帶魚又稱為刀魚、裙帶魚、鞭魚等，為我國首要經濟魚類之一。體側扁，呈帶形；尾細長，呈鞭狀；長可達1m餘。口大，具銳牙。背鳍很長，胸鳍小，無腹鳍，臀鳍鳍條退化呈短刺狀；鱗片退化成為體表的銀白色膜。帶魚為高脂魚類，肉質肥嫩而鮮香。多鮮食，常采用蒸、燒、炸、煎、熏等烹制方法，也可腌制、罐制。代表菜式如紅燒帶魚、椒鹽帶魚、糖醋帶魚等。

帶魚是人們比較喜歡食用一種海鮮産品，具有很高營養價值，對病後體虛和外傷出血等症具有補益作用。中醫認為它能和中開胃，吸算補虛，還有潤澤肌聯。美容之功效。

含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，并且對于預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大地降低肝癌發病率。可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵、碘及多種維生素。補益五髒，強健身體，降低人體的膽固醇含量。帶魚身上的銀白色油脂，含有一種抗癌成分——6硫代嘌呤，對白血病和癌症有療效。

老北京的酥帶魚出自宮廷和官府菜，帶魚吃到嘴裡鹹鮮微甜，色澤醬紅，骨酥肉爛入口即化，味道醇厚。在交通運輸和冷鍊不發達的年代，能吃上鹹帶魚是件很幸福的事。媽媽經常花上10塊錢買7、8斤4-5厘米寬的冷凍帶魚，回家清洗的時候會有陣陣的臭氣，但是做好了味道極為鮮美。

在我7、8歲的時候，小賣部裡會有一種叫酥帶魚的罐頭，食用非常便捷的食品。帶魚經過清洗、腌制、油炸、燒焖等程序，直到帶魚骨酥肉爛入口即化，味道鹹香、香辣、五香等口味。買上一瓶罐頭，烙一張餅，用來卷帶魚，晚上配上大蔥蘸醬，吃一個星期都不會膩。

酥是既是一種口感，又是一種複合烹調方法。原料在以醋、糖為主要調味料的湯汁中經慢火保持長時間進行加熱，令主料骨酥肉爛、味濃醇香的一種烹調方法。

酥，這種烹調方法主要有兩種形式:一種是酥脆;一種是軟酥。主料先過油再酥制的是硬酥;不過油而直接将原料放入湯汁中加熱處理的為軟酥。可以用酥這種烹調方法的原料很多，肉、魚、蛋和部分蔬菜均可作為酥制原料。酥的烹調方法的主要環節在于制湯。其味型豐富多樣，除以燒煮菜肴的基本味作為基本調味外，尚可加人如五香粉或其他香料等調味料。

酥制菜品一般都是相對批量生産;成品要求酥爛，因此首先應當防止原料粘底。因為在酥制菜看過程中，不可能經常性翻動原料，甚至有的原料從大鍋到出鍋根本就無法翻動，所以一定要加襯墊物，并将原料逐層排放。

其次，加料及湯水的投放比例要準确，以免影響滋味的濃醇。酥菜制作時間一般較長，故湯汁的投放應比一般菜肴略多一些。開始加熱時，以湯汁略高于原料為度。

第三，酥制菜品講究的酥爛，為防止原料的形态被破壞，加熱完畢後，必須冷卻後方可起料。

離北京1234.1公裡的嘉興，有一道醬香帶魚，和北京的酥帶魚如出一轍。味道鹹鮮微甜，帶魚骨酥肉爛入口即化。帶魚經過清洗、腌制、油炸、燒焖等程序，直到帶魚骨酥肉爛入口即化，就可以裝盤食用。醬香帶魚非常費油，帶魚要炸到酥脆，再放入醬油、糖、香糟鹵等制成的鹵汁慢慢焖，焖制骨酥肉爛入口即化。

帶魚500克，剪去頭、内髒、魚翅，清幹淨切成，切成10厘米的段。帶魚放到盆裡加蔥20克，姜30克，香菜段20克，八角5克，花椒10克，食鹽10克，味精5克，黃酒30克，攪拌均勻腌制30分鐘。

鍋上火倒入色拉油1000克燒六成熱，把腌制好的帶魚用清水洗幹淨，擦幹水分，放入油鍋中，炸至顔色金黃，魚肉微幹撈起控淨油。

鍋中留底油放入30克色拉油燒三成熱，放入蔥段、姜片、八角爆香，加蚝油30克、生抽20克、老抽5克、香糟鹵20克，冰糖50克，食鹽5克，放入帶魚、清水沒過帶魚即可。待湯汁燒沸，改小火慢慢焖至湯汁濃厚，帶魚酥爛入口即化。

北京的酥帶魚和浙江嘉興醬香帶魚，雖然隔着1000多公裡，但是吃的帶魚味道、口感如出一轍。我喜歡酥帶魚平時沒事的時候在家自己做，如果沒時間就買上幾罐現成的帶魚，下班回家買上一塊熱大餅，涼帶魚、熱餅卷到一起，味道鹹鮮微甜，大餅筋道可口。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!