阿婆牛雜是廣州市内十大著名牛雜檔之一,起源于廣州老西關,如今依然每天都有不少人排隊在荔灣等候,隻為了吃上一碗阿婆秘制的牛雜。據說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久。如今,老西關牛雜從阿婆那兒得到了制作的配方,在這裡給大家展示一下:
食材
主料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿蔔
輔料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、蒜
做法
1.先将牛雜洗淨,用冷水沖洗兩遍,再放進水中浸泡一段時間。其次,白蘿蔔切成大小适中的塊狀,并洗淨。
2.将輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗淨,然後把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要剝皮,可将姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時間,制作牛雜的湯汁。
4.把牛雜、白蘿蔔與清水放入另一個鍋子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。
5.将牛雜、白蘿蔔與剛才制成的湯汁一起加熱汶煮,适量加入調味料,直至牛雜熟透入味。
6.撈出牛雜和白蘿蔔,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續加熱一段時間。
7.再把牛雜和白蘿蔔加到湯汁中熬煮一下,就完成了。
1.确保牛雜洗淨,内髒的血水或贓物需徹底清除。
2.注意火候的拿捏。
老西關牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時也獲得了阿婆的真傳,為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風味。
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