立秋已經過去一段時間了，天氣也已有轉涼的征兆，這個時候人體免疫力也會降低，稍有不慎就容易感染上疾病，像腹瀉、感冒、鼻炎等等。

雖說不是什麼緻命的病痛，但總歸是會對身體造成持續性的傷害，因此還是要在這段特殊時節，注意飲食。少吃“發物”和“寒物”，典型的有生姜和西瓜，一個過熱，容易引發上火；一個過涼，容易刺激腸胃。

建議大家，少吃“發物”和“寒物”，多吃“5個1”，滋陰潤燥好過秋！

如果說最适合秋天吃的肉類都有什麼，那鴨肉一定名列前茅。中醫上說，“秋冬養陰”，鴨肉性偏涼，正是補陰的食物，有“滋五髒之陰、清虛勞之熱”的效果。

推薦做法：【啤酒鴨】

1、鴨子一隻，洗淨後砍去鴨頭，再切成小塊，放水盆中洗淨血水，擠幹水分，放盆中備用。

一段蔥白，切成馬蹄片，一塊生姜，切成姜片，幾顆大蒜切成段，幾粒青花椒，一小把紅幹椒，八角兩粒，香葉幾片，桂皮一小塊，一起放小盆中備用。

一個青椒切成滾刀塊，一小把黑木耳泡發好，一個胡蘿蔔切成滾刀塊，放盆中備用。

2、起鍋燒水，涼水下鴨肉，放料酒适量，水開後撇去浮沫，焯水2分鐘倒出控水備用。

3、起鍋加适量食用油，放适量冰糖，攪拌化開，炒至紅褐色，把鴨肉倒進去，小火快速翻炒，裹勻糖色。

再把蔥姜和大料倒進去，炒出香味之後，淋上少許明油，放入豆瓣醬适量，翻炒化開，再下入胡蘿蔔，繼續翻炒。

4、淋入一罐啤酒，加适量清水，放食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽各适量，大火燒開湯汁。然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火炖煮25分鐘。

25分鐘過後，掀開鍋蓋，撿出大料，避免影響口感

5、倒入青椒和木耳，加入雞粉、白糖各适量，開大火慢慢收幹湯汁，焖煮一分鐘左右，淋入少許香油，翻勻以後，關火起鍋裝入盤中，放上少許香菜，即可食用。

新鮮的南瓜中的含水量約為76.2%，且營養價值豐富。秋季幹燥，燥邪易耗津傷肺，南瓜能滋陰潤肺，能夠減少秋燥給人體帶來的傷害。

推薦做法：【酸辣南瓜片】

1.一塊南瓜，先把外皮削掉，再切成薄。2個西紅柿，切成小塊，半根大蔥切成斜片，一小把蒜切成蒜片，一起放入盆中。一把紅幹椒切成長條，放入盆中。

2.起鍋倒入食用油，先下入蔥蒜，紅幹椒和西紅柿爆香，翻炒幾下，炒出西紅柿裡面的汁水，再下入紅椒條和南瓜片，開大火快速翻炒一分鐘。

3.開始調味，放食鹽、胡椒粉、味極鮮、白醋各适量，大火爆炒半分鐘，淋上少許明油，翻炒均勻，關火起鍋裝盤。

最後再放上少許小蔥段，就可以上桌食用了。

素有“綠色精靈”美譽之稱的菠菜，在秋天是很受歡迎的，營養價值尤其豐富，新鮮的菠菜對腸胃蠕動消化有幫助，滋陰潤燥、物美價廉，簡單一炒就是美味。

推薦做法：【菠菜雞蛋卷】

1、準備一把菠菜，洗淨後備用。幾顆大蒜，切成蒜末，放小盆中。兩個雞蛋，打入盆中，加少許食鹽，少許水澱粉，攪勻打散。

2、平底鍋燒油，先把雞蛋液倒進去，攤平，再從鍋邊淋上少許食用油，稍微晃動炒鍋，颠鍋翻面，煎熟之後，撈出備用。

3、半片紅椒去瓤，切成紅椒粒，和蒜末放在一起，加食鹽、味精、生抽、陳醋、香油各适量，攪拌均勻，倒小碗中備用。

4、另起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許食用油，水開後，下入菠菜葉，焯水一分鐘，然後倒出控水拔涼。

5、把雞蛋皮攤開，放上擠幹水的菠菜葉，從一邊卷起來，盡量卷實一些，卷好以後，用刀把菠菜雞蛋卷切成斜段，均勻地擺入盤中。

6、最後把剛才調好的料汁擺在盤子中間，食用的時候可以蘸着料汁。

闆栗看上去小小一個，其實含有蛋白質、無機鹽等多種營養成分，秋天吃闆栗可以補充人體營養，還有健脾養胃的作用，但是不宜一次吃太多，搭配雞肉一起，解饞又營養。

推薦做法：【闆栗炖雞】

1.3個雞腿洗淨後斬成小塊，煮好的闆栗三兩左右備用。青椒切成滾刀塊，放盆中備用。

大蔥切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入幾粒蒜，加入冰糖，八角一個，桂皮一小塊，紅幹椒4個。

2.炒鍋燒熱，添入食用油，放蔥姜蒜和大料爆香，再倒入雞塊翻炒，炒出香味，添入适量的清水，加入料酒、蚝油、生抽各适量，攪拌化開，蓋上鍋蓋，改中火炖10分鐘。

3.時間到，揀出蔥姜和大料，倒入闆栗，加入食鹽适量，老抽幾滴調色，攪拌化開。

改小火繼續炖5分鐘，5分鐘過後，開大火慢慢收一下湯汁，繼續煮2分鐘，倒入青椒，繼續翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

花生素有“長壽果”之稱，花生仁裡面的蛋白質含量比小麥還要高，性平味甘，營養物質豐富，在需要滋補的秋天，花生一定少不了。

推薦做法：【芹菜拌花生】

1、一把小芹菜清洗幹淨，切成小段，放入盆中備用。半個胡蘿蔔，從邊上劃上幾刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。

一把花生米，提前泡好。

2、鍋内燒水，水開後，下入花生米，開大火煮兩分鐘，倒入芹菜和胡蘿蔔，再煮一分鐘，用勺子推動幾下，一分鐘過後關火，倒入漏勺中控水拔涼。

3、準備一個拌菜盆，倒入芹菜和花生米，放食鹽、白糖、味精、香油、蔥油、麻椒油各适量。攪動、颠盆拌勻，再加入生抽适量，再次拌勻，把食材和調料充分融合在一起。

然後裝入盤中，即可上桌食用。

氣溫變化大，免疫力也就最差，學會忌嘴，多吃滋陰潤燥的好食材，營養才會跟得上！

（第一名廚編輯：明明）

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