#邯鄲頭條#大名府（今河北省大名縣）除了厚重的曆史文化，更誘人的是民族風味美食，中國獨一無二的牛肉鹵馓（sa），外焦裡嫩的羊肉餅、羊脂餅，牛肉鹵饸饹面，燒麥等等，無一不是精品美味，獨具特色；幹炸牛肉丸、水汆丸子、八大碗、飲燒肉、芝麻肉、酥肉、孜然羊肉、醋溜木須、拌肚絲等等傳統菜，個個精典。

大名府味道，伊斯蘭美食均源于大運河文化，回族同胞們非常善于經營，利用運河舟楫往來便利，吸取各地飲食精化，創造出獨具符合教規的大名府特色清真飲食文化，并在曆代名廚匠心下發揚光大。

真主允許教民享受佳美食物，不食自死物，忌食豬、狗、驢、騾、馬及兇猛野獸，血液，這樣的食物更純潔，更健康。

清真飲食随處可見，有口皆碑，色、形、香、味具佳，火候得當，味道鮮美，無膻味。大名清真美食是大名府飲食文化，傳統飲食文化的一個重要組成部分

馓（sa）這種美食，中國僅大名府獨有。他是以滑潤的大麥仁做底，澆上大塊牛肉鹵，肉爛湯肥，香而不膩。吃時将大名特有的杠子饅頭掰成小塊泡入，即有羊肉泡馍的吃法，從味道、香氣有過之而無不及。

大名府的饸饹面是以高梁面、榆皮面、荞麥面等制作而成，以綠豆芽打底，澆上牛肉鹵，牛肉軟爛，湯肥肉香，味道鮮美，醬香濃郁。

大名府燒麥，晶瑩剔透，皮薄餡大，鮮香可口，頂部似裙花，形如石榴，用筷子夾起來垂如絲囊，即有小籠包之味，又有鍋貼之鮮，油而不膩，清香可口。

大名府軟燒肉，也是大名府特色名吃，以熟牛肋條肉為主，配以雞蛋煎炒，成形後外表金黃，即保證了牛肉形狀鮮香味，外層雞蛋也焦香可口。

此菜除大名外，在外地也是及其少見。

大名籍晉代大文學家束皙《餅賦》裡，就有面食的記載，南米北面源遠流長。

大名府羊肉餅曆史悠久，外表金黃，肉餡鮮香；羊脂餅，餡如脂玉，肥而不膩。

孜然羊肉是飯店的羊肉串，外焦裡嫩，味道鮮美，芳香可口。

這道菜營養豐富，滋陰補腎，肉質鮮嫩,肌束細膩,口感勁道，藥食兼容。

清炖羊白是高蛋白食物，滋陰補陽，男人的加油站，女人的美容院。

牛鞭的膠原蛋白含量非常高，是女性美容駐顔首選之佳品。也是一種珍貴補養之食。

拌肚絲是清真菜裡的點擊率較高的一道菜，有蒜拌和芥末拌兩種，是下酒佐餐的利器，清涼爽口，味道鮮美。

肉雜拌有熟牛肉、腐竹、青椒、木耳、肉丸子、蒜台等食材炒制而成，營養豐富，是清真特色菜品。

傳統的肉雜拌炒法是用鮮羊肉炒，配以肉丸子、腐竹、芹菜、木耳、青椒、蒜片等蔬菜。

醋溜木須是一道傳統清真菜，這個菜名原名是醋溜木樨，最後叫着叫着就成醋溜木須了。采用羊裡脊肉，雞蛋，木耳炒制而成。

羊肉先用水泡上兩個小時，一把花椒、一把鹽，再配上姜片，肉質緊湊，湯香肉爛無膻味。

牛肉丸餡在案闆上反複摔打上勁、入味，先炸制成形，再複炸成形，炸出的丸子焦香筋道。

大名府水汆丸子是用擀面杖捶打上勁，直至羊肉糜爛，這樣汆出的丸子筋道，Q彈，味道鮮。

早在元代就有一些西域回回來大名府（路）營業，明朝非常贊賞回回經商，洪武二十三年（1390年）谕旨，回回商人往來買賣，“如過關津渡口，不許阻滞”，宜宗則誇“回人善營利。”

大名縣南關、金灘鎮、龍王廟、馬時莊、營鎮等地是回族同胞聚集區，經營着衆多的清真美食，花樣齊全，山珍海味，肉類，魚蝦，雞，蛋，鮮菜。熘、燒、炒、焖、燒、炸、涮、清炖、烹調、拔絲、涼調、涼拌等等，應有盡有，鹹甜酸苦辣樣樣具全，幹淨講究，服務熱情，風味獨特。

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