記得，剛剛開始做烘焙就是想給家人做生日蛋糕，我曾經為了做出蓬松細膩的戚風蛋糕，一天做7、8次，做好的戚風蛋糕分給鄰居，那時鄰居們都盼着我做戚風蛋糕。在我非常着迷戚風蛋糕時，我嘗試過很多戚風蛋糕的配方，我很喜歡把戚風蛋糕做出各種味道。

前幾天，我拿出了以前做蛋糕記錄下來的戚風蛋糕配方，這個配方我做了很多次，是我自己非常喜歡的戚風蛋糕配方。這個戚風蛋糕的配方所用材料很常見，配方的材料隻用了雞蛋、低筋面粉、砂糖、牛奶、玉米油、檸檬汁，這些材料都是家裡常用，即使家裡沒有這些材料，去超市或菜市場都能買到。

我個人覺得制作這個小蛋糕的方法并不難，盛放蛋清的容器要無油無水，蛋清要打發到位，要打發至硬性發泡，蛋白霜和蛋黃糊攪拌時不要消泡。身邊很多朋友都覺得烤蛋糕不要裂開，那麼解決的辦法就是用低溫烘烤蛋糕，等蛋糕定型後再轉高溫把蛋糕烤熟。實際上，我挺喜歡蛋糕烤裂開，說明蛋糕有爆發力。當然大家在做蛋糕時，可以按照自己的喜好來烘烤蛋糕，低溫烘烤要延遲烘烤蛋糕的時間。

【原味小蛋糕】

【食材】雞蛋 3隻（中等大小），低筋面粉 60克，

砂糖 45克，牛奶 50克，玉米油 20克，檸檬汁 幾滴。

【做法】

第一步 準備制作小蛋糕的食材，低筋面粉要過篩兩次，這裡已經減少了油的分量，不建議減少砂糖和油的分量，因為這款小蛋糕就要有點香甜味道。

第二步用來打發蛋清的容器要無水無油，這樣才可以把蛋清打發至硬性發泡。

第三步 把蛋黃和蛋清分别放在兩個容器裡

第四步 加入幾滴檸檬汁打發蛋清，把砂糖分3次加入蛋清，用打蛋器打發蛋清，把蛋清打發硬性發泡。可以觀察打蛋器的攪拌刀頭，蛋清呈現尖角，把碗倒過來蛋清也不會流動。

第五步 3隻蛋黃放在容器裡，加入牛奶和色拉油。

第六步 把蛋黃攪拌均勻，用手動打蛋器就可以攪拌均勻。

第七步把低筋面粉過篩後加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌蛋黃糊。

第八步 攪拌好的蛋糕糊，濃稠的狀态。

第九步 放入三分之一蛋白霜，用切拌的方法，把蛋黃霜和蛋黃糊拌勻，這裡要注意拌蛋白霜的手法，不要消泡了，制作蛋糕要松軟，蛋白霜有一定爆發力，做好的蛋糕松軟細膩。

第十步 拌勻的蛋糕糊，能流動有光澤。

第十一步 制作小蛋糕時最好把蛋糕糊放在裱花袋裡，擠入小蛋糕模中。

第十二步 烤箱130度預熱好，把小蛋糕放入烤箱中層，用130度烘烤20分鐘，再轉成150度烘烤40分鐘。把小蛋糕烤熟就可以了。

——康妮說——

第一 這個配方可以制作6吋戚風蛋糕，

第二 在蛋白霜中放入檸檬汁，蛋白可以去腥。

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