導讀：

在10多年前，如果問哪一家火鍋最好吃，相信有不少朋友會選擇小肥羊。現如今，當再問起這個問題的時候，小肥羊的回答已經幾乎消失了。作為曾經的火鍋第一股，如今的小肥羊可以說大不如前。不過，有消息稱，小肥羊開了兩家不一樣的新店，到底有何不同呢？讓我們一起來看看吧。

小肥羊自從被百盛收購後，已經很久沒有新的消息傳出了，這幾年，小肥羊就像隐形了一般，沒有什麼新聞，網上也沒有什麼關于小肥羊的讨論。雖然全國各地還是偶爾還是能看到小肥羊的店面，不過小肥羊一直在走下坡路卻是不争的事實。

而這一切在近日有了一些轉機。小肥羊又有了新的動作，在北京愛琴海店和北京凱德MALL大峽谷店連開兩家直營店，這次兩家店與以往的小肥羊門店不同，主打年輕化消費。這點從門店裝飾設計就可以看出來了。

年輕化路線逐漸成為主流

确實現在的餐飲市場上，年輕人的消費比例正在逐漸的升高，最開始是80後，再然後是90後，現在随着時間的推移，00後也開始加入消費的大軍之中。相比老一輩人來講，年輕一輩人更願意在飲食上花費更多的錢，更願意為可口的美食付出更多的消費。

所以小肥羊主打年輕人群的消費無疑是一個正确的選擇。相比之前的門店多為1000平左右的大店來講，現在的新開的門店都是300平米左右的門店，這跟現下流行的商場門店規模大緻相當。

以前小肥羊的主要客群大都是以家庭為單位的。那時人們的收入還不夠餐餐外出吃餐廳，人們一般都會在逢年過節、請客吃飯、過生日等等情形下才會去大餐館吃飯，所以那時候知名的餐館大多都是走大店模式，這樣在節假日的時候就可以囊括足夠大的客流。

現在的餐飲消費形式就是年輕客群更喜歡外出吃飯了，願意為了美食或一個良好的環境支付更多的金錢。像朋友一起吃飯，男女朋友等等一般都是兩到三人的規模。人們通常也會在周末或者工作日下班的晚上外出吃飯。

這個時候客流的群聚效應比以前下降了，像300-400平這樣的商場店開始時興了起來，而且快節奏的生活等等因素也降低了商家對店面面積的需求。這次小肥羊開的新店除了原本的火鍋沒變之外，還加入了新的東西，茶飲。

新茶飲年輕客群的标配

要知道，現在茶飲有多火，自從茶飲的品質上升以後，人們喝茶飲的頻率和規模也變高了。現在外出逛街或者遊玩的年輕人群10個裡面有8、9個在選擇飲品的時候都會選擇茶飲。這次小肥羊的茶飲有“霸氣柚子鮮果茶”這樣經典的柚子茶，也有不常見的用山楂做的“抱抱山楂之戀”果味兒茶，标準的新茶飲品類。

火鍋 茶飲的模式已經不新鮮了，目前已知的好幾個火鍋品牌都開出了自己的茶飲産品線，比如小龍坎的龍小茶，呷哺呷哺旗下的茶米茶等等。因為火鍋吃多了容易上火，和茶這種清心、下火的産品天然就很搭。當年火遍全國的王老吉靠的就是這一手，使得王老吉涼茶這個産品深入人心。

重回300 店面

根據近幾年有關小肥羊的數據來看，在2012年被百盛收購以後，小肥羊先是經曆了一波關店，從2012年到2014年，小肥羊門店數從300多家減少到200家一下。除了因為自身原因導緻門店數下降，收益降低之外。

近幾年，多家火鍋品牌快速發展也對小肥羊造成了很大的阻礙。比如小肥羊之後發展勢頭好最的海底撈，還有異軍突起的巴奴毛肚火鍋，以及和小肥羊十分相似的，同樣是小火鍋的呷哺呷哺。這些品牌在中國的擴張，無疑壓縮了小肥羊的生存空間。

在随後的2016年裡，小肥羊在中國火鍋界的份額進一步下降，在全國火鍋品牌中排第九。雖然看起來好像還可以，但是要知道小肥羊曾今可是中國火鍋界的領頭羊。“火鍋第一股”的名頭也在當年叫的十分響亮。

不過在2017年，小肥羊經過幾年的整合，開始擴張，借助百盛的資本，小肥羊在全球布局，在全球120多個國家和地區開設門店。截止到2018年10月，小肥羊門店數重新會到300 的規模。

這再加上小肥羊新開的兩家走年輕化路線的餐廳。看來小肥羊已經開始探索新的業态模式，尋求改變，這無疑是一件好事。

前路未蔔

其實筆者在早些年間很喜歡小肥羊的火鍋，羊肉香嫩，吃在嘴裡回味無窮。但是随着小肥羊門店的減少，和産品定位的缺失，再加上其他火鍋品牌不間斷的“洗腦”，小肥羊漸漸被人們遺忘了。

如今改頭換面的小肥羊雖然有不少優勢，但是前路依然未蔔。首先就是火鍋的整體環境，在海底撈、巴奴、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌的壓力之下，小肥羊能否沖破這層壓力還不好說，這就要看小肥羊能不能把原有的知名度再次巧妙的打入消費者的心智了，給消費者多一個是選擇是很重要的。

再就是品類上，其實小肥羊的品類比起從成都、重慶走出來的麻辣火鍋還是有一定差異化的，這個差異化利用好能為小肥羊帶來不少的消費群體，如果利用不好就會遭到不合群的诟病，影響生意。

最後我們看一看火鍋 茶飲的布局，初步看來沒有什麼問題，畢竟茶飲很火，而且火鍋 茶飲的模式已經有人為小肥羊開了先河。但小肥羊要面臨的問題是，在茶飲上能否打造出自己的特色。如果火鍋 茶飲的模式隻是随波逐流的一種賺錢方式，那麼隻會加快小肥羊的衰竭。

那麼，小肥羊究竟能否重現往日榮光，目前還不太清楚，不過一家尋求改變的公司，總歸是一個好的開端。

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