俗語說“秋高鴨肥”，貼秋膘最佳選擇就是吃鴨子啦！當年的新鴨，走過了春夏，到了秋季，養得膘肥體壯，吃多動少，儲備肥膏準備過冬，此時的鴨肉質最為壯嫩肥美，營養豐富。鴨子生活在水邊，吃的食物多為水生物，故其肉性偏涼性，解秋燥最适宜。在全國各地，秋季吃鴨已成為一種飲食傳統。

鴨子全身都是寶，不同部位的營養重點不同。

鴨頭骨頭多，皮多，肉質少，主要可食用部位是鴨腦，而鴨腦髓裡膽固醇含量高，同時由于生物富集作用，鴨在啄食過程中可能吃進含有害重金屬的魚蝦類，這些重金屬主要儲存在鴨的腦組織中，鴨的年齡越大，儲存量就越多，毒性越強，因此，不建議多食。

鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸等都屬于鴨的内髒。鴨胗又叫鴨肫、鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，脂肪含量低，無油膩感。鴨心是鴨的心髒，其富含優質蛋白質，微量元素鉀、鐵、鋅、硒等，以形補形，有利于心髒健康。鴨肝是很好的補血食材，它的鐵含量達到每百克23.1毫克，且為血紅色鐵，易于人體消化吸收。同時，它的膽固醇、維生素A、鋅、硒等微量元素的含量也遠高于鴨的其他部位。貧血或用眼較多的人群适宜補充，而高膽固醇血症人群應少食。鴨腸近些年成了網紅食品，火鍋店和鹵菜館裡都有賣。鴨腸的蛋白質含量略低于鴨肉，其鈣、鱗含量都較高，所以吃起來脆脆的，有助于預防骨質疏松和強健骨骼。

鴨脖是小吃産品中非常受歡迎的鹵味小吃。鴨脖每百克含蛋白質15.5克，屬于高蛋白食物，同時它還含有較多的維生素A、維生素B族以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素，可開胃健脾，美容養顔。需要注意的是，鴨脖外皮脂上附着着胸腺、淋巴結等緻癌物，食用前必須剔除幹淨了。

鴨胸脯肉，指在鴨胸部裡側的肉，其熱量低，蛋白質含量高，脂肪含量很低，是純純的瘦肉，最适合減重及運動後的能量補充了。鴨胸脯肉裡的鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1，B2等微量元素都比較豐富，對改善身體虛弱、美容養顔、保護心髒等有利。

常見的可食用家禽類有雞、鴨、鵝。參考《中國食物成分表》，鴨的可食部最高，其脂肪含量也最高，每百克鴨含脂肪19.7克，所以鴨口感上比較肥美。鴨肉蛋白質含量高，膽固醇含量适中，其中不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸熔點低，易于消化。它所含有的B族維生素和維生素E也高于其他肉類，具有抗腳氣病、神經炎、皮炎和多種炎症，對預防衰老也有作用。

鴨肉深受廣大食客的喜愛，全國各地鴨肉的吃法各有千秋。家喻戶曉的有北京的烤鴨，南京的鹹水鴨，上海的八寶鴨，湖南的醬闆鴨，福建的姜母鴨，四川邛崃的油燙鴨子，廣西的荷葉鴨，江西的蓮花血鴨，安徽無為的熏鴨，南甯的燒鴨，東莞的油鴨，揚州的三套鴨等等。從健康營養角度看，我們提倡低油低鹽，少熏烤，少辛辣刺激，采用蒸、煮、炖、燒的烹調手法可以較大限度的保留鴨肉的營養。在食用鴨肉時，選取一些食材與之搭配，可以使得鴨肉的滋補功效發揮更大，使鴨肉也吃起來更加鮮美。

鴨肉的好搭檔：

白蘿蔔：白蘿蔔是一種“海綿”一樣的食材，可以吸收鴨肉的味道精華，經過小火慢炖後，鴨肉的肉汁精華流入湯汁，融入白蘿蔔中。這樣白蘿蔔吃起來就有了鴨肉的肉香味，而鴨肉也會帶有白蘿蔔的清香，二者結合炖出來的湯則更是清甜，同時，白蘿蔔中含有芥末油，可以促進胃腸蠕動，增加食欲。

啤酒：啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，被稱為液體面包，可開胃健脾，增進食欲。啤酒燒鴨，鴨子的腥味被酒蒸發帶走，同時啤酒能夠最大程度保持鴨肉的水分，釋放鴨肉的鮮嫩口感。

山藥：山藥富含澱粉、黏液蛋白，還有多種微量元素，山藥所含有的皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等有改善作用。營養上與鴨肉互補，可以解鴨肉的油膩，山藥的綿糯更可存托出鴨肉的鮮美。

溫馨提示：鴨肉雖好，但不建議食用過量。因為鴨肉油脂含量高，能量密度大，高血脂、動脈粥樣硬化、膽囊炎、肥胖、肉食蛋白過敏人群不建議食用。

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