊子就不會黏在鏊子上，攤好的煎餅更容易從鏊子上揭下來。

2、将麥稈點着，放在鏊子底下，然後再續一些麥稈，将鏊子燒熱，等鏊子燒至7成熱的時候，用勺子将糊子舀到鏊子中間。

3、用筢子帶動着糊子順時針轉動，将糊子先攤開，然後再用筢子反複地将糊子塗抹均勻，使糊子不會再有凹凸不平的地方，而且糊子攤得盡量薄一點。

4、攤開的糊子，一會就會因受熱凝固成煎餅，看到糊子都凝固好，水分蒸發沒了，這時煎餅就熟了，就可以用鏟子鏟一下煎餅的邊，使煎餅翹起來，慢慢将煎餅揭起來，放到大一點的蓋墊上。然後再舀一勺糊子放到鏊子上繼續攤，一張張的煎餅就慢慢做好了。

第四步 整理儲存

1、煎餅攤好後，用噴霧将水霧均勻地噴在每張煎餅上，噴完後靜置15分鐘，

2、将煎餅先對折成半圓形，然後兩邊分别再往中間折一下，再将煎餅對折起來，這樣煎餅就被折成大體像長方形的形狀了。

3、每個煎餅疊好後，将一厚摞煎餅放在一個大塑料袋裡包好，然後将包好的煎餅在放在紙箱裡儲存，以後就可以随吃随拿了。

（1）糊子的準備過程中，玉米一定要先浸泡好，玉米吸收到足夠的水分才能磨成糊子，而且磨好的糊子比較濃稠，在攤煎餅之前一定要先加入一些清水，調成稠稀均勻的糊子。

（2）如果喜歡吃口味甜的煎餅話，将糊子磨好後，加入清水攪拌均勻，然後直接将調好的糊子攤成煎餅，如果喜歡吃酸味的，就要先将糊子發一下，這樣攤成的煎餅更容易消化，口感會更好一些。

（3）如果嫌每次架鏊子麻煩的話，可以用泥将鏊子固定在一個合适的地方，用硬泥糊成一個爐竈，後面再按一個煙筒，這樣就不用每次再架鏊子了，而且煙灰也随着煙筒跑掉，就不會熏眼睛了。

（4）油擦子擦完鏊子後，就可以攤煎餅了，但不用在攤每個煎餅之前都擦油，隻是感覺煎餅容易黏在鏊子上，不好往下揭的時候再用油擦子擦一下。

（5）糊子一定要用筢子攤的均勻些，這樣做成的煎餅吃起來才更細膩，口感更好。而且每次糊子的用量要通過觀察攤好煎餅的厚薄來調整，要使攤好的煎餅盡量薄一點，糊子還要覆蓋整個鏊子。

（6）煎餅攤好後比較幹燥，這時吃起來非常酥脆，但是我們一般是要儲存起來留着以後吃，所以要先噴一下水霧再疊好儲存起來，這樣以後吃的時候才能更柔軟，否則煎餅就會變幹、碎掉。

現在煎餅經過衍變，已經可以用不同的原料來做煎餅了，比如豆面、高粱、小米等雜糧都可以用來做成糊子，再做成各種不同口味的煎餅，現在我們早餐經常吃的煎餅果子都是由煎餅演變而來的，雖然現在可以從煎餅店裡買到各種口味的煎餅，但還是很懷念小時候煎餅的味道，現在重溫小時手工煎餅的做法來撫慰我心中的思念。非常希望更多的人了解我們家鄉的煎餅，了解山東的煎餅，希望大家能夠喜歡我的分享，歡迎大家點贊、轉發、收藏，謝謝大家抽時間浏覽我的文章！

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